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這道菜由青椒炒肉改良而來，用基圍蝦代替五花肉，菜肴吃起來鮮味更足。原料：基圍蝦300克，湖南本地青椒400克，圓蔥絲50克。調料：色拉油1千克（約耗70克），蒜片5克，鹽8克，味精3克，白糖2克。...
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材料：原料：豆?jié){500克，生雞蛋4個，河鯽魚1條約300克，高郵咸蛋黃4個，蝦仁5個，熟玉米粒、熟青豆各10克。調料：鹽8克，味精5克，黃油30克，姜蔥汁100克。制作：1、將鯽魚宰殺，從中間剖開...
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桶子雞是開封幾大名吃之一，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。桶子雞又名童子雞，這兩個不同名稱，說明它的兩大特點：做此雞必須用當年孵出的新雞，新雞又稱小雞或童子雞，因此桶子雞就成...
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川內各地廚師制作小煎小炒類菜的流程都一樣，但用料不同，于是成菜風味相差很大，比如現(xiàn)今的自貢廚師就習慣重用鮮椒和子姜，以突出鮮辣風味。因為是急火短炒，所以原料都切成小丁或斬成小塊，但對于不同質地的原...
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材料：原料：海馬6顆，香菜4根，云南苦蕎米50克，發(fā)好的魚肚100克，鎖陽5克。調料：鹽、鮑魚汁各6克，味粉8克，雞粉7克，魚湯12克。制作：1、將海馬、云南苦蕎米、魚肚、鎖陽放在湯盅里，用保鮮膜...
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原料：鮮河蚌1500克，干墨魚250克，豬五花肉50克，飯豆50克。調料：鹽10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜絲、蔥花各10克。制法：1、將河蚌下入冷水鍋內旺火煮20分鐘至熟，撈出剝殼取肉洗凈，用料酒、姜絲、蔥花...
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做法：1、鍋里入清水燒開，下肥腸、老抽、八角、香葉、辣椒和花椒，鹵熟便撈出來切成斜刀塊，待用。2、把鴨血切成片，酸菜切成節(jié)，備用。3、凈鍋里放入適量色拉油，燒熱便倒入青紅杭椒、泡椒和酸菜節(jié)爆炒一兩...
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做法：1、把豬腿肉放到加有蔥姜的清水鍋里煮熟后，撈出來切成約3.5厘米見方的塊。2、取料酒、醬油、姜末、蒜末、五香粉、雞精等入盆，把肉塊放進去拌勻腌漬約30分鐘。3、把已經(jīng)腌入味的肉塊取出來，先是加少許紅曲粉...
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原料：長茄子1條大約250克，青紅椒末、洋蔥末各約40克，雞蛋2只，面包糠250克。調料：特制燒汁10克，色拉油1500克，蠔油150克，黃油40克。制作：1、將茄子去皮順長改刀成細長條形，上端不切斷，均勻地上全蛋糊，裹上...
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材料：主料：牛肋骨1塊約300克，霉干菜(漲發(fā))250克，豆腐皮少量調料：鹽5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克做法：1.先將霉干菜在油鍋煸出香味后，再加適量的鹽、糖、老抽和花雕酒備用。2.將牛肋骨用鍋炒...
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把小甲魚數(shù)只宰殺治凈，剁成大塊納盆，加姜片、蔥段和黃酒腌1小時去腥，然后下油鍋炸酥，倒出瀝油。鍋留底油，下香辣醬、麻辣醬、香草粉炒香，摻入適量高湯并加鹽、白酒、白糖、雞汁調味，然后下入甲魚塊，小火...
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制作：1、把鵝腸治凈，在沸水鍋里汆熟后，撈出來放冰水盆里浸泡至脆，待用。2、取適量的涼粉裝小碗里，另把鵝腸蓋在其上面，澆入炒好的香辣醬，即成。...
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原料：鮮雞腿菇250克，豬肉（肥瘦各半）150克。調料：精鹽3克，味精0.3克，姜片3克，蔥花5克，蒜片3克，甜酒汁5克，胡椒粉1克，清雞湯250克，香油5克。制法：1．將雞腿菇去蒂，入盆溫水浸泡10分鐘，清洗干凈,撈出瀝干...
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制作：1、把大螺頭切片，芥菜心切成小塊，分別投入沸水鍋汆斷生，撈出來用冰水鎮(zhèn)半小時。2、把紅小米椒節(jié)、鮮花椒、小蔥節(jié)、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調成鮮辣撈汁。3、將螺頭和芥菜心納碗...
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此菜是從該店的熱賣涼菜擂椒茄子演變而來，用燒椒來烹制墨魚仔，成菜風味別具一格。墨魚仔治凈后，切成兩半，投入沸水鍋汆一水待用。另把去皮小芋頭放高壓鍋里，加入鹽和清水，壓至軟熟待用。把青二荊條辣椒放炭...
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