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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 菌類   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 亮點(diǎn)：這道菜用濃雞湯煮出菌菇的鮮美，下入自制魚(yú)腐慢慢煮制，即使長(zhǎng)時(shí)間煮制也不碎不散。魚(yú)腐吸收兩者的美味，清淡鮮美。砧板：杏鮑菇50克切菱形片；白玉菇80克、蟹味菇20克制凈；木耳10克用水泡漲。爐...
  • 特點(diǎn)：這道菜我將廣東人愛(ài)吃的咸蛋黃與海鮮菇結(jié)合，咸蛋黃賦予海鮮菇特殊的風(fēng)味，與海鮮菇的鮮美結(jié)合。需要注意的是，海鮮菇水份比較多，炸的時(shí)候溫度要高一些，將其中水份炸干吃起來(lái)味道才好。砧板：海鮮菇40...
  • 原料：鮮雞腿菇150克，廣東菜心100克，鮮尤仔200克，姜片3克，蒜茸2克，紅椒件5片，蔥度3克調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞粉2克，紹酒8克，老抽3克，炸雞油3克，胡椒粉2克，蠔油2克，白糖2克，...
  • 原料：廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。調(diào)料：花生油、鹽各適量。做法：1、將絲瓜去皮，改成日字型厚片；鮮牛肝菌洗凈，也改成與絲瓜相同大小的片。2、起鍋加入花生油燒至7成熱，將牛肝菌和絲瓜過(guò)一下油...
  • 原料：鮮口蘑200克青蔥葉50克鮮花椒20克鹽、雞粉、鮮湯、香油各適量制法：1.把鮮口蘑清洗干凈，在切梳子花刀后，投沸水鍋煮至熟透，撈出來(lái)過(guò)涼并濾水待用。2.把青蔥葉和鮮花椒一起剁成細(xì)末，納碗加鹽...
  • 把香菇洗凈并去蒂，切成筷子頭粗的條；另將香料粉和生粉攪勻了待用。鍋置火上，注入精煉油燒至八成熱時(shí)，放入裹勻了香料粉和生粉的香菇條，炸至表皮酥脆時(shí)撈出來(lái)瀝油，然后加入花椒粉、鹽、味精和蔥花拌勻，即可...
  • 莖和帽是松茸的精華部分，適合入“松香海參”、“手撕松茸”等菜品，然后就剩下很多一寸長(zhǎng)的松茸根。把這些松茸下腳料切丁油炸后加咸蛋黃火局制，后者掩蓋了前者的土腥味，香氣濃郁。原材料：主料：鮮松茸根30...
  • 味型：酸辣味在川廚手里，調(diào)制酸辣味的方法各有不同，而這里介紹的酸辣味汁，更適合拌制木耳等素菜。主料：發(fā)好的木耳200克調(diào)味料：自制酸辣汁水80毫升蒜末5克小米椒圈8克小蔥節(jié)5克小米椒油少許制法：1...
  • 食材：口蘑500克左右，香蔥1根，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，白糖少許，胡椒粉少許，油。做法：1.口蘑洗凈切厚片；香蔥切末。2.鍋中燒開(kāi)水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干。3.熱油鍋，倒入口蘑炒一會(huì)兒。4.加...
  • 把松茸切成片，入鍋加黃油煎至兩面色金黃時(shí)，盛出來(lái)放入高湯鍋里，加辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶醬，煨入味便撈出來(lái)瀝去汁水。凈鍋上火放油，下干辣椒絲和咸肉片炒香，再加入松茸片和小蔥頭繼續(xù)炒，...
  • 把素遼參切成塊，先在素高湯鍋里煨入味。另把杏鮑菇丁和青線椒粒一起在熱油鍋里過(guò)油，撈出來(lái)瀝油待用。凈鍋放橄欖油燒熱，先投入胡蘿卜片80克和黃豆芽100克炒香，待摻入礦泉水1500毫升燒沸后，轉(zhuǎn)小火熬...
  • 原料：野山菌（雞腿菇、金針菇、滑子菇等）450克，熟白芝麻10克，香蔥花少許，姜末少許，雞蛋皮2張，生菜150克。調(diào)料：撈拌汁150克，紅油15克，胡椒粉6克，油熗椒10克。制作：1、將生菜清洗干...
  • 制作：1、切去鮮茶樹(shù)菇的兩頭，取中段撕成細(xì)絲，汆一水后，再下入五成熱的油鍋，炸至干香且色呈金黃時(shí)，倒出來(lái)瀝油待用。2、用油鹵汁把鮑魚(yú)仔鹵熟，撈出來(lái)切成細(xì)絲待用。...
  • 原料：大理雕梅50克，銀鱈魚(yú)肉350克，鮮羊肚菌150克，油菜16棵，去芯鮮蓮子30克，蝦膠20克。調(diào)料：濃湯寶20克，冰花酸梅醬150克，鹽3克，白糖1克，色拉油30克。制作：1.將銀鱈魚(yú)肉去皮...
  • 一直以來(lái)，松茸給人的印象都是“高檔貨”，且多用于制作熱菜。但在“七彩云”，廚師長(zhǎng)卻選用了價(jià)格低廉的冰鮮貨，經(jīng)過(guò)處理后，口感與鮮松茸基本無(wú)差別，之后加入了改良喃咪汁，做成了一道清新小涼菜。因成本大大...

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