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  • 千頁豆腐炸制后搭配進去，口感勁道，爽嫩可口，又能吸收油汁、肉香，深受食客的歡迎，直言下飯好菜，比肉還好吃。原材料：主料：豬三線五花肉5斤，千頁豆腐500克輔料：美極鮮醬油15克，花雕酒10克，魚露...
  • 原料：大魚的魚雜（魚鰾、魚子、魚腸）300克細長青椒75克番茄片50克姜片、蒜片各5克蔥段15克鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉、食用油各適量制法：1.把魚鰾、魚子切成塊，魚腸斬成約5厘米長的段，一...
  • 這道菜看似家常但也融入了設計者的心思：選用豬小里脊肉，這塊肉沒有筋，口感鮮嫩，省略上粉等工序，直接生炒，保留了最純正的肉香味；配蒜苗段，豐富口感，提升鮮度，增加可食性，看似隨意的搭配其實很巧妙。原...
  • 豬肚頭是制作急火快炒菜的優(yōu)質原料，傳統(tǒng)加工方法是采用“搓洗法”祛除異味，現(xiàn)在改用“冰鎮(zhèn)法”處理，口感更加脆嫩。原材料主料：冰鎮(zhèn)豬肚頭片250克輔料：蒜薹50克，紅美人椒片30克，鮮小米椒15克，圓...
  • 此菜是一款根據(jù)北方孜然羊肉改良而來的湘式香辣小炒，是湘菜北漂的一款創(chuàng)新菜品，和湖南的小炒黑山羊有相似之處，是湘菜北漂一個可以學習的做法。原材料主料：羊后坐肉400克（25千克重的羔羊），香菜50克...
  • 這是一種急火短炒法，烹飪時間很短，但是成色非常好看，增加食欲的同時保證了肉質的口感。做法：選用帶皮的豬軟五花肉，用上述同樣的方法處理干凈，切成骨牌長的片，大蔥白切6、7厘米長的段。炒鍋加素油燒至6...
  • 售價：26元毛利：61%成本：原料7.3+調料2.6=9.9元原料：黑山羊肉250克，香菜梗、鮮小米椒各50克，荷葉餅12個。調料：姜、蒜片各10克，味達美醬油20克，豉油汁12克，老抽6克，味精...
  • 利由此菜原料簡單、配料簡單、制作簡單，難得的是作者將它們整合在一起，并且創(chuàng)造了利潤。原料袋裝帶皮牛肉片一袋400克，杭椒段100克，紅尖椒條30克，圓蔥條60克。調料蔥末、姜末、蒜末各6克，蠔油8...
  • 原料：豬精排250克鐵觀音茶葉30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、鹽、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各適量制法：1.把豬精排斬成小塊，先用流動水沖洗干凈，撈出來搌干水分后納盆。待放入蔬菜水、鹽...
  • 把豬脆骨治凈后，投沸水鍋里汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼后取出來，切成薄片。凈鍋里放適量的油，先下姜米、蒜...
  • 一道全用與香椿有關的原料做成的菜，很特別。香氣撲鼻，因為香椿和香椿苗的關系，香味非常和諧，可說是香椿迷們的恩物。香椿魚口感輕盈，最妙的是香椿苗在保持一致口味的時候，也解去了油炸物不可避免的油膩。香...
  • 這道菜出彩的地方是醬，用肉餡炸的醬，蘸著吃口里首先進入味覺的是香椿苗的跳動，隨后是融到嘴里的肉醬香，欲罷不能。每次家宴時，大部分朋友都會點的一道菜。1.香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開，把香椿苗和香蔥鋪...
  • 菜品提供：本菜品由姜堰賓館廚部凌峰廚師制作。香椿自古以來深得人們喜愛，吃香椿的傳統(tǒng)更是由來已久。香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。特點：時...
  • 此菜只要把香椿汆水，蘸食味碟，最大程度的保持了香椿的本味，而且做法非常簡單，是一道相當實用的菜品。原材料：主料：香椿芽300克輔料：自制素辣調料味碟1個做法：香椿洗凈，入開水略燙1分鐘，撈出入涼水...
  • 銷售特色我將我們當?shù)氐睦隙垢龀赡�，加香椿碎做成餅，然后用金沙料翻炒，口感內鮮香外酥嫩，不油膩，突出了原料本身味道，調料簡單味道純樸，成本低廉，是一款非常家常的高毛利菜品。砧板：陜南老豆腐200克...

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