當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 豆類   排序方式：綜合排序
  • 原料：豆腐塊重約克）紅辣椒、肉末各克，小菜芯克，馬蹄克。調(diào)料：鹽、蒜蓉、味精克，白糖克，干紅辣椒克，色拉油克，白酒克。制作：、紅辣椒洗凈，去籽、去蒂后改刀成×厘米的菱形片，放入克鹽、克味精、白糖、蒜蓉...
  • 原料：油豆腐皮張，烤鴨肉丁克，馬蹄丁、鮮筍丁各克香菇丁、胡蘿卜丁各克，粉絲克。調(diào)料：蠔油克，雞粉克，白糖、胡椒粉各克，蔥末、姜末、生粉各克，色拉油克，鹽、濕淀粉克。制作：、把油豆腐皮切大小相等的份備用...
  • “砂鍋魚頭豆腐”又稱魚頭豆腐，是年浙江省認定的種杭州名菜之一。相傳乾隆下江南來到杭州，身穿微服私游吳山，中午時分遇到暴雨，躲避于山腰間一戶人家的屋檐下。由于饑寒交困，只得推門入室，以求午餐。主人王小二...
  • 創(chuàng)意由來罐頭裝紅毛丹都是去核的，每顆中間都有一個空心，我突發(fā)奇想在里面釀入豆腐餡，裹面包糠炸成水果丸子，嘗試后發(fā)現(xiàn)口感不錯，一改紅毛丹常做湯羹的方法。嘗后感：水果丸子中釀入豆腐餡，豆腐中還有糖桂花的甜...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐一盒，凈草魚片克。調(diào)料：雞湯克，青紅辣椒米克，大蔥絲克，香菜片，雞蛋清克，胡椒粉克，色拉油克，鹽克，味精克，生粉克。制法：、內(nèi)脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上下插出小洞，洞中放入鹽...
  • 特點：農(nóng)家風(fēng)味，制法簡單，口感嫩滑，湯鮮微辣，營養(yǎng)豐富。原料：自制菜豆腐克。調(diào)料：干辣椒節(jié)克，味精、姜片、蔥末各克，鹽克，色拉油克，豬油克，大蒜辣椒醬克，鮮湯千克。制作：先將菜豆腐用手搟成大小均勻的小...
  • 創(chuàng)新點：豆腐兩吃，造型美觀。邊上是蒸扇貝豆腐泥，口感鮮嫩，中間是芝麻扇貝豆腐條，口感酥香，二者結(jié)合出品大氣、口味好。大師點評：此菜出品大氣，口味好，外層豆腐鮮嫩，里層酥香。豆腐糕切得太薄不容易切成功，...
  • 原料：米豆腐克，雞蛋、面粉、啤灑、鹽各適量，糖醋味碟個制法：、把米豆腐切成長條，另取雞蛋、面粉、啤酒和少許的鹽納盆，調(diào)成面糊待用。、鍋里放油燒熱，把米豆腐條裹上面糊以后，下入油鍋炸至色金黃時撈出來，裝...
  • 大名鼎鼎的云南汽鍋雞鮮香味美，銷量很大，長期使用的汽鍋也有濃郁的雞香味，但價格不太親民。梁總廚把豆腐搭配云腿、冬菇等做成麒麟汽鍋豆腐，不見雞卻彌漫雞香，價格實惠很是熱賣。做法：、汽鍋提前蒸熱，放入白菜...
  • 旺銷理由：此菜是由“香煎高鈣自磨豆腐”、“香煎豆腐角”、“自發(fā)豆芽”、“自磨豆?jié){”四樣豆制品合拼而成的，豆?jié){是自磨的，細膩無渣，濃香滑口，豆腐是用鹵水自點的，色澤微黃，有韌性，豆香味濃，豆芽也是自發(fā)的...
  • 創(chuàng)新點：豆腐一般都用來做涼菜或燒制，這款菜肴將米豆腐修成梅花狀，浸炸后成菜，造型美觀，上檔次。為了豐富菜肴的口味，作者選擇了泰國雞醬，甜、酸、辣一應(yīng)俱全。大師點評：這款米豆腐非常搶眼，口味也不錯。只是...
  • 菜品制作：金云存，中國烹飪名師，擅長淮揚菜，現(xiàn)任上海恣意軒行政總廚。原料：新鮮蠶豆瓣克，雞蛋個。調(diào)料：面包糠克，蟹黃醬克（以蟹黃、蟹粉為主要成分的瓶裝醬料），鹽克，味精克，雞精克，糯米粉克，生粉克，蛋...
  • 旺銷理由：大煮干絲以清爽的口感、鮮美的滋味成為淮揚菜的看家名品，七彩云南沿其“鸞刀應(yīng)俎，霍霍霏霏”的刀法與做法精髓，以云南特產(chǎn)的甜豌豆和傣族酸菜為輔料，制成新派滇味煮干絲，在干絲的清爽豆香中加入了一份...
  • 哈爾濱九轉(zhuǎn)小磨，以“磨”文化為主題、以豆腐系列為主打的中式營養(yǎng)餐廳。幾年時間在哈爾濱已有好幾家直營店。制作流程：、取自制鹵水豆腐一斤半用大炒勺挖成大塊。（小提示：豆腐形狀越不規(guī)則，接觸湯汁的孔就越多、...
  • 亮點：豆腐內(nèi)部藏蝦仁香菇，外部裹上卡夫奇妙醬，再粘上烤干的菜葉，白綠對比，鮮明清爽。制作：、豆腐切方塊，用挖球器在中間挖一個洞。蝦仁、香菇碎拌勻，加鹽、味精調(diào)味后釀入洞中。青菜葉洗凈用抹布擦干，切小塊...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部