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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：凈豬皮1500克、臘八蒜500克、大皮蛋10個(gè)。調(diào)料：鹽、味精、雞汁。做法：1、凈豬皮洗凈切條，加純凈水4000克，生姜少許，大料5個(gè)，小火熬制3個(gè)小時(shí)。2、控出湯汁到容器，皮蛋切月牙狀，臘...
  • 做法：1、把鵝肝入籠蒸熟后，取出來涼冷并切成叮另把豬肉皮治凈后，納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水，再上籠蒸成皮凍汁，然后用紗布過濾，加鹽調(diào)好底味。2、取不銹鋼小方盤，先倒入一半的皮凍汁，再把鵝肝丁均...
  • 醋椒豬蹄是近年流行的涼菜，水晶蹄花正是從其制法基礎(chǔ)上演變而來，不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍，成菜的外形更美觀，食用也更方便。做法：1、把豬蹄對剖成兩半后，放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至...
  • 特點(diǎn)：口味豐富，Q彈爽滑。做法：將發(fā)制好的海參切成小片，放入已制好的蹄筋皮凍汁中，加雞汁調(diào)味。待自然冷卻后放入保鮮冰箱，冷藏2個(gè)小時(shí)，即可改刀裝盤。旁邊用香菜苗等稍加點(diǎn)綴，然后用黃原膠把東古一品鮮...
  • 制作：曾道貴雪花雞淖（nào）是一道傳統(tǒng)功夫川菜，也叫做“雪花雞鬧”，其用料十分簡單，只有蛋清和雞脯肉兩種，經(jīng)過捶、剁、攪、炒四步，將完整的雞肉演變成雪白似云朵的雞淖，細(xì)嫩爽滑、不油不膩。批量預(yù)制...
  • 制作：廣州滋粥樓鯪魚是廣東地區(qū)特有的一種淡水魚，其肉質(zhì)鮮美，但雜刺較多，為了能夠大快朵頤，當(dāng)?shù)厝吮阆氤隽艘粋�(gè)方法：將魚肉與骨刺剝離，加入馬蹄盯臘腸粒等原料拌勻，再重新釀入魚皮內(nèi)，使其外形與真魚一樣...
  • 制作：胡忠英“清湯魚圓”是浙江紹興一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，以湯清味鮮、滑嫩潔白而著稱。此菜在選料和技法上要求頗高：一般要選用肉質(zhì)細(xì)嫩、粘性較強(qiáng)、吸水量大且彈性十足的白鰱等魚類為原料；清湯魚圓的吃法很講究...
  • 制作：程增祿浮油蝦片也是從傳統(tǒng)的浮油雞片演變而來，選蝦茸代替雞茸，摻到打發(fā)的蛋清中，入油浸炸成松軟的片，然后熘炒而成。蝦肉入菜鮮味濃郁，更上檔次，而且由于富含蝦青素，做好的蝦片帶有天然的淺紅色，一...
  • 制作：高文平浮油魚片是由傳統(tǒng)魯菜——浮油雞片演變而來，成菜潔白鮮嫩，湯汁透明，清香利口，老幼咸宜。此菜是魯菜中典型的“料子”菜，“料子”在江蘇菜里也被稱為“締子”，締子可細(xì)分為硬締、軟締、嫩締三種...
  • 制作：崔伯成浮油雞片是一道美味可口，但已經(jīng)快失傳的功夫菜，用到魯菜中的經(jīng)典雞料子，大致做法是將雞料子用小勺舀入油中，浸至浮起成潔白的圓片，然后入鍋熘炒而成。成菜中的雞片鮮、嫩、軟、滑，色澤潔白。制...
  • 制作：劉新泉凡以“芙蓉”命名的菜品，定是顏色潔白、口感鮮嫩，一般選用無骨、無皮的動(dòng)物性原料與蛋清搭配，采用燴、攤、蒸等方法制成。就像這道芙蓉雞片，其原料簡單，只有蛋清、雞脯肉兩種，通過捶剁、打制、...
  • 制作：濟(jì)南市烹飪協(xié)會會長李建國這是一道傳統(tǒng)手工魯菜，展示的是廚師的精湛刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀，釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料，蒸制時(shí)雞腹內(nèi)的八寶餡料與雞身外的清湯夾擊雞肉，濃郁的鮮...
  • 原料：土鴨1只（1500g）、糯米500g、四川鹵水1000g、鹽5g、胡椒2g、鹵水汁30g、蠔油15g做法：1、土鴨宰殺干凈。在四川鹵水中加入鹵水汁和蠔油，土鴨鹵熟，取鴨肉剁成肉沫；2、糯米浸...
  • 原料：光鴨1只（重約1500克），蔥、姜各50克，荷葉2張，香芹5克，蘭花2朵、鹵水料鹽50克，雞粉60克，啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克，甘草25克，蠔油60克，美極鮮80...
  • 原料：鴨肉、杏鮑菇、豆瓣醬、姜片、蔥段、十三香、芹菜、干辣椒、鹽、味精、雞精、香油做法：1、把鴨脯肉治凈納盆，加豆瓣醬、姜片、蔥段、鹽、味精、雞精和十三香腌漬五六小時(shí)，然后入蒸箱蒸1小時(shí)，取出撕碎...

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