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  • 做法：1、把凈牛肉切成細(xì)絲，白蘿卜削去皮后，也切成絲。2、凈鍋放油燒熱，先下牛肉絲炒散籽，再放干辣椒絲、花椒和姜絲繼續(xù)煸炒，烹入料酒，放郫縣豆瓣炒至水汽干后，加入蘿卜絲同炒，接下來(lái)放鹽、雞精調(diào)味，炒入味...
  • 做法：1、把豆腐切成塊，放入加有鹽的沸水鍋里焯水后撈出，接著放入川式鹵水鍋，待鹵水開后關(guān)火，浸泡10分鐘，撈出裝碗。2、舀取適量鹵水汁納碗，加入花椒面、味精和紅油調(diào)勻，澆在碗內(nèi)鹵豆腐上，最后撒上熟芝麻、蔥...
  • 做法：1、把肥腸反復(fù)清洗干凈，入清水鍋里汆水后，再放入白鹵水鍋里鹵熟，撈出切成節(jié)。2、凈鍋上火放少許油燒熱，下姜片、蔥節(jié)爆香后，摻入雞湯熬煮2分鐘，打撈去姜蔥后，放入肥腸節(jié)和大蒜，中火燒至大蒜軟熟，起鍋裝...
  • 做法：1、把豬前蹄治凈，對(duì)剖開后，放入加有姜蔥的沸水鍋里汆一水，撈出再放入鹵水鍋里鹵熟，接著入油鍋炸至緊皮，倒出瀝油，待晾涼后剁成塊。2、另把芽菜切碎，入加有少量油的鍋內(nèi)，與干辣椒、花椒、姜粒、鹽、白糖...
  • 原料：主輔料：豬頸肉200克、干辣椒節(jié)100克、花椒、姜片、蒜片各10克調(diào)料：蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、雞粉、味精、濕淀粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各適量制法：1、把豬頸肉切成丁，納盆先加鹽、姜蔥汁、料酒和濕...
  • 原料：龍爪菌200克、青二荊條辣椒150克、紅椒粒、鹽、酸辣鮮露、味精、紅油、色拉油各適量制法：1、把青二荊條辣椒投入六成熱的油鍋，炸至皺皮便撈出來(lái)瀝油，待撕去外皮后，切成短節(jié)。把龍爪菌去根洗凈并改刀，投入沸...
  • 原料：主輔料：豬肝200克、蒜薹150克、泡豇豆100克、泡子姜粒10克、小米椒節(jié)15克調(diào)料：鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、辣鮮露、白糖、胡椒粉、雞粉、味精、老陳醋、紅苕淀粉、濕淀粉、色拉油各適量制法：1、把豬肝切成薄...
  • 原料：江團(tuán)1條（約750克）水豆豉100克、洋蔥塊30克、泡小米椒10克、紅美人椒15克、蒜泥10克、藿香碎、蔥花、味精、雞粉、醪糟汁各適量制法：1、把江團(tuán)宰殺治凈，在魚身兩側(cè)劃幾刀，然后擺放盤里備用。另把泡小米椒和...
  • 原料：主輔料：小鯽魚4條（約500克）泡椒節(jié)20克泡子姜粒、泡蘿卜粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、干青花椒5克、河鮮豆瓣15克、泡椒醬10克調(diào)料：藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡...
  • 做法：1、將牛里脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、鹽和雞蛋清拌勻上漿，靜置約1小時(shí)待用。2、洋蔥切二粗絲，入油鍋加少許鹽炒熟了，盛入盤里墊底待用。3、鍋置火上，放入蔥油燒熱后，下牛肉片滑油至半熟，撈出來(lái)瀝油...
  • 做法：1、將銀鱈魚塊治凈后，加入料酒、姜末、蔥末和蒜米腌漬一會(huì)兒，上籠蒸8～10分鐘取出來(lái)，裝入盤中待用。2、凈鍋加適量的色拉油燒熱，投入姜末、蒜米和泡海椒末炒香后，倒入豆酥并調(diào)入白糖和味精，等炒至翻沙時(shí)，...
  • 做法：1、把香菇洗凈并去蒂，切成筷子頭粗的條；另將香料粉和生粉攪勻了待用。2、鍋置火上，注入精煉油燒至八成熱時(shí)，放入裹勻了香料粉和生粉的香菇條，炸至表皮酥脆時(shí)撈出來(lái)瀝油，然后加入花椒粉、鹽、味精和蔥花拌...
  • 做法：1、鍋里加水燒沸，加入少許胡椒粉后下鱔魚段飛水至斷生，撈出來(lái)后用冷水沖涼，另外加鹽拌勻并裹一層干生粉待用。另鍋放油燒至七成熱時(shí)，下鱔魚段炸至外酥里嫩，撈出來(lái)瀝油待用。2、鍋留底油，下干青花椒、青椒...
  • 制作：1、把鵝肉剁成2厘米見方的塊，入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘，待用。2、把糯米放清水盆里，泡軟以后撈出來(lái)瀝水，備用。3、把鵝肉塊搌干水，再用已經(jīng)泡漲的糯米粘裹起來(lái)，待放小竹籠里并送入蒸...
  • 制作：1、把鵝肉剁成1.5厘米見方的丁，入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘，備用。2、鍋上火入油燒熱，把鵝肉丁和凈螺螄肉下鍋滑油后，撈出來(lái)瀝油。3、鍋里入紅油燒熱，先下青二荊條辣椒顆和干辣椒節(jié)炒香...

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