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  • 材料：原料：小南瓜10個(gè)（每個(gè)重約150克），干銀杏150克。調(diào)料：冰糖150克，酒釀250克。制作：1、小南瓜去皮，雕成玲瓏瓜盅，頂端1/3處用插刀分成瓜蓋、瓜盅兩部分，瓜瓤挖出備用；酒釀過濾米渣留汁。2、銀杏洗凈入沸...
  • 材料：原料：干雞筋（又稱鳳筋）500克，西蘭花200克。調(diào)料：色拉油40克，老抽、白糖、香油、雞粉各3克，鹽、蔥、蒜各5克，蠔油、花雕酒、紅綠辣椒絲各10克，高湯1000克。制作：1、雞筋放清水中漂洗0.5小時(shí)，漂凈泥沙...
  • 材料：原料：魚籽200克，發(fā)面餅8個(gè)，蟹黃、香椿、豬肉末各25克，生菜葉50克。調(diào)料：蝦醬10克，鹽、雞粉各3克，胡椒粉、蔥花、紅椒末各5克，糖8克，色拉油30克，香菜葉1克。制作：1、蟹黃、魚籽分別放入沸水中大火汆1...
  • 材料：原料：里脊肉400克，錫紙1張。調(diào)料：白糖20克，大紅浙醋30克，酸梅醬50克，陳村枧水200克，香菜葉2克，紅葡萄酒10克，生粉30克，鹽5克，色拉油800克，濕淀粉20克。制作：1、里脊肉洗凈，切小拇指一般粗細(xì)的條，...
  • 材料：原料：肉蟹400克，帶皮五花肉豬腿部位的五花肉200克。調(diào)料：蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克，豆豉醬、雞粉、白糖各20克，五香粉、姜末、辣椒油各10克，色拉油1000克，蒜苗60克，燈籠椒20克，香芹、蘿卜...
  • 材料：原料：光鴨1只（重約1500克），蔥、姜各50克，荷葉2張，香芹5克，蘭花2朵。調(diào)料：鹵水料鹽50克,雞粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克，甘草25克，蠔油60克，美極鮮80克，冰糖100克，生抽2...
  • 材料：原料：凈豬手750克（每個(gè)重約250克），西蘭花450克，香蔥150克。調(diào)料：鹽15克，雞精8克，糖色20克，加加醬油5克，紅油10克，蔥段20克，清湯100克，鹵藥包1個(gè)大茴香、桂皮各2克，香葉2片，草果1個(gè)），玉和源料酒...
  • 材料：原料：自制霉豆120克，仔排300克，紅辣椒50克。調(diào)料：鹽25克，味精10克，胡椒粉20克，辣椒油60克，蔥末、姜末、蒜末各20克，陳村枧水即食用堿水，學(xué)名為碳酸鉀，可以起到膨脹肉質(zhì)的作用200克，清湯100克，蔥花...
  • 材料：原料：麻油茶馓150克，青、紅辣椒30克，烤鴨餅8張。調(diào)料：鹽5克，雞精10克，色拉油30克。制作：1、麻油茶馓掰成長(zhǎng)10厘米的段；青、紅辣椒切絲。2、炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入青紅椒絲、茶馓段一同中火...
  • 材料：主料：帶皮牛尾1條（約1500克）。輔料：洋蔥150克，紅腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。調(diào)料：牛尾湯1罐，番茄醬100克，紅酒100克，冰糖水30克，精鹽5克，味精10克，雞粉10克，橄欖油、面粉適量。做法：1、洋...
  • 材料：主料：雞蛋500克，豆?jié){500克。輔料：鮮茶樹菇150克，蔥花10克。調(diào)料：鮑汁（濃湯底1000克，李錦記舊莊蠔油150克，濃縮雞汁50克，冰糖水30克，味精10克，雞粉10克），濕粉蛋漿適量，濕生粉適量。做法：1、雞蛋去...
  • 材料：主料：節(jié)瓜300克。輔料：蓮藕茸200克，枸杞子30克。調(diào)料：香菇素鮮湯500克（用五指毛桃、白花菇…...等提煉而成），精鹽。做法：1、節(jié)瓜洗凈，切棋子狀，在中央挖小窩，拉油炸香待用。2、蓮藕洗凈，磨成茸狀，...
  • 材料：主料：姬松茸菌150克。輔料：蟲草花50克，小花菇50克，白果30克，茶樹菇50克，杏鮑菇50克，滑子菇30克，蓮藕75克，佛手瓜75克，炸支竹30克，香芋75克，紅蘿卜75克，馬蹄片30克，調(diào)料：一品素鮮湯500克（用五指...
  • 材料：主料：靚土雞半只（約750克）。輔料：新鮮黑松露30克，鮮姜20克。調(diào)料：上湯250克，濃縮雞汁20克，冰糖水5克，精鹽10克，味精10克，雞粉10克，濕生粉適量。做法：1、土雞斬件，放入少量精鹽、味精、濕生粉拌勻...

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