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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作流程：1.三層下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分鐘，取出用平板壓一下定形，自然放涼，切3厘米見方的小塊。2.鍋內(nèi)入色拉油2千克，燒至八成熱，下五花肉炸至金黃色、定形，撈出控油；姜片10片、...
  • 夏季將要來臨，我特意推出了這款口味濃厚的金湯湘水蛙，牛蛙肉富有彈性，調(diào)成金湯口味，小酸小辣，非常開胃，特別受80后、90后年輕人喜愛。材料：鮮活牛蛙800克，黃豆芽菜、鮮青筍各75克，紅小米椒25...
  • 這是一道我們川粵匯的招牌快菜。客人點(diǎn)菜后，我們需要做的就是把香蔥段和處理好的蝦擺入容器內(nèi)，淋上蒜蓉醬，將裝有原料的鍋和爐子端上餐桌，開火加熱即可。這道菜制作超簡單，而且蔥香和蒜香味也很濃郁，自創(chuàng)新...
  • 亮點(diǎn)：這道菜品選用大量香茅烹制，焗制后入鋪有粗鹽粒的煲中，成菜在揭開蓋子的瞬間，散發(fā)出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣，香而不膩，乳鴿皮色金黃，肉質(zhì)鮮嫩多汁。材料：制凈的乳鴿1只（300克），香茅...
  • 這道菜融合了中西餐的優(yōu)點(diǎn)，用黃油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黃油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出來，搭配牛柳，非常受年輕人喜愛。材料：牛柳400克。黃油12克，白胡椒粒2克，蒜頭150克，料酒、雞...
  • 特點(diǎn)：干鍋辣鴨頭（干鍋鴨頭火鍋）是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點(diǎn)，同時(shí)可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，又可以...
  • 特點(diǎn)：蝦肉外酥內(nèi)嫩，質(zhì)地鮮香。如今的麻辣香鍋系列風(fēng)靡全國，以其麻辣鮮香成為新派川菜的代表作之一。做好一道香鍋菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正確，則會影響到口感。明蝦20只，鹽筍150克（可用...
  • 金瓜燴海蠣肉制作：楊偉忠楊師傅將南瓜與本季新鮮海蠣子巧妙搭配，在制作時(shí)先將前者改成圓餅并煎至焦黃，然后搭配海蠣子肉同燴，這樣南瓜片香味更濃，而且不容易破碎，賣相更加美觀。1、南瓜去皮，改成厚0.5...
  • 鐵棍山藥炒扇貝柱制作：張見華鐵棍山藥是家常食材，張大廚結(jié)合酒店主打的海鮮原料推出了一道家常菜，出品迅速，口味鮮美，口感軟糯。1、鐵棍山藥切成丁，撒少許干淀粉拌勻，入六成熱油中拉油至表面微黃，另起鍋...
  • 辣椒仔煎烹蝦制作：宋金寶粵菜常用調(diào)料“辣椒仔”辣度高、色紅亮、清爽不膩，用來代替北方的普通辣椒醬和明蝦搭配，采用“炸烹”的手法，成菜色澤紅亮、香酥甜辣。去頭明蝦200克，洋蔥100克，青、紅椒條各...
  • 制作：許全這道籽烏排骨每天的銷量達(dá)30份，其好吃的秘訣有兩點(diǎn)：首先，壓制排骨時(shí)加入了自制骨香醬，這款醬以清蒸豬肉罐頭、排骨醬、香其醬、啤酒炒制而成，既有油香又有醬香，還帶有淡淡的酒香；其次，走菜時(shí)...
  • 制作：夏家勝四川豆瓣魚、杭州西湖醋魚都是用“過水”的方法將魚肉制熟，優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩、腥味盡除。上述兩款名菜“過水”之后澆的是稠汁，而這條鱖魚“過水”后則是灌以清爽的醋汁點(diǎn)火上桌，使其持續(xù)散發(fā)醋香和...
  • 制作：劉晉伍火鍋鴨即錢糧湖精味鴨，是岳陽地區(qū)的一道名菜，原做法是將當(dāng)?shù)氐睦纤喦袎K后與內(nèi)臟一同加醬料、香料粉、高湯等燉制，以鐵鍋盛裝，先吃鴨件再添湯涮菜。劉師傅作了兩點(diǎn)改良：一是內(nèi)臟不入菜，倘若客...
  • 制作：劉昌倫此菜巧選口蘑搭配自制臊子，炒熟后焗熱，成菜脆滑適口，既有菌香，又有肉香。口蘑500克，肉末80克，冬筍粒50克，紅、青小米椒末共50克，仔姜粒30克，芽菜30克，蒜粒15克。生抽5克，...
  • 制作：孫波蘿卜丸子配上新鮮筆管魚同燉，湯汁濃鮮開胃，色彩搭配艷麗。預(yù)制蘿卜丸：濰坊青蘿卜絲400克加少許鹽殺出多余水分，擠干后加入五香粉3克、味精2克、鹽2克、雞蛋1個(gè)、面粉70克拌勻，團(tuán)成丸子，...

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