當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 原料：光三黃雞1只（約重1千克），豬手200克，姜片3、4片。調(diào)料：鹽8克，蠔油20克，冰糖5克，李錦記沙茶醬（香菇型）7克，花生醬、芝麻醬各2克，二湯750克。做法：1、三黃雞沖洗干凈，抹干水份...
  • 制作：1、取山柰、小茴、八角、姜蔥、干辣椒、花椒、料酒、老抽、紅曲米等先在鍋里調(diào)成鹵水，待放入汆過水的豬五花肉鹵熟以后，撈出來晾冷，隨后切成叮2、把鮮冬筍切成丁，投入沸水鍋里汆一水后，待用。3、取...
  • 制作：1、把松茸切成薄片，放鹽稍加腌味后待用。2、鐵盤燒熱并淋少許雞油，待放入汆熟的菜心墊底后，把松茸片擺上去，焗至香味飄出來時，淋少許用麻辣鮮汁和東北大醬調(diào)成的醬汁，即成。...
  • 制作：1、把豬肥瘦肉泥、雞肉泥和魚肉泥放一起，攪打上勁再加入辣鮮露、美極鮮醬油、雞蛋液、紅苕淀粉和花椒油，攪勻后再放抹了油的平盤內(nèi)，入籠蒸8分鐘后取出來，切成肉糕生坯待用。2、往平底鍋里放少許油燒...
  • 制作：1、把漲發(fā)好的海參切成小丁，入鍋汆一水后待用。2、把香芋切成片，入籠蒸熟以后取出來，制成芋泥并加入少許的面粉和勻，捏成芋盞便直接下到熱油鍋里，炸酥后撈出待用。3、鍋里放少許的色拉油燒熱，下豬...
  • 制作：1、用重物把凈仔烏骨雞肉先壓平，再片成大薄片待用。2、把鮮筍切成絲，下鍋汆一水再放鮮湯鍋里，煨入味待用。3、用雞片把筍絲包成卷，待逐一制完后，再入籠蒸兩三分鐘。4、鍋里放雞油燒熱，下蔥末、野...
  • 制作：1、先用流動水把鴨天堂（即西湖仔鴨的嘴唇，市場有袋裝品出售）沖洗干凈，再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋煮至剛熟，撈出來用加有檸檬汁的冰水浸冷待用。2、把鴨天堂納盆，加入鹽、雞粉、蠔油、鮑魚汁、美...
  • 制作：1、把蝸牛投到沸水鍋里汆一水，撈出來取凈肉；另把殼都洗凈了待用。2、鍋里放少許的底油，投入姜片、蔥段、胡蘿卜片、芹菜節(jié)、香菜節(jié)和蝸牛肉一起爆炒后，摻入清水，改小火把蝸牛煨熟了待用。3、把小米...
  • 制作：1、取澳洲帶子的凈肉并對剖成兩半，加鹽、姜蔥汁和胡椒粉先腌漬一會兒，再放在洗凈的帶子殼上面，入籠蒸熟后取出來，然后擺在墊有生菜的盤里待用。2、把豆腐切成小丁，投入加有鹽的沸水鍋里稍微煮一下。...
  • 制作：1、把菜心、水發(fā)木耳和魔芋絲結(jié)一并投入沸水鍋里，汆一水撈出來瀝水，隨后放入盤里墊底。2、把小蚌仔投入加有料酒和姜蔥的沸水鍋里，汆一水撈出來瀝水后，再擺在墊底料的上面。3、把青紅椒圈投入沸水鍋...
  • 材料：小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油做法：1、小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分...
  • 酸湯肥牛是很多食客喜歡的菜肴。在烹調(diào)這道菜時，我們縮減了肥牛的用量，并增加了大量的自制豆花，做好的菜肴美味又實惠，而且毛利還不低。制作方法：1.自制豆花1千克加入二湯（沒過表面）微火煨至入味，離火...
  • 原料：帶魚250克，蒜子5克，干辣椒5克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，蔥姜水15克，生粉30克，紅醋20克，白糖30克，高湯50克。制作：1、帶魚去腸洗凈，修去邊上的刺，兩面打花刀，放入鹽3克，味精，...
  • 原料：主料：脆鴨腸輔料：小香芹、姜蒜、豆豉、干椒節(jié)、青紅尖椒、調(diào)料：色拉油、味精、雞精、鹽、醬油、料酒、蠔油、香油制作過程：1、先將鴨腸改刀成3厘米長的段，過水再過油漏起備用。2、青紅尖椒切0.3...
  • 銷售特色這個菜的做法有點像水煮魚，但是不同的是菜品中加入了拉條子墊底，口味上是用了白醋和剁椒、黃椒醬調(diào)味，味道酸辣適中，吃完魚后還能有拉條子食用，感覺很實惠。水臺：鱸魚約750克宰殺制凈，骨肉分開...

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