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  • 1.把牛蛙宰殺治凈并斬成小塊，納盆后加鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉拌勻待用。2.把絲瓜削皮后切成條，藕切片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟，再撈出來放窩盤里墊底。3.鍋里放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎和...
  • 黃豆芽炒海參原料：水發(fā)海參100克，黃豆芽200克，蔥段、泰椒圈各5克。調料：A料（老抽、蠔油各3克，白糖6克，鹽3克）豆瓣醬10克，紅油3克，菜子油5克。做法：1、將海參、黃豆芽洗凈，海參切成0...
  • 制作：1.把蛙肉治凈斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油待用。2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、泡辣椒節(jié)、野山椒節(jié)、青紅小米椒節(jié)和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙...
  • 走菜流程：1、選重半斤的牛蛙宰殺治凈，用刀背將四條腿骨敲斷，再切成四塊。2、鍋底燒紅，下豬油12克、菜籽油8克燒至四成熱，下姜片、大蒜子各5克煸香，下牛蛙炒至肉色變白，下苦瓜圈250克中火炒約20...
  • 主料：當年優(yōu)質光整母雞1只，約1000克。輔料：鮮蘑菇、鮮香菇各幾只、張婆橋鹽鹵百頁2張、銀魚、白蝦仁、蛋清、水酒、蔥、姜、味精、麻油。制法：1、將整雞出骨（不能破皮）。在熱水中燙除血污，浸清水中...
  • 制作：1、將海蜇漂水去除鹽澀味，再改刀成片，將水果黃瓜改刀成小滾刀塊，墊在盤底。2、海蜇碼在黃瓜塊上，擺上細京蔥，紅辣椒圈，再配上文竹，乳黃瓜，桑棗點綴裝盤既可，走菜時澆上自制海蜇汁。自制海蜇汁：...
  • 制法：1、把宰殺治凈的老鵝放入加有姜蔥的清水鍋，小火煮熟后浸至湯汁冷卻，撈出來瀝水，斬成條，放盤里碼好備用。2、把青蔥葉和鮮青花椒放一起，剁成細末后納碗，加入冷雞湯、鹽、青花椒油和少許醬油，調勻后...
  • 主料：羊腦、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉輔料：青蒜、特制辣椒油調料：味達美味極鮮醬油、味達美蠔油、蔥姜蒜、香菜等制作：選用羊雜洗凈，把干鍋加熱，放上羊雜料，加入調料味達美味極鮮醬油、...
  • 旺銷理由：去年，葉結龍去烏鎮(zhèn)旅游，在一家民居用餐時吃到一款“稻草肉”，色澤紅亮、肉質酥而不爛、肥而不膩，稻米的香氣十分濃郁，問了民居主人才知道是五花肉加了新鮮稻草一同燉制而成的�；氐缴虾：螅腿ツ蠀R...
  • 材料：原料：豬手300克，茶葉15克，長蔥段兩節(jié)。調料：A料（姜片5克，蔥段15克，八角、花椒各2克，濃醬油8克，紹酒6克）、小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美極鮮辣汁35克，龍井茶汁10克...
  • 這是湖南永州的一款傳統名菜，它有兩個技術難點，一是“現取的鴨血不凝固”，二是“裹血要均勻”。三斤鴨子三兩血選生長期為一年的嫩水鴨，超過一年就算是老鴨，肉質太柴，不宜用于此菜。我們通常挑選重約3斤的...
  • 七星魚丸是一道正宗的福建湯菜，因為制作方法有一定的難度，許多的廚師制作出來的七星魚丸色不夠潔白，導致湯汁混濁，丸子不浮，肉餡外露，松散無勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚丸制作方法。七星魚...
  • ▲沙蔥汁增風味風味特色這道菜我將腌好的鮮羊排搭配自己調配的椒麻汁，使羊排更加鮮嫩，帶有椒麻汁的清香，因為椒麻汁中加入了西北地區(qū)的特色香料沙蔥，成品還帶了淡淡的蔥香味，再與秘制羊排粉搭配，形成了一種...
  • 原料：茄瓜500克、雞粒100克、炸香咸魚茸10克、煲仔醬30克、西芹菜粒50克、青、紅椒粒20克、上湯1杯、紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量做法：1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4...
  • 古有曹植七步成詩，現有北京帝王雞六步出佳肴。帝王雞以農村散養(yǎng)柴雞為原料，以多種優(yōu)質調味品腌漬，經鹵、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料：柴雞10只，混合小料（紫皮圓蔥粒20克，青、紅椒粒各10克，小...

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