當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 方法一:1、取活魚在其頭頸處深劃一刀,然后把魚放入清水中,任其游動,直至血水流勁魚完全死亡取出,宰殺、去頭尾、去中骨、去皮(有的菜式可不去皮),然后切0.4厘米厚的片待用。2、把魚片放入盆中加鹽、...
  • 石鍋魚也叫魔石咕嚕魚——取魔石而成鍋,高溫烘烤,再集數種珍稀藥石,和香料拌炒作料,置于高溫的石鍋中,后盛魚其間,石魚共沸,咕嚕嚕作響,遂成魔石咕嚕魚。其味美飄香,大膽創(chuàng)新烹飪手法,藥石入菜,中華一...
  • 這道菜我們將水煮魚和秘制烹調河鮮醬料結合,選用清水養(yǎng)的鰱魚精心配料,以火鍋方式烹制而成,突出辣、燙、鮮、嫩的特點。原料:鰱魚1條(重約2千克,品質要好的,市場常見的鰱魚泥腥味太重,也可用其他魚替代...
  • 菜品心得:單從圖片來看,這道菜跟啫啫魚頭非常相似,但是口味卻有很大的差異。一來烹調時加入了大量的增鮮料,遮蓋了魚肉的腥味,提升了蔬菜香味;二來足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚頭的肉香味,潤澤了口感...
  • 借鑒泰國名菜制作的湘式過橋魚片,是道很受食客喜歡的菜肴。我們在設計這道菜時,借鑒泰國冬陰功湯的制作方法熬制底湯,酸辣的滋味正對年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫,劉石強湘菜廚師團隊還特別設...
  • “野生魚頭王”是最熱銷的一道菜品,走進酒店,你可以發(fā)現這道菜幾乎每桌必點,而且每份菜都吃到精光。酒店的這道魚頭菜不僅口味好,上菜方式也很特別。針對消費者需求的不同,設計了更細致的魚頭上菜方式。比如...
  • 巴沙魚的拉丁學名是Pangasiusbocourti,英文名是Basacatfish,是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種、湄公河流域中一種特有的優(yōu)質經濟魚類,越南音譯為“卡巴沙”。巴沙魚有堿味是因為巴...
  • 原料:新鮮豬肝200克,娃娃菜2包約150克,阿香婆牛肉醬30克。調料:精鹽15克,自制豬肝鹵水300克,香蔥花5克。制作方法:1、將新鮮豬肝沖水3小時,去凈血水,放入沸水中汆水3分鐘撈出放入鹵鍋...
  • 原料:厥根粉300克,花生仁10克,青、紅辣椒各4克,熟芝麻3克。調料:精鹽、味精各4克,白砂糖10克,老陳醋15克,芝麻油3克,紅油10克,海鮮醬油5克,色拉油30克。制作方法:1、將厥根粉沖洗...
  • 原料:豬排骨200克,大棗10克。調料:楊梅醬20克,精鹽、味精各6克,米醋、蜂蜜、色拉油各5克,雪碧10克。制作方法:1、將豬排骨沖掉血水,放入沸水中汆水2分鐘撈出沖涼,放入高壓鍋內加入精鹽4克...
  • 雞胗,是雞的砂囊,砂囊又稱為肌胃,所以雞胗屬于一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。殺雞后,取出雞胗(雞肫),立即取下內壁(黃色的一層膜),洗凈,曬干?梢陨郴虺从谩T希弘u胗200克,青豆10克。調料...
  • 原料:牛后臀肉100克,新鮮豬皮300克。調料:①(牛肉粉25克,精鹽6克,味精8克,白砂糖8克,老抽適量)②(精鹽8克,味精10克,大蔥白20克,生姜片10克,大蒜瓣5克,圓蔥2克,八角、香葉各...
  • 原料:牛肉250克、牛雜(心、舌、肚等)250克。調料:紅油20毫升、醬油15毫升、芝麻面10克、八角1顆、花椒8粒、肉桂5克、鹽15克、白糖5克、花椒面20克、糟鹵200毫升、熟花生仁(去皮碾碎...
  • 麻醬鳳尾主料:嫩萵筍尖250克、芝麻醬25克。調料:醬油15毫升、白糖10克、鹽6克、香油10毫升、涼白開適量。妙廚法寶:醋做法:1.萵筍洗凈,晾干水。整理在一起放在案板上,切成約2寸長的段,碼盤...
  • 京粉口水雞原料:雞腿300克,北京涼粉5張約350克,黃瓜一根約50克。調料:鹵水500克,精鹽、味精各8克,白砂糖7克,老干媽風味醬10克,紅油20克,芝麻油、陳醋、熟芝麻各5克,海鮮醬油6克,...

聯系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網站

頂部