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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 利用黃椒醬創(chuàng)造復(fù)合的新穎口味,是熱賣關(guān)鍵。火候大小要和牛蛙的大小相適合;在水分控制上,確保熱鍋可以讓牛蛙保留水分,鍋內(nèi)牛蛙量不宜太滿,肉質(zhì)才能嫩滑。原料:主料:牛蛙500g輔料:蒜子150g、干蔥...
  • 鮮鮑魚烹制十分講究火候的把握,火候不夠則味腥,過火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬。材料:主料:大連鮮鮑500克6頭副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,蔥花10克調(diào)料:生焗醬20克,味精2克,雞粉2克,白...
  • 豬肚經(jīng)過處理不僅不腥,而且香脆爽口,十分適合作為餐廳熱賣菜推出。材料:原料:鮮豬肚尖350克,沙姜2克,香菜末、蒜末各1克,錫紙1張調(diào)料:鹽焗雞粉10克,鹽2克,味精1克,色拉油1000克,鹽50...
  • 膏蟹色澤金黃,口感濃厚,香綿軟滑。原材料:主料:膏蟹500g輔料:姜末15g、李錦記美味黃豆醬30g、李錦記財(cái)神蠔油5g、鎮(zhèn)江香醋5g做法:1.蟹洗凈上鍋蒸至8成熟,斬件備用;2.熱油鍋,爆香姜末...
  • 在鹵制墨魚時(shí),不可煮太久,否則口感會(huì)變差。原材料:主料:墨魚1只(約1200克)輔料:鹽焗鹵水1鍋,芥辣味碟、鹽焗味碟各1個(gè),黃瓜片適量做法:把墨魚撕皮治凈后,入沸水鍋里先飛一水,然后放鹽焗鹵水鍋...
  • 消費(fèi)者注重食品的健康、綠色、天然。這道菜做法簡(jiǎn)便,所需食材無需加工,原汁原味呈現(xiàn)。原材料:主料:紅薯750克、芝士片1袋做法:把紅薯放入煨湯缸烤熟,取出后每只分成兩半,再分別放上芝士片,稍烤取出裝...
  • 大連的扇貝個(gè)大肉厚、鮮活生猛,制作海鮮菜以其作為原材料的話,能使你的菜肴錦上添花。原材料主料:大連扇貝4個(gè)(約合500克),炒香黑芝麻少許。調(diào)料:好樂門純正蛋黃醬500克,龜甲萬字醬油100克,普...
  • 以往烹調(diào)乳鴿,一般只加入五香鹽腌制,然后先鹵后炸,主要突出本味,成品口感偏干,F(xiàn)在我們?cè)陔缰七^程中,加入了新鮮的沙姜、美極鮮味汁、花生醬和鹽焗粉等調(diào)料,賦予乳鴿更加豐富的味道。同時(shí),我們還采用了先...
  • 北極參斑魚擁有魚種三最—魚皮最厚,故而膠原蛋白最為豐富;魚肉最滑,用生焗的方法制作最能突出魚肉質(zhì)感;魚肉最香,用來煎制最能突出魚肉的香味。用料:參斑魚350克,蠔油40克,干生粉10克,姜100克...
  • 這道菜采用了傳統(tǒng)的鹽焗方法,但是主原料使用了乳鴿,還加入了西餐中常用的香料迷迭香,是菜品煥然一新,給人耳目一新的感覺。原材料主料:乳鴿350克,荷葉1張,調(diào)料:迷迭香草10克,海鹽600克,八角4...
  • 海鮮一般清蒸的較多,此菜選用海南特產(chǎn)的龍膽魚,以焗制的方法,配以自制姜汁醬入味,不加一滴油,最大程度地保持魚肉的鮮香、滑嫩,成菜姜香濃郁。原材料主料:龍膽魚750克調(diào)料:雞汁5克、魚露3克、生粉4...
  • 這是一款改良土菜。采用廣東啫啫焗的方法烹調(diào)地瓜,用刀板香增香,菜肴成本低,口味卻非常棒。原材料主料:黃瓤地瓜400克,刀板香100克,青、紅椒圈各15克。調(diào)料:蒜子50克,干蔥頭塊30克,三合油3...
  • 當(dāng)川式的辣與鱈魚的鮮激情碰撞,會(huì)產(chǎn)生什么味道的火花呢?新鮮的搭配簡(jiǎn)直可以上演一出《速度魚激情》,可與原片媲美的鮮香與辣勁喲~原材料:主料:銀鱈魚中段200克。輔料:蔥段10克、姜片10克、鮮花椒5...
  • 海鮮菜最好是淡味烹調(diào),少調(diào)味,最能凸顯海鮮的鮮味。這道鹽焗蟶子埋在雪白的鹽里,蟶子炙熱燙手,剝開后流出鮮美的汁水,蟶子肉質(zhì)肥美鮮嫩。原材料:主料:蟶子1斤輔料:海鹽250克,八角1顆,花椒少許做法...
  • 莖和帽是松茸的精華部分,適合入“松香海參”、“手撕松茸”等菜品,然后就剩下很多一寸長(zhǎng)的松茸根。把這些松茸下腳料切丁油炸后加咸蛋黃火局制,后者掩蓋了前者的土腥味,香氣濃郁。原材料:主料:鮮松茸根30...

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