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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料挪威三文魚200克，玉米淀粉10克。調(diào)料姜、蔥各20克，色拉油500克（約耗50克），傻瓜菊花汁50克。制作1.將三文魚去筋皮洗凈，再打成菊花形刀花，加入蔥、姜碼味，三文魚放入玉米淀粉中裹蘸均...
  • 提前預制：新鮮河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河蝦手剝出蝦仁，洗凈后吸干水分，放入蛋清、鹽、糖、生粉拌勻上漿。走菜流程：1、取漿好的蝦仁50克入五成熱油中滑至八成熟，撈出瀝凈備用。2、鍋留底油，放入蔥白末...
  • 制作：廣州滋粥樓鯪魚是廣東地區(qū)特有的一種淡水魚，其肉質(zhì)鮮美，但雜刺較多，為了能夠大快朵頤，當?shù)厝吮阆氤隽艘粋�方法：將魚肉與骨刺剝離，加入馬蹄盯臘腸粒等原料拌勻，再重新釀入魚皮內(nèi)，使其外形與真魚一樣...
  • 材料：主料：小螃蜞輔料：姜、韭菜末、礦泉水、蔥花調(diào)料：李錦記薄鹽醇味鮮制作：1.將殼去除洗凈后，他用石臼充分搗碎，再用紗布過濾肉汁，調(diào)味備用；2.礦泉水煮開后，用勺子挖螃蜞汁放進鍋中，只需幾秒鐘，結(jié)塊后撈...
  • 原料膏蟹2只，剁肉粒3兩。調(diào)料太雕醬汁60克。做法1.將膏蟹一開四，蟹鉗拍裂。2.土豬肉撈味，至微微起膠，擺圈墊底。3.蟹塊撈味，擺豬肉上面圍成一圈。4.淋上醬汁，一爐火蒸6分鐘。5.取出，贊油即上。...
  • 鐵板臘肉燜鱔魚原料：四川臘肉75克，野黃鱔300克，洋蔥100克，京蔥段100克，大蒜子50克，杭椒、紅椒圈25克。調(diào)料：李錦記海鮮醬7克，海天老抽、東古一品鮮各3克，白糖2克，雞精3克，蠔油2克...
  • 劉漢棋我們湖南廚師特別喜歡用煮的方法烹調(diào)各種淡水魚。以前煮魚，大多是放入青辣椒和紫蘇做主要調(diào)料，為了給菜肴帶來新滋味，我們采用農(nóng)家自制的鹽菜和白辣椒混搭煮魚，做好的菜肴除了帶有濃郁的鹽菜香味外，還...
  • 原料：小野魚2500克，豆豉10克，干辣椒10克，大蔥，姜，蒜各20克，豆瓣醬15克，辣妹子15克，料酒20克，東古一品鮮15克，冰糖30克，味精，雞精各20克。制作：1、將小魚簡單腌制一下，大概...
  • 原料：速凍蝦仁250克，青蔥段35克，紅椒末5克。調(diào)料：蔥油10克，鹽3克，味精、白醬油各5克。做法：1、蝦仁解凍后從背部片一刀，待用（注意不要片開）。2、香蔥段放入打汁機中打成香蔥碎，待用。3、...
  • 這是在宜賓地區(qū)十分流行的一道傳統(tǒng)魚肴，制作此菜時選用的往往是小雜魚，雖然各區(qū)縣的制法略有不同，但是都少不了會用到泡菜去調(diào)味。制法：鍋里放菜油和豬油燒熱，先下泡豇豆節(jié)、泡姜片和泡小米椒節(jié)炒香，再摻入...
  • 原料：冰鮮八爪魚500克大蒜瓣50克二荊條辣椒段30克蒜苗段20克姜絲5克添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量制法：1.將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的...
  • 制作：劉宏創(chuàng)意：這道菜我把春筍用骨頭湯煨至入味后，再釀入蝦膠，然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感豐富，清香味十足。1、春筍去老皮、老根，取凈春筍500克順長一切為二，放入鍋內(nèi)，倒入骨頭湯沒過春筍三指，...
  • 此菜運用經(jīng)典的博山酥鍋技法，選擇長江鰣魚，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多，食用不便，它的另一個特點是：魚鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個特點入酥鍋之后都變成了優(yōu)點：魚...
  • 冷鍋是在火鍋的基礎上發(fā)展起來的一個新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對“火鍋”而言．食用時不點火而已。待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后，還可點火燙食一些測火鍋的原料，也可以說冷鍋是火鍋與干鍋...
  • 本菜在“第二代水煮魚”的制作基礎上，配以百草烹調(diào)，不僅帶有濃郁的百草香味，還增加了菜肴的滋補功效，是款值得推薦的絕佳好菜。具有自然成形，魚肉鮮嫩，咸鮮麻香，口味純正等特點原料：鮮活草魚1條（重約1...

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