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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：“筆桿青”小黃鱔500克（如筆桿粗細(xì)、身量均勻的小黃鱔），韭黃50克，紅椒1只。調(diào)料：鹽10克，味精15克，香醋20克，高湯100克，大蒜15克，熟豬油20克，淮安醬油15克，白胡椒粉5克，老抽10克，生粉10克，香油5克...
  • 原料：鱔魚(yú)片1000克，毛肚500克，黃喉500克，牛肉44克，海帶、藕片、豆腐皮、生菜各200克。香料（亦適用于泥鰍火鍋）：八角5克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1克，小茴香2克，香茅草2克，白...
  • 這道“烤魚(yú)”選用大黃花，進(jìn)價(jià)20元/斤，成本不高、檔次不低，而且肉質(zhì)特別鮮嫩，毫無(wú)腥味；制作時(shí)，一改傳統(tǒng)烤魚(yú)的香辣味，變成鮮酸微辣的金湯，賣(mài)相美觀，吃起來(lái)酸鮮開(kāi)胃。制作流程：1.大黃花魚(yú)一條（重約...
  • 材料：金鯧魚(yú)、姜絲、蔥段。調(diào)料：蒸魚(yú)豉油、廣東米酒。清蒸金鯧魚(yú)的做法：1、將魚(yú)去除內(nèi)臟及魚(yú)鰓，洗凈瀝干水。2、姜切片或絲、蔥切段。3、將魚(yú)擺入碟中，在魚(yú)身上及魚(yú)腹內(nèi)放入姜片。4、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，將蒸...
  • 山黃皮又名雞皮果，屬蕓香科植物，其果實(shí)散發(fā)特殊的香味，具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發(fā)酵一年以上，就成了一種味道特別的調(diào)料，口感粘軟、酸香別致。去籽的山黃皮可以碾碎制醬，拌鴨肉、燜魚(yú)肉，酸鮮...
  • 制作：孫波蘿卜丸子配上新鮮筆管魚(yú)同燉，湯汁濃鮮開(kāi)胃，色彩搭配艷麗。預(yù)制蘿卜丸：濰坊青蘿卜絲400克加少許鹽殺出多余水分，擠干后加入五香粉3克、味精2克、鹽2克、雞蛋1個(gè)、面粉70克拌勻，團(tuán)成丸子，...
  • 原料：鯽魚(yú)3條（重約600克）雞胎君肝、雞腸節(jié)各150克泡椒末、泡姜絲、泡蘿卜絲、泡豇豆節(jié)、豆瓣醬各15克姜塊、蔥結(jié)、干海椒節(jié)、花椒、蔥花、香菜節(jié)、鮮湯、鹽、味精、色拉油各適量制法：1.把鯽魚(yú)宰殺...
  • 生煨魷魚(yú)是陜西三原縣的傳統(tǒng)名菜，至今已經(jīng)有五六百年的歷史，雖然制作方法是煨，但選用的卻是生發(fā)魷魚(yú)。此菜既考驗(yàn)刀工又注重火候：改刀時(shí)要將魷魚(yú)切成火柴棍般粗細(xì)的絲，且越長(zhǎng)越好；為了使魷魚(yú)在入味充足的同...
  • 傻瓜豉香青芥汁制作：將蒸魚(yú)豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調(diào)和均勻即成�？谖叮呼闱嘟嫖缎�。適烹：適合涼拌菜及蘸汁使用。菜例：錦繡海鮮卷原料：越南春卷皮150克，...
  • 旺銷(xiāo)地：保定花園美食鄉(xiāng)餐廳制作：安小東鯽魚(yú)湯增鮮，五花肉增香，湯汁粘稠；蘸食手撕的大餅，更容易吸附湯汁；石鍋盛裝，保溫時(shí)間更長(zhǎng)，嘎魚(yú)香而不腥。嘎魚(yú)10條（重約700克）。調(diào)料：花生油10克，五花肉...
  • 原料：大理雕梅50克，銀鱈魚(yú)肉350克，鮮羊肚菌150克，油菜16棵，去芯鮮蓮子30克，蝦膠20克。調(diào)料：濃湯寶20克，冰花酸梅醬150克，鹽3克，白糖1克，色拉油30克。制作：1.將銀鱈魚(yú)肉去皮...
  • 主料：凈鱸魚(yú)肉100克，罐裝甜玉米粒50克。輔料：吉士粉5克，薄荷1枝。調(diào)料：鹽3克，蒸油5克，糖5克，牛奶20克，清水30克，生粉10克，雞蛋清1個(gè)。制作方法：1．把鱸魚(yú)肉刮成細(xì)茸，用生粉、雞蛋...
  • 鱷魚(yú)尾膠原本比較腥，與哈密瓜搭配看似十分不協(xié)調(diào)，但是以京蔥、玫瑰露、檸檬、芝麻油協(xié)調(diào)味道，成菜口感韌滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，果味清爽。主料：鱷魚(yú)尾膠克，檸檬只，京蔥根，哈密瓜克。調(diào)料：玫瑰露酒克，紅椒只，生姜克...
  • 制作：1.將鯉魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞一字花刀，接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里，大火燒煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，撈出瀝干水分備用。2.鍋放寬油燒至六成熱，將燒熟的鯉魚(yú)入油鍋炸至干香出鍋裝盤(pán)，撒上香...
  • 制作：杜偉墨魚(yú)片敲打后能讓纖維組織變松，內(nèi)部的汁水流出來(lái)可達(dá)到去腥的效果。未敲打的墨魚(yú)口感彈牙，適合做爆炒菜，湯菜要求原料爽滑細(xì)嫩無(wú)腥味，用敲過(guò)的墨魚(yú)效果更佳。1、墨魚(yú)板150克洗凈改片，兩面拍上...

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