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原料：西葫蘆、面粉（中筋，低筋皆可）、雞蛋、溫水、豆腐、酵母粉、粉絲、糖、色拉油、蔥姜蒜末、面粉、水、鹽、生抽、雞精。1.面發(fā)好，切劑子搟包子皮待用，西葫蘆擦絲，加鹽適當(dāng)脫水。豆腐碾碎，雞蛋炒碎，...
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食材：200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。1、南瓜洗凈，切塊；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團；2、喜歡奶香的，可以加入少許煉乳；揉...
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食材：300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。1、把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面團；和好面團搓成條切成劑子；2、把劑子搟成皮；糯米...
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食材：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。1、牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團；2、當(dāng)面團體積增大兩倍時，面就發(fā)好了；3、將面團...
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食材：200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。1、需提前做的準備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小叮面...
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食材：250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。1、黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發(fā)白；2、...
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食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。1、將涼水緩緩倒入面粉盤中；揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘；2、將五...
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食材：100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。1、將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；2、湯鍋內(nèi)注入...
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食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。1、將...
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“一碗炒肝，兩個包子”是老北京人最喜歡的早餐。清朝同治年間，北京前門鮮魚胡同“會仙居”發(fā)明了名為“白湯雜碎”的小吃，把豬大腸、豬肝、豬肺等內(nèi)臟煮成湯，后來進行改良，去掉心肺，勾芡加料，便成了如今的...
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焯水又稱“出水”，是將原料置于開水或冷水鍋中進行初步熟處理的一種方法。過油用油為傳熱介質(zhì)對烹飪原料進行初步熟處理的方法。小型原料從溫油走過又稱“滑油”；大型原料從旺油中走過又稱“走油。掛糊烹飪前將...
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清油醬材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上...
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質(zhì)量要求：花生脆松，雞丁白嫩，鮮，汪油包汁，色淡紅，吃口鮮、辣、香、甜。配料：雞脯或雞腿肉丁150g，花生米50g，紅辣椒丁5g，姜片1片，白糖10g，食鹽2g，醬油5g，味精1g，黃酒15g，四...
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仔鴨肉質(zhì)比較鮮嫩肥美，常以“半干鍋的方式”上桌，即用少量的香料熗鍋，加以干辣椒段和豆腐乳煸香，再加入少量的原汁和仔鴨塊，使其口感更為濃厚香醇。制法如下：1、仔鴨斬塊飛水，加料酒燉透，中火收濃湯汁，...
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羊肉燉出來的湯色澤濃白，又具有很高的營養(yǎng)價值和滋補功效，所以通常不用香料，改配藥材，做成“藥膳羊肉鍋”。原料：羊肉（帶皮）300克，蔥、姜各50克，靈芝、人參、麥冬、枸杞、天麻、紅棗各5-8克（用...
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