當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 制作/程祥華我說利由這道菜是在燉豆腐的基礎(chǔ)上改良而來的。增加了低成本的茄參后，成本不到15元，售價為38元，給客人的感覺是超值的、上檔次的。制作方法1.清美牌豆腐干400克洗凈，在表面打間距為0....
  • 制作/孫義我說利由在我們當(dāng)?shù)兀r爬子都是采用蒸、煮、烤的方法進行烹調(diào)，現(xiàn)在我們將其取肉后斬成蓉，再加入少許五花肉餡做成丸子，成菜口味鮮香，客人很喜歡。由于做法新穎，所以我們這道菜比傳統(tǒng)做法要多賺近...
  • 制作/牛建鵬我說利由此菜我將大蝦煎制而成，因為蝦身彎曲且呈金黃色，極像元寶而得名，成菜口感酥脆入味，咸鮮味十足，且制作簡單，老少皆宜，在本店很旺銷，關(guān)鍵我要告訴你們此菜的成本只有二十元，是道高毛利...
  • 制作/朱偉我說利由此菜看似普通，但我將原始的調(diào)味汁稍微升級一下，用雀巢的小炒鮮和燒燜鮮組合起來快炒娃娃菜，做出的成菜口感特別，味型突出，出菜速度快，菜品價格比以前稍作調(diào)整，但客人認(rèn)可度也比較高。制...
  • 制作/河北東來順飯莊李林我說利由拔絲菜肴制作很麻煩也很費時，為了適應(yīng)喜歡這類菜肴的顧客，我們研制了這道麻仁芋頭甜品菜，芋頭拍粉炸制后直接用熬好的糖汁掛勻，在裝盤上改平鋪為摞高，顯得分量十足，出品后...
  • 制作/河北東來順飯莊李林我說利由現(xiàn)代人喜歡小資生活，我們?yōu)橛鲜袌鰧椎纻鹘y(tǒng)的美味老菜組合到一起，降低菜肴成本，口味豐富，營養(yǎng)健康，讓食客在品味中享受傳統(tǒng)老菜的魅力。制作方法1.將鮮鲅魚肉100克...
  • 制作/趙紀(jì)贏我說利由此菜用調(diào)味后的青麥仁與羊腿肉搭配，多種調(diào)料增鮮增味，且麥仁占整個菜品的二分之一，羊肉反而成了配料，但兩者卻相互吸收香味，咸鮮微辣，麥香可口。兩者融合味更鮮制作方法1.青麥仁30...
  • 制作/劉磊我說利由此菜是道創(chuàng)意菜，我將其粗料細(xì)作，不但口感鮮香濃郁，在菜式搭配上比較新穎，關(guān)鍵是原材料成本只需二十幾元，再加上精美的器皿給菜品提高了檔次，所以此菜毛利率輕松達到了70%。且做法簡單...
  • 此菜是由“鐵板魷魚”改良而來，用香辣油、香辣醬這對“好搭檔”來包裝潔白鮮美的魷魚片，炒好后裝入墊有洋蔥絲的鍋仔中，在酒精爐的作用下，洋蔥的香味被激發(fā)出來，上桌后香氣飄散，惹人食欲。原料：冰鮮魷魚2...
  • 從菜名上來說，應(yīng)該是一道歷史比較悠久的本地特色菜品。醋烹雞的前期加工，有些像廣東的白斬雞、白切雞。在加工工藝上來講，先用水加溫把表皮熟透，馬上放到冰水里面，讓雞的表皮冷卻，冷卻過后第二次浸入沸水鍋...
  • 旺銷賣點上海熏魚味道香，很容易獲得食客的好感，缺點是色澤過深、甜味太重，濟南綠茶青蔥歲約酒店的這道菜在其基礎(chǔ)上做了三點改良：首先，形狀改厚塊為薄片，口感更酥，也更容易吸飽湯汁；其次，在熬制汁水時，...
  • 食材：豬里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g做法：1)將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半2)將肉切成刀背薄厚...
  • 食材：水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少許、面包糠適量、面粉適量、雞蛋1個做法：1)將豆腐切1cm厚的塊。2)雞蛋打散。3)準(zhǔn)備好面粉和面包糖4)將豆腐塊雙...
  • 食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g做法：1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物...
  • 食材：三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、面粉適量、香菇適量、老抽適量做法：1)將魚去腮去...

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