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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作：1、寧鄉(xiāng)花豬肉400克洗凈，將瘦肉和肥肉分別切成薄片。2、瘦肉加入老抽2克、蠔油5克抓拌均勻，腌制3分鐘。3、鍋入色拉油200克，充分炙鍋后將油倒出，僅留少許底油，將拌勻的糯米飯（糯米飯16...
  • 批量預(yù)制：1、豬蹄160斤（約出70份菜）一劈為二，用細(xì)流水沖30分鐘去除血水后撈出，飛水（水中加入一小杯二鍋頭去腥）30分鐘，撇凈血沫，然后撈出用火燒掉表皮的毛，再次洗凈。2、鍋入寬油燒至六成熱...
  • 制作：1、鍋下色拉油5千克燒熱，下京蔥2千克、姜1千克、大蒜100克熬出香味，熬20—30分鐘，將小料取出，即成蔥油。2、將羊脖子20千克切大塊，浸泡，將血水漂洗2小時至干凈。3、鍋下蔥油5千克，...
  • 原料：豬生腸150克。調(diào)料：瀏陽河剁椒20克，鹽5克，砂糖2克，雞汁5克，白醋5克，蒜蓉10克，紅油10克，白酒適量。制作：生腸切花刀，洗干凈，加白酒、蔥姜煮10分鐘左右（不能太老），撈出過涼后，...
  • 主料：培根。輔料：象牙芒、洋蔥。調(diào)料：海鮮醬175克，白蘭地10克，叉燒醬110克，排骨醬50克，生抽10克，砂糖20克，蜂蜜20克，濃縮橙汁5克，胡椒粉2克，美極5克。制作：1、培根沖水，讓其淡...
  • 原料：毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸、魷魚各80克藕片、木耳、土豆片各100克鹽、味精、雞精、高湯、自制火鍋底料、幺麻子熟香菜籽油各適量制法：1.鍋里放入熟香菜籽油燒熱，倒入自制火鍋底料炒香后，摻入高湯...
  • 把豬蹄治凈并斬成塊，沖去血水后下開水鍋里汆水，然后撈出來待用。鍋入油燒熱，下豬蹄塊炸至皮呈虎皮狀時，撈出來瀝油。鍋留底油，下入豆瓣醬、泡椒和復(fù)合醬料炒香，然后放入豬蹄塊、香菇、干蔥和青紅椒段等輔料...
  • 主料：韭菜葉、肥牛片輔料：金針菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等適量配料：芥末膏、姜蔥汁、鹽和料酒、韭菜汁、鹽、雞粉、美極鮮醬油、辣鮮露等適量制法：1、把韭菜葉先切碎放攪拌機(jī)里，加適量清水打成汁以后，再...
  • 制作方法1.選直徑在10厘米以上的象牙白蘿卜1千克，去皮，切成1.5厘米厚的片，加姜片15克、蔥段20克、豬骨250克，加水沒過原料，大火燒開，文火煮90分鐘，加入鹽25克，待蘿卜軟糯后，撈出。2...
  • 選用云南樹番茄，燒糊后添加小米辣以及姜蒜煮爛，取其酸辣，再調(diào)以檸檬汁，用來煮肥牛片，成菜有股蔬菜的酸鮮清辣，是一道咸、鮮、辣、酸的清新開胃菜。制作流程：1、云南樹番茄上炭火燒至皺皮、出糊斑，|水手...
  • 此菜突出的是青椒的鮮辣味。制法：1.先把豬手治凈，經(jīng)汆水和走紅上色后撈出，剁成塊放高壓鍋，加鮮辣汁壓至軟熟撈出。另把蓮藕削皮后切成塊，投入加有油鹽的沸水鍋汆熟。2.出菜時取鍋上火放油，下姜片、蒜片...
  • 原料：鮮毛肚200克香菜段20克紅椒絲10克香辣汁15毫升木姜油10毫升香油5毫升制法：1.把鮮毛肚切成條，在開水鍋里汆一下?lián)瞥鰜頌r水投涼，待用。2.毛肚條納盆，加入香菜段、紅椒絲和香辣汁拌勻，然...
  • 原料：豬拱嘴200克豆豉30克姜末、蔥末、蒜末各5克紅油20毫升香油5毫升生抽3毫升制法：1.把豬拱嘴切成片，入沸水鍋汆熟后撈入深盤中，上籠蒸40分鐘，取出來置于重物下壓成塊并晾涼，切片后擺入盤中...
  • 此菜是在傳統(tǒng)糖醋排骨的基礎(chǔ)上改良而來，同樣采用炸收的方式，不過在收制時加了小黃姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。制法：1.把豬排骨剁成小節(jié)，投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生，撈出再入油鍋炸至表...
  • 原料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克。調(diào)料：胡椒粉3克，鹽10克，味精5克，雞粉10克，高湯300克，雞湯750克，料酒5克。做法：1、五花肉斬成石榴...

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