當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料:青魚1尾(3千克左右)，豬肥膘肉500克。調(diào)料:精鹽50克，姜水1千克，蔥白末20克，味精5克，綠豆淀粉250克，雞蛋10個(gè)，胡椒粉5克。制作:將青魚宰殺洗凈，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從...
  • 它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來。烹調(diào)過程中，將紅薯和排骨一起蒸制，不僅菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配更加合理了，還緩解了菜肴的油膩感，而且增加了排骨的鮮香味。砧板：1.排骨200克剁成長(zhǎng)4厘米的段，沖水30分鐘。2....
  • 材料：主料：雞脯肉220克輔料：核桃12個(gè)、黃瓜少許、香菇少許、木耳少許調(diào)料：烤肉醬3勺；食用油做法：1、雞脯肉切成薄片，加入烤肉醬抓交腌制半個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，黃瓜切成菱形薄片，核桃取出桃仁備用。將桃仁用水清...
  • 材料：主料：牛肉、血旺輔料：蔬菜汁、芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)和木耳調(diào)料：鹽、美極鮮、咖喱醬、芥末做法：1、鍋里放入蔬菜汁燒開，放入鹽、美極鮮、咖喱醬、芥末等熬成專用的香湯汁。另把腌好的牛肉和血旺塊分別投入沸水鍋里...
  • 此菜的融合體現(xiàn)在兩方面：第一，食材的融合——把豆豉、風(fēng)吹肉、和蘭花蟹搭配在一起烹制；第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法，與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。制作：1、把蘭花蟹和風(fēng)吹肉改刀成小件，然后碼在鋪有...
  • 做法：1、把烏魚宰殺治凈后，改刀成小塊，納盆后加鹽、料酒和紅苕淀粉，拌勻碼味上漿。2、凈鍋里放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡姜片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯并加白糖...
  • 做法：先把酥肉炸酥，撈出來待用。鍋留底油，下番茄醬炒香才加少許的清水，隨后用鹽、白糖白醋和少許的濕淀粉在鍋里調(diào)成糖醋味汁，倒入酥肉翻炒勻便起鍋裝碗，撒些蔥絲即成。特色：酥肉本是一道常見的鄉(xiāng)土菜品，這里...
  • 主料：飼養(yǎng)蛇一條約1千克，湘式紅鹵水2500克。調(diào)料：姜20克，蔥10克，料酒20克，自制香油15克，香菜5克。制作：1、大蛇去皮去內(nèi)臟，砍成8厘米長(zhǎng)的段，放入燒沸的水中，加姜、蔥、料酒，水燒沸后撈出備用。2、焯水后的...
  • 原料：鮮活八帶魚500克，上海青100克，腌椒25克，姜蒜片、蔥節(jié)各5克。調(diào)料：老干媽豆豉25克，泡椒5克，干泡椒5克，紅油15克，蠔油20克，味精5克，鹽20克，糍粑泡椒醬5克，泡辣椒醬10克，色拉油10克，糖5克，調(diào)湯10克...
  • 原料：一字梅條肉500克,面包糠100克，香辣酥50克，色拉油1千克。調(diào)料：雞蛋60克，生粉20克，玫瑰露酒、香蔥、生姜各10克，檸檬5克，李錦記海鮮醬、李錦記叉燒醬各50克，白糖20克，千島汁60克。制作：1、梅條肉拍松，...
  • 特點(diǎn)：醬香味濃制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人。...
  • 材料：主料：乳羊扒3件、金針菇25克、紅洋蔥絲25克調(diào)料：牛油5克、淡奶5克、黑椒碎2克、黃姜粉2克、辣醬5克、鹽2克、味粉3克、糖5克做法：1.乳羊扒用少許美極、鹽、糖及味粉腌制15分鐘。2.洋蔥切絲，金針菇去根洗干凈...
  • 步驟1：初加工 取活清遠(yuǎn)雞1只（毛重約1250克）宰殺，將雞血倒入裝有50克高度白酒的碗內(nèi)，再將雞肉切成2.5厘米見方的小塊；雞內(nèi)臟清洗干凈，雞胗切成薄片，雞腸切成長(zhǎng)4厘米的段。 步驟2：熟處理 鍋燒熱...
  • 主料：掛爐烤鴨的鴨皮（鴨胸脯皮為佳）10件。輔料：咸面包片10片（如果用甜面包的話，烤的時(shí)候糖分會(huì)焦化），菠蘿片10片，球生菜片10片。調(diào)料：卡夫奇妙醬50克。制作：1、將面包、球生菜、菠蘿片、鴨皮均改刀成2厘米...
  • 材料：主料：活八爪魚300克，奶白菜200克。輔料：西紅柿片100克，酸蘿卜150克，白玉菇50克，鵝卵石1000克，野山椒15克，泡姜10克，南瓜茸50克，小米辣10克。調(diào)料：鹽10克，味精8克，文蛤精5克，干貝素5克，瑤柱汁4克...

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