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  • 做法：1、把雞中翅放入冷水鍋，燒開除去血水后，撈出備用。2、炒鍋入油燒熱，先下姜末和干辣椒節(jié)炒香，摻入鮮湯并調(diào)成糖色，放進雞翅并加老抽、醪糟水和味精調(diào)勻，燒至雞翅熟透且湯汁收干時，裝盤點綴蔥節(jié)成菜。...
  • 做法：1、把蛋清打成蛋泡，納盆加豆粉拌勻，取一半倒入炙好的鍋里攤成蛋餅。2、把核桃仁、枸杞、桂圓肉、紅棗泥、橘紅剁成泥，鋪在蛋餅面上，再覆上另一塊蛋餅。3、把蛋餅下入三成熱油鍋里炸至色金黃，撈出來改刀裝盤...
  • 做法：1、把黃玉參、白靈菇、胡蘿卜分別切成小丁后，倒入開水鍋焯水，撈出后備用。2、把整塊圓形的鍋巴放入五成熱的油鍋里炸至酥香，撈出來裝盤。3、鍋里放濃湯燒開，下黃玉參盯白靈菇盯胡蘿卜盯青豆、鹽、味精等煮入...
  • 做法：1、把五花肉切成片，紅薯切成丁，一并納盆后，加入豆瓣醬、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和蒸肉粉拌勻。2、將其裝入治凈的豬小肚內(nèi)并扎緊入口，上籠蒸90分鐘再取出來裝盤，在其四周擺上炒熟的菜心并撒上蔥花，...
  • 批量預(yù)制：1、新鮮黃牛掌5個燎凈余毛，刮洗干凈，縱向均勻劃上4刀（要深可見骨，便于煮透）。2、鍋入清水，下入牛掌煮20分鐘汆透，撈出沖涼。3、湯桶加適量清水，放入牛掌、香料包（干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八...
  • 做法：1、把土雞剁成塊，下鍋汆一水再放砂煲里，加清水、姜片和胡椒粉，燉成咸鮮味的雞湯。把凈豬肚放清水鍋里，加姜蔥、少許香料、鹽等煮至軟熟后，撈出來切成條。另把白蘿卜切粗絲，投入加有油鹽的沸水鍋里煮熟后，...
  • 制法：1、把仔公雞肉斬成塊，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒稍腌，下入六成熱的油鍋炸至干香且呈金黃色后，倒出來瀝油。另把蓮藕切成滾刀塊待用。2、鍋里放熟菜油燒熱，先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色，再下...
  • 制法：1、把凈柴雞剁去頭頸和雞爪，然后剁成塊投入沸水鍋，汆一水便撈出。2、凈鍋放油燒熱，先下蔥段、姜片、大蒜、八角、花椒、白芷和桂皮炒香，在放雞塊后加入豆瓣醬、老抽和糖色，煸炒至斷生即可添入清水，加鹽、...
  • 原料：海南堿水面，魷魚須，龍蝦，大蝦，芽菜，青檸檬，老椰子，叻沙葉，蝦米，蝦殼，魚骨，咖喱醬，馬來盞醬。制法：1、老椰子取椰汁，加叻沙葉、蝦米、蝦殼、魚骨、咖喱醬、馬來盞醬煮成叻沙底湯；2、將魷魚須、龍...
  • 材料：主料：桂魚1條，青蝦500克輔料：小蘇打120克，鹽150克，白糖30克，生粉150克，味精120克，蛋清10個，蔥末、姜末各5克，鮑汁5克，蠔油3克，胡椒粉1克制作：1、大桂魚宰殺治凈，剁下魚頭，去骨去皮，將魚肉沖洗干...
  • 材料：主料：桂魚1條（重約400克）輔料：雞蛋2個，生粉10克，鮮九層塔50克，干香茅草20克，泰國魚露3克制作：1、桂魚宰殺，腹部開刀，保持背部相連，去掉中骨備用、鮮香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁機打成香茅...
  • 材料：原料：桂魚450克，香蔥6根，生姜1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小米辣2個。調(diào)料：老干媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。制作：1、宰殺好的桂魚，洗凈內(nèi)臟，水擦干，在脊背處橫剖一刀深至骨；...
  • 制法：1、把凈魚肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再碼勻全蛋糊，并裹勻面包糠，然后抖散下入六成熱的油鍋里炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油。2、鍋里留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和蔥節(jié)熗香后，...
  • 制法：1、花鰱魚宰殺治凈后，取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片，魚骨和魚頭則斬成塊，然后分別用鹽、料酒、姜蔥水和干淀粉碼味上漿。2、鍋里放火鍋香料油燒熱，先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出...
  • 制法：1、凈魚肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌勻，待裹勻面包糠后，抖散下入五成熱的油鍋里炸至酥脆時，撈出來瀝油。2、鍋里留底油，投入姜片、蒜片和香辣酥熗香，再下入炸...

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