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菜譜文庫(kù)

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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜排序方式：普通資料優(yōu)先

茶鹽蛋煨狗肉狗肉煲醬配方

原料狗肉1千克，鵪鶉蛋150克，尖紅椒50克。調(diào)料鹽15克，味精10克，雞精20克，自制狗肉煲醬15克，色拉油100克，大蒜子50克。制作1.將狗肉斬成6厘米的塊；高壓鍋內(nèi)放入色拉油80克，放入狗...
石鍋牛肉石鍋牛肉配料

主料：牛腰條（內(nèi)里脊肉）例份標(biāo)準(zhǔn)：220克輔料：洋蔥絲，干蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段調(diào)料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份標(biāo)準(zhǔn)：600克制作方法：1、牛肉切工：牛腰條（牛的內(nèi)里脊肉）去精，橫刀切成長(zhǎng)1...
姜蔥炒本港花蛤此菜選料比較講究，用廈門(mén)港自產(chǎn)花蛤做主料

原料：廈門(mén)港自產(chǎn)花蛤500克。調(diào)料：A料（姜片、蒜末各10克，豆豉、小米椒末各5克），B料（蠔油、廈門(mén)海堤醬油各10克，白糖8克，味精3克），蔥段20克，廈門(mén)海堤口急汁、紅椒片各10克，色拉油15...
海鮮炒面線(xiàn) 炒面線(xiàn)是廈門(mén)獨(dú)具特色的傳統(tǒng)名菜

原料：炸面線(xiàn)250克，A料包菜絲150克，香菇絲10克，胡蘿卜絲、韭菜段各20克，蝦仁、魷魚(yú)絲各25克。調(diào)料：B料（蔥末、姜末、蒜末各5克），C料（蠔油5克，雞粉、老抽各3克，胡椒粉2克），炸干蔥...
缽仔荔芋肥鵝屬于傳統(tǒng)的福建家常菜口感非常不錯(cuò)

原料：農(nóng)家熟鹵鵝100克，荔浦芋頭300克。調(diào)料：A料（老抽5克，蒜末、蔥末各3克，味精2克），色拉油500克（約耗20克）。制作：1.熟鹵鵝切大片，入六成熱油鍋炸制金黃色撈出。2.荔浦芋頭切比肥...
茶油豬肚燉蛋此菜是福建當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣囊坏啦似?/a>

原料：豬肚1個(gè)（約300克），鴨蛋3個(gè)，油菜4棵，雞腿菇15克，胡蘿卜花3克。調(diào)料：玉米淀粉30克，A料（味精、雞精各3克，鹽8克，茶油25克）。制作：1.將鴨蛋打勻，加入玉米淀粉、水30克，一起...

漁婆烤鲅魚(yú)

制作流程：1.取一條甜曬鲅魚(yú)（約600克）去除頭尾，魚(yú)身改成4厘米的方塊，納入盆中，調(diào)入豬大油20克、蠔油8克、料酒5克、蔥花5克、姜片5克、雞飯老抽2克、胡椒粉1克拌勻腌制。注：甜曬魚(yú)是山東沿海...
小鎮(zhèn)當(dāng)紅大筆管小鎮(zhèn)秘制海鮮汁的調(diào)制

筆管魚(yú)的常見(jiàn)吃法是炒、燒、原汁、燉豆腐等，這里卻在原汁蒸的基礎(chǔ)上，淋上了一款秘制海鮮汁，鮮辣開(kāi)胃，很適合現(xiàn)代人的口味。制作流程：紅色帶籽大筆管魚(yú)500克抽掉軟骨和墨囊，洗凈后旺火蒸10分鐘，取出后...
金牌黑醋醬肉糖醋小排的味型果香味酸香味柔和

此菜將豬肉片先炸后燒，燒制時(shí)調(diào)入黑醋、陳醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油膩，又使得酸香味特別柔和，好似糖醋小排的味型，極受顧客歡迎。制作流程：1.豬五花肉700克切成長(zhǎng)9厘米、厚1.5厘...
金湯養(yǎng)生獅子頭傳統(tǒng)清湯獅子頭改良版

此菜在傳統(tǒng)清湯獅子頭基礎(chǔ)上，添加玉米粒、薏米、山藥盯胡蘿卜丁等輔料，并用南瓜泥調(diào)色，成菜中獅子頭咸鮮軟嫩，湯汁金黃濃醇，口感更豐富。制作流程：1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黃豆粒大小的丁；馬蹄1...
皇家烤大黃魚(yú) 傳統(tǒng)烤魚(yú)改良版

這道“烤魚(yú)”選用大黃花，進(jìn)價(jià)20元/斤，成本不高、檔次不低，而且肉質(zhì)特別鮮嫩，毫無(wú)腥味；制作時(shí)，一改傳統(tǒng)烤魚(yú)的香辣味，變成鮮酸微辣的金湯，賣(mài)相美觀，吃起來(lái)酸鮮開(kāi)胃。制作流程：1.大黃花魚(yú)一條（重約...
蒜香石鍋鰻適合冬季推出的石鍋菜

鰻魚(yú)的常見(jiàn)做法是家常燒、辣燒等，而此菜則搭配大量的生熟蒜子，以熱石鍋保溫上桌，成菜蒜香濃郁、鰻魚(yú)嫩滑，熱乎乎的口感很適合冬季推出。制作流程：1.膠東本地海鰻魚(yú)400克宰殺洗凈，頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)4厘米的段...
一品炭燒肘東北酸菜與豬肘、燒烤結(jié)合創(chuàng)新菜

此菜將東北酸菜與豬肘、燒烤結(jié)合創(chuàng)新，先把酸菜炸透炒熟，再放上炸肘子塊，最后澆自熬的孜然芝麻紅油料，成菜香而不膩，孜然味濃，酸香開(kāi)胃，極符合年輕人口味，非常旺銷(xiāo)。制作/胡楊波批量預(yù)制：豬肘去掉毛茬，...
蔥香招牌肘卷餅東北熏肉大餅改良菜

這里從東北的熏肉大餅改良而來(lái)，原做法是香酥餅夾熏肉，此菜則將熏肉換成肘子，而且經(jīng)過(guò)兩次炸制、一次鹵制，配上酸黃瓜、紅蔥香醬，成菜口感酥爛不膩。其中二次炸制時(shí)，選用蔥香料油，充分入足香味。制作/舒鐵...
海膽?hù)~(yú)子蝦豆腐鮮美滑嫩，海鮮味十足

原料：去皮生花生300克，海膽精20克，三文魚(yú)子60克，基圍蝦8個(gè)，苦苣20克，日本黑豆10克。調(diào)料：鹽、白糖各5克，雞蛋5個(gè)，日本淡口醬油8克，芥末油6克。制作：1.去皮生花生放入水中泡4小時(shí)，...

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