當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 香嫩川仔雞肉質(zhì)香嫩，營養(yǎng)豐富。該菜品創(chuàng)新點(diǎn)在于蒸的時(shí)候讓豬油滲入雞肉，使得雞肉味道多樣，用白鹵水將雞煮成七成熟，然后蒸熟，下油炸，烹飪方式新穎。 原料：當(dāng)年生仔公雞一只（約700克），馬蹄100克，熟冬...
  • 材料：主料：土仔鴨400克。輔料：仔姜丁200克、小米椒100克、青干花椒10克。調(diào)料：泡小米椒20克、豆瓣15克、菜油100克、花椒油10克、老抽6克、蒜丁4克。味型：鮮椒味制作方法：1、將土仔鴨去骨，切成2厘米長的小塊，...
  • 材料：小黃魚200g、雞蛋1枚、面粉10g、五香粉5g、料酒10ml、鹽3g、油200ml做法1、小黃魚去鱗和內(nèi)臟，收拾干凈，用流動(dòng)的水沖洗后用廚房紙巾吸去水分，然后加入料酒和鹽，腌制10分鐘。2...
  • 材料：原料：笨鵝（農(nóng)家放養(yǎng)的鵝）半只（毛重約2000克），鮮香菇50克，紅辣椒2個(gè)，蒜苔20克。調(diào)料：精鹽、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3個(gè)，色拉油500克，蔥、姜各5克，鮮湯100克，生粉10克，醬油5克。制法：1、...
  • 鹵制醬牛肉，被許多店家視為獨(dú)門秘技，無不諱莫如深，秘不外宣。其實(shí)，在保密的背后，也有許多不能為人道的東西，比如，有一種叫做亞硝酸鹽的化學(xué)品，雖然能達(dá)到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒堿也能起到類似的作...
  • 主料：豬大排500克。輔料：老干媽豆豉醬100克，青、紅椒各20克。調(diào)料：色拉油100克，香油10克，醪糟汁10克，花雕酒50克，白糖20克，番茄沙司10克，雞精15克，淀粉10克，芝麻2克，味精8克，鹽1克，孜然10克，山奈8克，...
  • 材料：主料：本地山羊腿輔料：姜蔥、洋蔥、白鹵水調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、麻辣味干碟、青椒味碟做法：1.取本地山羊腿治凈，用鋼簽在羊腿上扎眼，待放入清水盆沖漂盡血水后，換盆加姜蔥、洋蔥、鹽、料酒和胡椒粉腌味...
  • 原料：雞翅、雞腿各克。調(diào)料：色拉油克（約耗克），小米辣、高湯各克，仔姜克，野山椒克，辣妹子克，料（胡椒粉克，味精、雞精各克，美極鮮味汁克），濕淀粉克，藤椒油克。做法：、將雞翅、雞腿改刀成塊，進(jìn)行兩次腌...
  • 制法：1、將鯽魚宰殺治凈（從背部剖開去內(nèi)臟），納盆后加鹽、雞精、味精、八角、桂皮和香葉腌漬8小時(shí)，然后才掛起來晾干（需要5天時(shí)間）。2、做菜時(shí)，取鯽魚干洗凈并入籠蒸10分鐘，然后再下入油鍋炸至稍有...
  • 材料：主料：小花菇輔料：玉米、馬蹄粒、老雞塊、火腿、豬瘦肉、蝦調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、雞蛋液、生粉做法：1.選取個(gè)頭均勻的小花菇，先用熱水漲發(fā)好，再放入清水鍋并加入老雞塊、火腿塊和豬瘦肉塊，燒開...
  • 原料：花蟹2只約300克。調(diào)料：培紅菜50克，杭椒50克，薄脆（春卷皮）10張，西蘭花100克，生粉50克，料酒15克，姜5克，蔥5克，胡椒粉5克，花生油50克，色拉油1000克。制法：1、將花蟹掀開蓋子，撕去蟹鰓，均勻地切成小...
  • 原料:肥腸2000克，紅椒、洋蔥各20克。調(diào)料:鹽、味精、姜、蒜各5克,蒜苗５克,米酒10克,色拉油1000克（實(shí)耗100克）,鹵水2000克（骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開制成）。制法:1、大火將水燒沸，肥腸汆水后沖涼洗凈...
  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長做川菜和粵菜原料：耗兒魚克，生菜克。調(diào)料：香葉克，小茴克，豆蔻克，山柰克，八角克，大蔥克，鹽克，味精克，胡椒粉克，白糖克，白酒克，紅油克（約耗克），鮮湯克。制作：將耗兒魚碼味...
  • 28元/份，日銷200份�，F(xiàn)在的食客是越來越講究養(yǎng)生了，怎樣讓家常菜既便宜又美味還營養(yǎng)呢？我想到了小米。小米經(jīng)過熬制后，米粥色澤金黃，香味濃郁，我們用它來煮制色彩艷麗的蔬菜和豬肉丸子，味道都不錯(cuò)。...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬無一失~食材：3個(gè)雞蛋、適量油、適量鹽、適量白糖、適量白醋、適量生抽、適量蔥絲做法：1)雞蛋三個(gè)準(zhǔn)備。2)將白糖、白醋、...

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