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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 原料帶皮生驢肉600克,內(nèi)酯豆腐1盒。調(diào)料A料(蔥段、姜片各15克,料酒20克,干辣椒、鹽各10克),茄汁黃豆、秘制醬(做法見莊園養(yǎng)生菜)、蒸魚汁、脆椒醬各50克。制作生驢肉洗凈,用清水沖漂3小時(shí)...
  • 原料牛柳450克,香椿200克,豆腐皮2張。調(diào)料腌料(五洲牛肉醬30克,孜然粉10克,蒜蓉15克,辣椒面5克,雞粉、味精、美極鮮味汁各2克),鹽2克,味精3克,孜然粉、辣椒面各5克,色拉油1千克(...
  • 原料神農(nóng)架野山筍350克,杭椒片25克,臘肉片40克。調(diào)料蠔油、蒜片各8克,一品鮮醬油15克,小蔥段10克,熟豬油40克。制作將野山筍斜切成0.2厘米厚的片焯水,煸干水分.鍋上火入熟豬油,放入臘肉...
  • 原料豬里脊200克,筍片150克,發(fā)好的黑木耳50克。調(diào)料特制高湯400克,特制花椒油100克,A料(鹽10克,雞粉5克,胡椒粉3克),B料(鹽3克,雞蛋清、生粉各10克),青花椒20克,干辣椒段...
  • 蜜汁蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調(diào)方法。1、鍋用大火燒熱,倒入油,待油5成熱時(shí),放入蔥段、姜片、大蒜煸炒出香味;2、然后放肋排翻炒至變色,大約1分鐘...
  • 凍凍是一種利用動(dòng)物原料的膠原蛋白經(jīng)過蒸煮之后充分溶解,冷卻后能結(jié)成凍的一種冷菜烹調(diào)方一種冷菜烹調(diào)方法。1、將豬肘用清水沖洗干凈,剔出中間的大骨頭,刮凈表皮,去掉污物及豬毛;2、鍋中放入適量清水,大...
  • 氽氽既是對有些烹飪原料進(jìn)行出水處理的方法,也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。氽菜的主料多是細(xì)小的片、絲、花刀型或丸子,而且成品湯多。氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。1、準(zhǔn)備好酸白菜五花肉和粉絲,把五花肉焯水;2...
  • 貼貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于,貼只煎主料的一面,而煎是兩面。1、五花肉切小丁后用絞肉機(jī)攪拌成肉泥然后拌入小蘇打拌勻拌勻...
  • 烹烹分為兩種:以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹;以蔬菜為主的烹。以肉為主的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置于旺火上,將炸好的主料放入,然后加入單一的調(diào)味品...
  • 熘熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后,另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的),然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表...
  • 溜炒肥腸的做法滑炒是一種中式烹調(diào)中應(yīng)用比較廣泛的一種技巧,其實(shí)質(zhì)就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒,用這種烹調(diào)方法制作出的菜肴滑嫩柔軟、色澤鮮艷、味美鮮爽;纯雌饋硎趾唵,但是實(shí)質(zhì)上卻不...
  • 1、將生豬肚用堿、醋搓洗,去白油、雜質(zhì),清水洗凈,用開水氽后另換水;2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透,撈出切細(xì)絲。3、蔥切絲,蒜切片,香菜切段。4、起鍋放油燒熱,放蔥絲、蒜片爆香,加入肚絲翻炒,...
  • 1、將原料洗凈,五花肉和瘦肉都切片備用(我沒買到上好的五花肉,稍有點(diǎn)肥);2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右;3、將原料洗凈,五花肉和瘦肉都切片備用(我沒買到上好的五花...
  • 原料:豬排骨750克,八角5個(gè)、京蔥30克。調(diào)料:味達(dá)美壓鍋醬80克,排骨醬50克,味達(dá)美冰糖老抽30克,糖20克,味精20克,雞精30克。做法:1、排骨洗凈,飛水備用。2、起鍋下油,下入京蔥炒香...
  • 原料:精選豬纖排骨約1200克,小土豆250克,蔥花10克調(diào)料:鹽5克,味精3克,鮮花椒油25克,香油20克,豆瓣紅油100克,孜然粉10克,辣椒面10克,老干媽豆豉100克,白糖3克,香菜籽粉末...

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