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  • 原料：主料：牛百葉500g輔料：萵筍絲200g調(diào)料：酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克制作：1、萵筍切絲飛水過涼，牛百葉飛水過涼拽干水分；2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉...
  • 原料：主料：蕎麥面條80克、熟肉絲15克輔料：黃瓜絲12克、胡蘿卜絲8克、苦菊3克、熟黑芝麻1克調(diào)料：味達(dá)美酸辣撈汁35克、藤椒油0.2克、蔥姜油2克制作：1、將蕎麥面條入浮水中煮熟后撈起，過涼水...
  • 黃米面蒸熟后質(zhì)地粘軟，如何做出如意形狀？用刀切，粘刀！用手捏，太軟！山西大廚裴英杰用一根細(xì)繩解決了大問題：黃米面片抹上棗泥后兩邊卷起，細(xì)繩從底部穿過，用力一勒，入油鍋一炸，挺括舒展的如意卷糕就做成...
  • 原料：去皮草魚肉200克。調(diào)料：味精、精鹽各2克，干淀粉30克，紹酒5克，香油5克，姜汁、胡椒粉各2克，色拉油500克。制作：1.將魚肉切成長4厘米、寬1厘米的條，用鹽、味精、姜汁、胡椒粉、紹酒腌...
  • 原料：小龍蝦10只，龍蝦肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，雞蛋1個，西蘭花60克，水發(fā)銀耳1朵。調(diào)料：蔥姜汁、胡椒粉、紹酒、鹽、味精、淀粉、精煉油各適量。制作：1.將小龍蝦治凈，用刀從頭部剖...
  • 原料：蝦蓉100克，魚蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蔥姜各5克。制作：1.先將魚蓉、蝦蓉打成泥，上勁備用；霉干菜洗凈剁碎備用。2.豬皮剁成小塊上蒸籠，...
  • 原料：甜橙10個（約1000克），湖蟹200克，白菊花（干）10克，玻璃紙10張。調(diào)料：米醋10克,姜末3克，香雪酒（香雪酒：口味鮮甜，醇厚，無異味）15克，白糖8克，精鹽5克，香油20克。制作：...
  • 原料：魚肉750克，蟹黃20克。調(diào)料：鹽、味精各8克，生粉50克，蛋清75克，清湯100克，色拉油10克，明油、濕淀粉各5克。制作：1.將魚肉剁成蓉，然后放入鹽、味精、生粉、蛋清調(diào)味上漿，腌漬20...
  • 原料：去心蓮籽150克，咸蛋黃6只，吉士粉50克，面粉100克。調(diào)料：干淀粉50克，白糖25克，鹽2克，味精2克，色拉油1000克（約耗100克）。制作：1.將蓮籽浸泡回軟，加入白糖（最好是冰糖）...
  • 原料：草魚1條（約1200克），青菜葉200克。調(diào)料：A料（蔥、姜各10克，料酒8克）制作：1、將草魚宰殺治凈，去掉魚脊骨與軟骨，用A料腌制1小時，放入冷藏冰箱中存放6小時。2、將魚肉取出，切成薄...
  • 原料：油發(fā)鱘鰉魚肚450克，老鼠斑1條（約800克），金華火腿100克，青椒、紅椒、冬筍各150克，菠菜汁500克，雞蛋清1個。調(diào)料：鹽8克，味精4克，濕淀粉、白糖各5克，料酒6克。制作：1.菠菜...
  • 原料：鮰魚肉300克，灌湯牛肉丸8只（共350克），熟肥膘100克，餛飩皮（超�。�150克，胡蘿卜絲100克。調(diào)料：泰國雞醬50克，蔥姜汁50毫升，鹽、味精、胡椒粉、淀粉、紹酒各適量，精煉油100...
  • 原料：牛腱子肉400克鮮七星椒末30克八角、姜蔥、姜米、料酒、鹽、醬油、醋、味精各適量香菜少許制法：1.把牛腱子肉放入加有八角、姜蔥、鹽和料酒的沸水鍋里，煮熟便撈出來晾涼，切成薄片再圍擺于盤內(nèi)。2...
  • 做法：1、把牛小排剔去油筋，納盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌漬20小時。取出來切成小塊后，送入果木烤爐烤熟，出爐鋪在烤熱且墊有洋蔥絲的石板上，另把煮熟的玉米段擺好。2、端上桌后，淋黑椒汁并烹入白蘭...
  • 原料：主料：牛肉(200克)、蘿卜(半個)、蔥(一根)、姜(一塊)輔料：鹽(5克)、蠔油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克)做法：1、蘿卜去皮切薄片，片要夠薄夠均勻...

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