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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 電影《美人魚》票房大賣之時,餐廳順勢推出這道火爆魚肴;栐诒P中擺成曲線造型,用黃姜汁水浸透剁辣椒和小米椒,再分別澆淋魚身使其徹底入味,覆膜蒸熟即可上桌,走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。提前預制:花鰱...
  • 鱘龍魚體呈紡錘形,長吻歪尾,體表無鱗,外披5行骨板,造型奇特、頗具賣點,而且魚骨3/4皆可食,膠原蛋白豐富,營養(yǎng)價值極高!棒~飛魚”選擇2-3斤重的鱘龍魚,魚身切片后與魚頭、胸鰭和背鰭、魚尾拼接做...
  • 這道燈籠雞原本是民國時期成都餐飲名店“努力餐”老板車耀先所創(chuàng),后傳至重慶,經演變引進會仙樓,成為紅極一時的菜肴,被收入《中國名菜集錦》一書。1982年會仙樓進軍華盛頓,燈籠雞的美麗賣相、咸鮮味道、...
  • 1、此菜由客人去雞欄里挑選活雞,現(xiàn)殺現(xiàn)制作,用灶臺柴火燉制,一鍋燉一只,保證口味。2、制作時,選用豬油和色拉油混合,先將大蒜炸黃,這樣燒出來的雞肉顏色金黃,而且很香滑嫩,比只用色拉油制作的效果要好...
  • 搓椒土雞~香味濃郁,蒜香厚重,辣中帶麻,麻里含香,凸顯出一股江湖菜的氣這里所說的搓椒,在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香,再搓碎。搓椒不僅可以調制蘸水,還可以用來做一些鹵菜、燒烤菜...
  • 一說鯽魚大家多用來做紅燒、熬湯,今天給大家介紹一種不同的做法。這道“醋烹香酥嫩鯽魚”是我們最近剛推出的新菜,但是銷量非常好,幾乎桌桌必點。這道菜原始版本是川式做法,口味麻辣,但西安顧客喜愛酸辣口,...
  • 配方:剔骨羊肉5斤香料:八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克輔料:黃醬125克、鹽50克、花生油、香油各適量。具體制作方法:原料選擇與處理1、選用優(yōu)質剔骨羊肉5斤,將羊肉放入放入清水...
  • 吳大師在重慶一家江湖菜館吃飯時偶然發(fā)現(xiàn)此菜,蛙肉細嫩入味、酸香自然濃郁,一盤牛蛙很快就被同行好友們瓜分干凈,于是又點了第二盤、第三盤。此菜和歌樂山辣子雞有異曲同工之妙,將蛙肉斬成小塊,加雙倍的泡椒...
  • 此菜由水煮牛肉演變而來,其改良之處有兩點:首先,將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片,裹勻紅薯粉和辣椒碎,牛肉片變大了一圈且增加了厚度,因此用量可以減少一半,但是份量看上去卻沒有變化,依舊顯得實惠。其次...
  • 基圍蝦先汆熟再油炸,蝦皮酥脆、蝦肉鮮嫩,用以秘制紅油、XO醬調制的料油炒制,麻辣十足、鮮香濃郁。制作流程:1、基圍蝦400克從蝦眼處下斜刀切掉蝦須,開背去沙線。2、南瓜100克、蓮藕200克去皮后...
  • 三年前,吳大師的一位朋友經營的飯店由于菜品翻新慢、口味平庸,人氣越來越低迷。他考察了店內出品后說:“我教你一道菜,把它作為新品重點推薦,肯定能提升店里的人氣。”這位朋友不相信,于是兩人打賭,賭注是...
  • 招牌賣點而這道蒜香帝皇蟹便是從那里借鑒而來:韭菜打底,鋪上碼入味的粉絲,再蓋上淋入金蒜碎的帝皇蟹,采取堂烹的上菜方式,賣相大氣,現(xiàn)場氣氛活躍,揭蓋的瞬間蒜香襲人。這道菜賣相大氣,但價格卻很親民:酒...
  • 招牌賣點將雞爪與韓國年糕火鍋結合,再搭配鐵蟹提升檔次,推出不久即獲得了每天30余份的穩(wěn)定銷量。原料掃盲鐵蟹又名緬甸黑蟹,產于緬甸、孟加拉等地的淡水與海水交匯處,通體漆黑,肉質細嫩鮮美。大蓉和使用的...
  • 燒雞公是重慶的一道經典江湖菜,廣泛流行于川渝一帶,屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口,麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”。原料:仔公雞1只(約2000克...
  • 石鍋,簡單的理解就是用石頭做的鍋子。石鍋是由純天然的優(yōu)質耐火石材專業(yè)雕刻而成,造型美觀多樣,質硬,遇熱快,使用時不粘鍋,烹飪的食品美觀且美味。并富含有對人體有益的各種微量元素。質量上乘,墨脫石甚是...

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