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  • 材料：主料：三黃雞200克。配料：洋蔥、蒜仔各30克，干蔥頭20克，姜片、香菜段、香蔥段各10克，九層塔5克。調(diào)料：臺灣米酒、醬油、香油共75克，花雕酒15克，干椒段3克，蜂蜜、胡椒粉、料酒各適量。制法：1、三黃雞治...
  • 材料：主料：鮑魚片200克、水發(fā)魚肚150克、魷魚卷100克。輔料：鮮蕃茄100克、豆粉6克、鍋粑200克、冬筍片50克。調(diào)料：蕃茄沙司30克、白糖10克、川鹽5克、料酒4克、特制高湯150克。味型：茄汁味制作：1、大明蝦剁去頭...
  • 材料：主料：乳鴿2只、鮑魚1聽。輔料：鴿蛋12只、圣女果12顆、紅辣椒少許、干貝20克。調(diào)料：川鹽5克、料酒4克、胡椒面0.5克、特制高湯600克、京蔥15克。味型：咸鮮味制作：1、小瓷匙抹油，提取鴿蛋清于匙內(nèi)后，放紅辣...
  • 材料：主料：豬、牛、羊之棒骨各600克。輔料：雞蛋6只、火腿腸50克、馬蹄25克。調(diào)料：川鹽6克、特制高湯300克。味型：咸鮮味制作：1、先將豬、牛、羊棒骨反復清洗干凈，投入沸水鍋內(nèi)，氽水打盡浮沫、撈出。2、再次清...
  • 材料：主料：正五花豬肉400克輔料：新鮮馬蹄100克、姜15克、水豆粉10克、蔥15克。調(diào)料：味精8克、川鹽6克、冰糖糖色15克、料酒4克、花椒10克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克、老陳醋1克等。味型：甜酸味制...
  • 材料：濃湯1000克、去皮山藥塊500克、熟黃豆150克，調(diào)入鹽8克、雞粉3克、味精3克做法：鍋下底油燒熱，下蔥花、姜末炒香，下濃湯1000克、去皮山藥塊500克、熟黃豆150克，調(diào)入鹽8克、雞粉3克、味精3克燒開，倒入高壓鍋...
  • 材料：主料：肥蛤、蘿卜仔輔料：蘋果醋、野山椒水、鹽調(diào)料：生抽、味精、白糖、辣椒油做法：1、蘿卜仔放入泡菜壇子腌一星期成酸蘿卜（也可購買桶裝酸蘿卜仔）。2、取酸蘿卜仔250克改成長約3厘米的滾刀塊，納入盆中，...
  • 材料：主料：白菜輔料：芝麻醬、四季寶花生醬調(diào)料：鹽、雞粉、陳醋、白糖制作：1、調(diào)制復合芝麻醬：芝麻醬2000克、四季寶花生醬500克、陳醋150克、白糖300克、鹽、雞粉各50克充分拌勻。2、白菜葉手撕成塊，洗凈后泡入...
  • 批量預制：鮮板栗（或罐頭裝板栗）200克納入料理機，灌入高湯600克打成汁，過濾掉粗渣后即成栗蓉高湯。制作流程：1、娃娃菜100克修掉多余的葉柄，洗凈后與罐頭裝板栗30克一起焯水，撈出瀝干。2、鍋下栗蓉高湯150克燒...
  • 提前加工：1、西江吻魚一條（重約4斤）宰殺，放沸水鍋中汆燙一下，撈出用細流水沖去表面粘液，從腹部開刀，摘去內(nèi)臟，沖洗干凈后片下兩側(cè)魚肉，連同脊骨一起剁成大塊，魚頭一開四待用，將魚塊納盆，加海天醬油、生粉...
  • 材料：主料：三黃雞輔料：老南瓜、青椒、紅椒調(diào)料：生清油、鹽、味精、雞精、蠔油、麻辣鮮露做法：1、將三黃雞宰殺治凈，放開水鍋里煮熟后撈出，去除雞骨后，取凈雞肉200克，把雞肉卷成卷，晾涼定形后切成片待用；將...
  • 材料：主料：大河草魚輔料：胡蘿卜汁、菠菜汁調(diào)料：鹽、料酒、姜蔥水、雞蛋清、淀粉、化豬油、鮮湯做法：1、先把大河草魚宰殺治凈，取凈魚肉剁成泥，納盆加鹽、料酒、姜蔥水、雞蛋清、淀粉、化豬油和鮮湯攪打上勁成魚...
  • 材料：主料：帶皮豬五花肉輔料：青酸菜、八角、桂皮調(diào)料：鹽、味精、冰糖、糖色、料酒、醋做法：1、先把帶皮豬五花肉切成方塊，放入加有糖色和料酒的沸水鍋里煮熟后，再下入熱油鍋里炸至表面棕紅，撈出來瀝油。2、鍋...
  • 材料：青筍、百合片、鹽、味精、紅油做法：將青筍切成薄片，加鹽和味精腌漬入味，待擠干水分后，裝入圓筒形的模具里造好型，再倒扣于盤中，點綴上汆熟的百合片，淋些紅油，即成。...
  • 材料：去皮仔兔肉、蔥節(jié)、蒜泥、熟芝麻、橄欖油、鹽、料酒、姜蔥汁、五香粉做法：1、先把去皮仔兔肉加入鹽、料酒、姜蔥汁和五香粉腌漬半天，再用炭爐烤熟。2、取出來晾冷后，用手撕成塊。最后將兔肉塊納盆，加蔥節(jié)、...

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