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  • 原料:牛腩500克、蝦酸30克、干辣椒5克、小米椒50克、大蒜15克、木姜子10粒、泡椒30克調(diào)料:精鹽10克、雞精6克、味精3克、胡椒粉3克制作:1.牛腩切成2厘米見方的叮干辣椒、泡椒切2厘米長...
  • 原料:牛腩300克,烏江豆腐400克,蒜苗段10克,糍粑辣椒50克,豆瓣醬25克,大蒜20克,姜塊15克,鹽3克,味精1克,雞精3克,十三香5克,醬油5克,蠔油8克,香菜、鮮湯、料酒各適量。制法:...
  • 食材:牛腩500克、面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙,生姜1塊,二湯5杯,濕淀粉2.5茶匙,花生油1湯匙。做法:1.腩入沸水鍋中煲至稔,撈出斬成小方塊。2.生姜去皮,切成片;大蒜...
  • 主料:肚邊牛腩500克配料:姜片10克,小米椒10克。輔料:醬油汁20克。制作:1.將牛腩洗凈切成段,過水。2.放入鍋中煸炒起泡,加高湯調(diào)味。3.放入高壓鍋40分鐘左右。4.將壓好的牛腩回鍋補(bǔ)充調(diào)...
  • 主料:牛腩、雞汁、脆筍輔料:青、紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮調(diào)料:色拉油蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、姜片制作流程:1、牛腩500克切3厘米見方的塊;青、紅杭椒各...
  • 原料:牛腩750克。調(diào)料:香料(八角、桂皮各5克,干辣椒100克),湯料(湖南酸泡椒200克,姜塊、蒜塊各10克,野山椒、雞油各50克,白醋25克),色拉油50克,酸泡椒100克,蔥花5克。制作:...
  • 材料:牛腩、白蘿卜、蔥段、姜片、干辣椒段、醬油、白糖、鹽做法:1、把牛腩切成大方塊,下鍋焯水后待用。另把白蘿卜切成圓形的厚片。2、鍋里加油燒熱,下蔥段、姜片和干辣椒段一起先炒香,隨后把牛腩塊和蘿卜...
  • 原料:牛腩300克,粽子200克,姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒節(jié)、花椒各少許。調(diào)料:鮮湯500毫升,十三香、豆瓣、一品鮮醬油、雞精、味精、色拉油各適量。制作:1.把牛腩改刀成小塊,入沸水鍋里汆一水,...
  • 這道菜的特點是香糯軟爛,肥而不膩,色澤紅亮,家常味濃。以前的做法是將豬頭肉煮至軟爛,拆下來就可以與其他材料同炒成菜,口感不夠軟糯。師傅將拆骨肉先用高壓鍋壓制,再入鍋燒制,效果非常好。材料:原料:離...
  • 此菜口感蛙肉細(xì)嫩爽滑,清新鮮辣,是一道很下飯的菜品,適合在各個類型的湘菜館推出。初加工:將牛蛙1千克(3個月的牛蛙)宰殺制凈;仔姜300克切塊;小米辣200克剁碎。熟處理:鍋上火,倒入花生油400...
  • 此菜選自湘江野生土雜魚,魚肉鮮甜,成本低廉,加以獨特配制的醬料燒制而成,湯汁味厚,香辣濃郁。材料:原料:野生小雜魚450克。調(diào)料:A料(白糖20克,雞粉、老抽各10克,味精5克)圓蔥塊35克,蒜子...
  • 甲魚和龜是湘菜廚師擅長烹制的菜品,以龜為原料的特色湘菜有很多,做法稍有改變菜的風(fēng)味就會發(fā)生變化,所以在制作龜肉菜品時,對原料的性質(zhì)要多加了解。土龜是一種生態(tài)食材,搭配黃豆和自制的高湯一起烹調(diào),鮮味...
  • 此菜地方風(fēng)味濃郁,牛肉原汁原味,加上山胡椒油獨有的味道,香味很濃,是一道典型的湖南地方特色菜肴。砧板:取400克牛后腿肉,改刀成6厘米見方的片,常規(guī)腌制30分鐘;蓮藕100克去皮洗凈,切厚0.5厘...
  • 一道旺菜,有時候可以旺一個店,而要打造一道旺菜,就要從選料標(biāo)準(zhǔn)開始嚴(yán)格遵守每一步的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),尤其像香辣蝦這種幾乎每家湘菜館都有的經(jīng)典菜,要想出眾就要有高標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn):1、所進(jìn)的蝦必須是活蝦或新鮮...
  • 臭鱖魚是很多湘菜館在賣的菜品,但80%的都只會購買半成品做菜,半成品做菜造成菜品售價過高,口味達(dá)不到理想的風(fēng)味,在很多湘菜館這道臭鱖魚都會因為售價高、分量少而浪費一道好菜,得不到食客的認(rèn)可。而長沙...

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