當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 原料：仔鴨，料酒，大蔥，姜，A料（南乳，冰糖，海鮮醬，鹽，老抽，雞粉，香葉，小茴香，桂皮，八角，草果，白扣，高湯）。制法：1、鍋中加水、料酒、大蔥、姜燒開，入仔鴨汆水，撈出沖洗干凈，備用；2、將A料調(diào)成鹵...
  • 原料：鮮活烏江魚1條，大蔥，姜，蒜，青筍，酸椒，蠔油，海鮮醬，醬油，鹽，雞粉，白糖，老抽，高湯。制法：1、將烏江魚宰殺治凈，打花刀，入油煎至外表金黃、熟透；將青筍切成細條，與烏江魚一同放入砂煲中，備用；...
  • 材料：面粉、雞湯、蟹粉、精制骨頭湯、鹽、白糖、芝麻油、胡椒，干姜等適量。制作：1、面粉放在案板上，用骨頭湯燒沸后燙面，迅速將其扮成面絮，加入清水和成面團。骨頭湯加入各種調(diào)料熬制成湯，順一個方向用力攪拌，...
  • 材料：新西蘭手把羊排2件200g、香草、孜然、黑椒、小番茄、小土豆、鹽、味精，雞粉。制作：1、將羊排加以香辣腌制備用；2、土豆入籠蒸透備用；3、香草、孜然、黑椒調(diào)成醬汁；4、將羊排煎香裝盤澆上醬汁即可。出品：泓...
  • 材料：精選大蟹1只、廣式臘味25g、芝士片、芝士粉、黃油、忌廉奶、糯米、伊面、鹽、味精，雞粉制作：1、鮮蟹宰殺洗凈備用，將炒好的臘味飯釀入蟹蓋中煎香備用；2、伊面煮透調(diào)味備用；3、蟹身芝士南瓜黃油焗備用；4、...
  • 材料：雞蛋2個、糖、醬油、香醋、味精、蟹粉、干淀粉、蝦仁，蔥姜少許。制作：1、將蝦仁漂洗上漿備用；2、雞蛋加水調(diào)味放籠上蒸15分鐘；3、蟹粉加入蔥姜蓉、醬油、糖、香醋，調(diào)味后放入燉好的芙蓉面上；4、蝦仁滑油，...
  • 材料：雞腿肉100g、金絲瓜50g、紫薯10g、北極裙邊20g、戴妃巧克力20g、蜂蜜5g、姜10g，麻油10g。制作：1、金絲瓜蒸熟，取出里面瓜心拌咸鮮味，再加點芥末；2、紫蘇蒸爛打成泥，搓成母子大小圓球，裹上巧克力；3、雞大...
  • 材料：青蝦、菠蘿、油條、白糖、米花做法：1、將菠蘿和現(xiàn)炸好的油條切成條，同裝盤中一側(cè)。另把碼味后的青蝦，裹勻脆皮糊，下油鍋炸熟，撈出裝在盤中另一側(cè)。2、凈鍋放少許油，下橙汁燒開后放入白糖，勾芡成甜酸味汁...
  • 材料：主料：牛里脊輔料：糍粑、青紅椒節(jié)、干辣椒節(jié)、姜末、蒜末調(diào)料：鹽、料酒、生粉、雞精、味精、白糖、胡椒粉、保寧香醋做法：1、把牛里脊肉切成片，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把糍粑切成小塊。2、鍋放油...
  • 材料：主料：竹胎盤輔料：姜末、蒜末、干辣椒節(jié)、小蔥節(jié)調(diào)料：鹽、雞精、花椒油、香油做法：1、取漲發(fā)好的竹胎盤150克，入油鍋炸至略帶干香后，倒出瀝油。2、鍋里放油，先下姜末、蒜末和干辣椒節(jié)炒香，倒入竹胎盤，加...
  • 材料：主料：豬腦花、輔料：紅苕淀粉、雞蛋液、金針菇、豆瓣醬、香辣醬、姜末、蒜末、水豆豉、刀口辣椒、花椒油調(diào)料：鹽、雞精、味精、胡椒粉、做法：1、取豬腦花2副，漂凈血水，入沸水鍋里汆熟后，撈出切成小塊。把...
  • 材料：主料：去骨鱔魚輔料：青二荊條辣椒、花椒、姜米、蒜米、香辣醬調(diào)料：鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉做法：1、將宰殺治凈的去骨鱔魚250克切成片，另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。2、凈鍋...
  • 材料：原料：牛肋排750克，金桔250克，洋蔥塊200克，孢子芥藍75克，罐裝鷹嘴豆35克，小嫩豆45克。調(diào)料：白蘭地45克，生抽100克，老抽20克，白糖45克，雞精15克，蠔油15克，黑椒碎20克。制作：1、牛肋排改刀成長方塊焯...
  • 材料：原料：羊后腿肉10斤，罐裝熟鷹嘴豆200克，胡蘿卜300克。調(diào)料：八角8個，桂皮2片，香葉8片，干辣椒20克，干陳皮20克，紅棗15粒，生姜50克，京蔥50克，海鮮醬400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百...
  • 材料：原料：三文魚200克，菊苣葉瓣5片，炸香米45克，紅黑魚籽醬各15克，茴香苗5克。調(diào)料：芥末沙拉醬45克，鮮檸檬汁5克，精鹽2克。制作：1、菊苣葉瓣洗凈瀝干，三文魚切粒后加精鹽、鮮檸檬汁拌勻，再拌入芥末沙拉醬...

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