當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、先把牛肉去筋，切得越碎越好，然后按照每500克牛肉加100克豬肥膘碎和200克豆腐的比例攪打成牛肉漿。接下來(lái)，鍋加油燒三成熱。再取漏勺，把牛肉漿倒進(jìn)去并輕輕用手按壓牛肉漿，讓其緩慢地滴入...
  • 材料：原料：芋頭400克，臘腸、臘肉各50克，蘭花2朵，香菜4克。調(diào)料：鹽5克，味精、雞粉各3克，南乳1/4塊，五香粉2克，生粉20克，蒜蓉5克，色拉油30克。制作：1、芋頭去皮后洗凈，切細(xì)條；臘腸、臘肉切0.5厘米見方的...
  • 材料：主料：仔鴨750克配料：老姜50克，香蔥30克，黃貢椒100克，上海青100克調(diào)料：料酒30克，紅燒醬油40克，鹽10克，蜂蜜5克，家樂(lè)雞精6克，食用油80克，家樂(lè)蒸魚豉油50克，生粉適量制作方法：1、仔鴨粗加工改刀成整...
  • 特點(diǎn)：色澤紅亮，雞皮脆香，雞肉酥嫩，用手撕食，別有風(fēng)味。制作：魏寧一直以為浙江菜如同江南女子一樣典雅，可是魏師父給人的印象就是北方男人的豪氣。他在八十年代初次擔(dān)任杭州天香樓大酒店廚師，九十年代任杭州雅...
  • 原料：雞中翅400克，金不換香葉、香茅各100克。調(diào)料：雞粉5克，鹽、糖各2克，生粉3克，辣椒油10克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.雞中翅在內(nèi)側(cè)開一刀，吸干水分，加入雞粉、鹽、生粉、金不...
  • 做法：1、把鱈魚和豬頸肉改成丁，分別加鹽、味精、雞精、料酒等腌漬入味，待用。2、凈鍋入色拉油，燒至四成熱便把豬頸肉丁和鱈魚丁倒進(jìn)去，滑熟便撈出來(lái)控油。3、凈鍋留少許的油燒熱，先下青紅杭椒炒出香味，...
  • 材料：主料：牛蛙500克輔料：紅小米辣圈100克、泡椒絲100克、子姜絲80克。調(diào)料：鮮花椒10克、蔥花5克、鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯、菜油、香料油各適量。做法：1、把牛蛙宰殺治凈，斬成小塊并加鹽...
  • 材料：原料：精五花肉（肥三瘦七）50克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：蔥花30克，紹興土醬油、豬油各10克，雞精3克，清水300克。制作：將精肉打成肉末，加紹興醬油攪拌均勻，加入雞蛋、豬油、雞精、蔥花、清水，再...
  • 特點(diǎn)：口感細(xì)膩、富有營(yíng)養(yǎng)。海派涼菜四大特色：考究：手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認(rèn)真、造型簡(jiǎn)潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。作者介紹：錢...
  • 雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起普通牛肉來(lái)說(shuō)要高不少。原料：雪花牛肉200克，干辣椒絲、鮮花椒各少許。調(diào)料：糖...
  • 特點(diǎn)：酥脆香甜，老少皆宜。原料：南瓜克，江米克，黑白芝麻克。調(diào)料：白糖克，芝士粉克，脆漿克，糖漿克，色拉油克。制作：、南瓜切成片，入蒸籠蒸熟，打成泥；、江米蒸好，加入南瓜泥，調(diào)入白糖、芝士粉，入托盤內(nèi)...
  • 原料：豆腐魚（即九肚魚）10條，韭菜200克，竹簽10根。調(diào)料：鹽、花椒鹽各5克，味精2克，辣椒粉、孜然粉各10克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.韭菜洗凈，用鹽2克腌1分鐘；豆腐魚宰殺洗凈...
  • 食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量做法：1)將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水。2)洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓...
  • 制法：1、把蓮藕切成夾刀片，釀入蝦膠并拍勻干生粉，然后放入加有少許油的平底鍋煎熟備用。另把黃椒塊、紅椒塊和蜜豆段投入沸水鍋汆熟待用。2、鍋里放入蔥油燒熱，下藕夾、紅椒塊、黃椒塊和蜜豆段，翻炒的同時(shí)...
  • 原料：普通草魚1250克，山東絲瓜750克。調(diào)料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50克，濕淀粉8克，鮮湯300克。制...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部