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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：魚步（bu）魚500克，蔥、姜、蒜各5克，蔥花10克。調(diào)料：色拉油1000克，醬油20克，糖15克，雞精5克，味精5克，高湯100克，香油10克，黃豆醬20克。制作：1、將魚步魚宰殺，然后從...
  • 原料：河鰻1條（約750克），海鰻1條（約750克），胡蘿卜150克，菜芯150克，小西紅柿2個。調(diào)料：清湯60克，蛋清50克，味精8克，雞汁醬100克，番茄汁50克，鹽8克，色拉油750克，澄粉...
  • 以自調(diào)酸水、白醋、自制香辣醬、美樂香辣醬、野山椒、酒釀、酸蘿卜等調(diào)制酸湯，用其浸煮牛蛙，出品顏色紅亮，入口滋味酸香。此菜售價為128元，毛利在50%-60%之間，自推出后就廣受食客好評，每天至少能...
  • 原料白飯400克，野米100克，蝦仁50克，帶子50克，蔥白花50克，紅蟹籽80克，蛋白80克，炒熟待用。調(diào)料美極20克，一品鮮20克，魚露12克，花雕酒40克，老抽3克，麻油2克，胡椒粉2克。做...
  • 原料海鱔劏好起薄片250克，蜜豆粒5克。調(diào)料藍(lán)莓醬50克，蘋果醋15克，白醋5克，調(diào)好待用。做法海鱔用干凈毛巾吸干水份，放入鹽1克、味粉0.5克、蛋黃1只、調(diào)好的藍(lán)莓醬15克拌勻，拍干生粉，放入8...
  • 原料純牛奶50克，蛋清180克，純凈水250克，鱷魚肉200克。調(diào)料鹽0.5克，味粉0.8克，蒸魚豉油30克，青芥辣5克。做法將純牛奶，蛋清，純凈水，調(diào)料，鹽，味粉一起輕微打散均勻，倒入蒸碟，蓋上...
  • 此菜中使用的潮州咸菜皇是從廣州引進(jìn)的，以潮汕地區(qū)特有的大棵芥菜為主料腌制而成，顏色金黃，咸中帶酸，可生吃、炒制、煲湯，做法多樣，進(jìn)貨價為105元/件，包含40袋，每袋重約320克。這款菜品以咸菜皇...
  • 此菜香味醇厚、辣味綿長，每天旺銷40份，其熱賣的秘訣有兩點：熬魚湯時添加大地魚干提鮮，煮魚時撒入自制鮮魚粉提香，鮮香味足，好吃！魚的初加工1、鯽魚宰殺治凈，去掉鰓和內(nèi)臟，放在細(xì)流水下沖15分鐘，魚...
  • 材料：主料：帝王蟹400克，薯條60克，蔥花、青紅椒米各3克。調(diào)料：鹽7克，雞粉、味精、砂糖各3克，紅柿椒汁100克，生粉6克，色拉油300克，黃油5克。制作：1、王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取...
  • 材料：主料：阿拉斯加帝王蟹腿兩條（約150克）。配料：意大利空心面60克，蒜蓉20克，西蘭花20克，胡蘿卜20克，香芹2克。調(diào)料：鹽5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，面粉50克，牛奶14...
  • 材料：主料：小帝王蟹蓋1個，帝王蟹肉30克（蟹腿拆肉），發(fā)好魚翅75克，蟹黃10克（母閘蟹）。輔料：酥皮1張，蛋青30克，蛋黃10克，米飯球兩個，沙拉菜松球1個。調(diào)料：鹽6克，砂糖2克，味精5克，...
  • 制作：1、起鍋放姜爆香，烹料酒，放入蠔油、糖、胡椒粉、蔥段炒香。2、放入事先炸好的蟹肉翻炒均勻，即可裝盤。...
  • 制作：1、帝王蟹蒸熟取肉，待用。2、將松露改刀一分為二，甜豆焯熟，待用。3、用橄欖油將蟹肉煎成金黃色，放入松露、甜豆同時煎炒出香味后，用白蘭地、生抽、白糖、鹽調(diào)味，然后開大火炒出鍋氣，即可裝盤。...
  • 此菜與酸湯肥牛的口味接近。制作酸辣湯的方法是：取凈鍋放油，下酸菜節(jié)、姜米、蒜米、黃燈籠醬和野山椒節(jié)，炒香并摻入鮮湯熬出味后，濾渣便得到。把三角蜂宰殺治凈，投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋，飛一水便撈出。...
  • 利由：鮑魚做法很多。清湯鮑魚是河南十大名菜之一。此菜是以洛陽水席為基礎(chǔ)，并以活鮑魚創(chuàng)作而成，融合了貴州酸湯菜肴的制作方法。成菜酸辣開胃，更能顯示出菜肴口感。原料：活鮑魚（8頭鮑魚）3只，鮮金針菇、...

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