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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 食材：凍青蝦仁150克、菠蘿50克、日本青芥末10克、丘比沙拉醬50克、檸檬汁少許。制作：1、先用日本芥末、沙拉醬、檸檬汁調(diào)配成醬備用。2、蝦仁用適量鹽、蛋清腌制好，再上干粉，下油鍋炸脆；菠蘿上漿炸脆。3、用調(diào)好...
  • 材料：原料：枚肉80克，鮮蝦肉80克，濕冬菇20克，瓊脂溶液400克，蟹肉200克。調(diào)料：味料適量，面粉86克，雞蛋17克，澄面17克，水、面種、枧水適量。（10只計(jì)）制法：1、將枚肉、鮮蝦肉、濕冬菇分別切粒；瓊脂溶液剁爛...
  • 材料：主料：生蠔500克、苦瓜1根。調(diào)料：精鹽、味精、白糖、辣根、胡椒粉、鮮檸檬汁。制作：1、將生蠔整個(gè)放入流水中沖洗干凈，用小刀從生蠔的中縫起開，取出凈肉，蠔殼留用；2、凈鍋加入適量清水，下入西芹、胡蘿卜...
  • 此菜是龍蝦館的頭牌，日均銷量180份，其獨(dú)家記憶點(diǎn)有三處：一是以十三味香辛料研磨成粉，與常見的十三香味型做出差異化；二添入土豆片炸鍋巴，土豆片吸足蝦湯，綿軟入味，鍋巴則被賦予雙重口感：浸湯處軟糯味...
  • 原料：蝦膠100克，肥肉粒30克，筍丁30克，澄面100克，生粉100克，鹽2克。制法：1、將蝦膠、肥肉粒、筍丁攪勻；2、將澄面、生粉、鹽拌勻，用開水燙熟，揉成面團(tuán)，下劑，逐個(gè)用拍皮刀拍成直徑約8厘米的薄圓皮，按三等份...
  • 原料：鮮活小鰱魚1條約100克，霉豆渣100克，西紅柿1個(gè)，香菜0.5克。調(diào)料：鹽3克，味精2克，雞精2克，胡椒粉1克，高湯200克，豬油3克，三花淡奶15克。制法：1、將小鰱魚宰殺洗凈，鍋中放入豬油燒至六成熱，把小鰱魚煎...
  • 材料：原料：肉蟹2只重約800克），大白菜500克，干貝5克，金華火腿10克，水發(fā)香菇200克，蟹黃10克。調(diào)料：特級清湯、色拉油各500克，鹽、雞精各8克，淀粉20克。制作：1、肉蟹宰殺洗凈，剝離蟹殼剁下蟹鉗，將肉砍成重...
  • 原料：冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克蒜苗段20克、姜絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量制法：1、將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑...
  • 旺銷理由：小墨斗魚一般可以拌熗，此菜改造成熏制菜品，色澤黃亮，煙香味濃，質(zhì)地柔軟，肉香味美，口味新穎。原料：墨魚克，牛肉末克。調(diào)料：鹽克，白糖克，味精克，白醋克，蠔油克，海鮮醬克，香油克，老抽克，米酒...
  • 原料銀鱈魚65克，大麥仁60克，小蔥50克，青花椒20克，洋蔥碎30克，檸檬1個(gè)，香椿苗、紅菜頭絲各5克，辣椒仔10克，蒜蓉5克，泰國雞汁40克，黃油20克，海鹽5克，橄欖油20克。制法將青花椒去...
  • 原料：法國鵝肝醬150克，美國杏仁片300克，河蝦仁400克，魷魚50克，銀杏30克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞汁3克，花雕酒6克，生粉150克，雞蛋2個(gè)，香油2克，胡椒粉2克。制作：1、河蝦仁去筋，300克斬成蓉，和鵝肝醬一起...
  • 批量預(yù)制：1、冰鮮八爪魚（選個(gè)頭小一點(diǎn)的）10斤解凍后入沸水中輕燙一下，撈出瀝凈水分待用。2、鍋入少許底油燒至四成熱，倒入姜片15克、蔥段10克、八角6克、桂皮4顆、香葉、白蔻各3克炒香，加入沙茶醬1瓶（200克）、...
  • 制作：青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛將大扇貝與時(shí)令鮮蒜結(jié)合撈拌，口味鮮辣，越吃越開胃。制作流程：1、扇貝8只煮熟取肉，去掉內(nèi)臟后洗凈瀝干。2、鮮蒜150克剝皮切片，香菜30克切段，小米辣10克...
  • 原料：大芥藍(lán)50克、淮山藥30克、廣紅蘿卜20克、海蜇頭20克、李派林喼汁30毫升、白糖、味精、鹽、芥末油、辣鮮露、蔥油、香菜葉各適量制法：1、將大芥藍(lán)、淮山藥、廣紅蘿卜切成絲，入沸水鍋汆水至斷生，撈出沖涼備用。...
  • 原料：鯉魚、鯽魚、鯰魚各1條、小花卷生坯16個(gè)、蔥段、姜片、蒜片各10克、把蒿5克、干辣椒2個(gè)、精鹽、味精各3克、自制燜魚醬40克、鮮湯適量、豆油40毫升制法：1.將鯉魚、鯽魚、鯰魚分別治凈后，再在每條魚的兩側(cè)分別...

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