當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 ─ 面食面點(diǎn) 排序方式：綜合排序
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三鮮餛飩由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調(diào)湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。“元寶狀”的生餛飩。產(chǎn)品特點(diǎn)皮子柔軟滑爽，餡心...
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香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各...
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熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的面食之一。熱干面與北京的炸醬面、...
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賣點(diǎn)：選用玉米粉作為主料，用椰漿調(diào)味，使主食充滿南海風(fēng)情。因?yàn)槠渲谱骱唵巍⒖诟熊浤�，口味淡香，廚師不用費(fèi)太大功夫就能制作出受到客人好評的主食，客人愛吃，廚師愛做。毛利率65%售價10元/半打日銷8...
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賣點(diǎn)：此主食選料非常簡單，很實(shí)用，基本上所有廚師都可以在自己的酒店就地取材，制作這款版納太平糕。有一個關(guān)鍵點(diǎn)，選用的香米質(zhì)量越好，主食就會越美味，不添加任何添加劑，純正裸烹出品，柔軟松口，氣味芬芳...
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這道點(diǎn)心是湖南傳統(tǒng)的蔥油餅制作方法的一個繼承，外形薄如蟬翼，炸制后顏色金黃，并附著綠色的蔥花，蔥香味濃，外皮酥脆，吃前用小勺敲一下，里面竟是空的，可以想象咬下去后酥脆的口感。用料：五得利面粉500...
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傳統(tǒng)鍋貼使用油煎的方法制作而成，吃起來會有些油膩。為了使其口味更加清淡，使用了先蒸制提前預(yù)熟、后短暫煎制使鍋貼表皮達(dá)到酥脆的方法，效果十分理想。使用菌類搭配牛肉拌陷，天然鮮味油然而生，香味不刺激味...
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作為上海獨(dú)有的特色，薺菜鮮肉大餛飩個頭較大、形如官帽、皮薄餡多，煮熟后圓潤雪白，隱約透出薺菜的翠綠和豬肉的鮮美。薺菜的清香混合著蔥香，絲絲撩人，一吃難忘。薺菜的初加工：新鮮薺菜焯水?dāng)嗌�，迅速撈起�?..
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以莧菜、五花肉泥、粉條調(diào)餡，水煎而成。上面這種莧菜看名字你也許覺得陌生，但是看到圖片是不是就恍然大悟了？這個季節(jié)在菜市場上很容易買到，不過各地叫法不同。你那里管它叫什么？可以留言告訴小微哦。制作流...
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清油盤絲餅，濟(jì)南人俗稱一窩絲。此餅制作是將抻面技術(shù)融于油烙工序之中，是濟(jì)南的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。在飲食行業(yè)中制作盤絲餅久負(fù)盛名的是30年代營業(yè)的“又一新飯館”。現(xiàn)今，盤絲餅制作較好的飯店以不多見，到是有...
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油條的傳統(tǒng)制法是：原料：面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克溫水370克制作方法：1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的...
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菊花酥餅，是在一般酥點(diǎn)的基本上加以提高創(chuàng)新，改制而成的高級酥點(diǎn)。其工藝復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)。造型逼真，精工細(xì)做，色彩艷麗，食之酥松、油潤、香甜，是筵席點(diǎn)心中別具風(fēng)格的高檔品種。原料配方(制30個)上白面...
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火腿酥餅亦稱火腿月餅，它的特點(diǎn)是選料講究，滋味鮮美，是寧式名點(diǎn)。原料配方皮子：面粉10公斤、熟豬油3.25公斤、飴糖1.25公斤。油酥：面粉5.5公斤、熟豬油3公斤。餡料：熟面粉8.5公斤、熟豬油...
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雙麻酥餅是揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，制作精細(xì)，吃口香酥，餡心咸鮮味濃，風(fēng)味獨(dú)特，四季皆宜。原料配方(制20只)上白面粉500克、去皮芝麻100克、豬板油100克、熟火腿100克、香蔥100克、精鹽10克、...
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燒賣起源于包子。最早的史料記載是在14世紀(jì)高麗(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸事通》上“素酸餡稍麥”的記載。燒賣的主要特點(diǎn)是使用未發(fā)酵面制皮，頂部不封口，作石榴狀。該書關(guān)于“稍麥”注釋是以麥面做成薄...
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