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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：綜合排序
  • 材料：主料：鮮豬肚400克、清遠(yuǎn)雞400克、黃豆芽100克。配料：鮮花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香蔥20克。調(diào)料：味精5克、鹽3克、雞精5克、花生油150克。制作：1.清遠(yuǎn)雞去內(nèi)臟洗凈，擦鹽、雞精蒸熟，改刀成...
  • 材料：主料：活三黃雞1只約900克。配料：洋蔥20克、大蔥20克、生姜20克、純凈水33克。調(diào)料：鹽15克、味精5克、雞精5克、鹽焗香料3克、雞油10克、豬油10克、胡椒粉5克香葉2片。鐵觀音10克。制作：1.三黃雞去凈內(nèi)臟，破...
  • 材料：主料：跑山雞輔料：花椒調(diào)料：香料油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油做法：1、把跑山雞肉斬成塊，沖凈血水待用。2、鍋里放入香料油燒熱，先下雞肉塊煸干水汽，再放入花椒炒香，摻適量清水，放鹽、味精、雞精、...
  • 材料：主料：土雞輔料：姜片、蒜片、蔥節(jié)、朝天椒節(jié)、花椒、藕盯青椒顆、粉絲、油酥花生調(diào)料：汾酒、鹽、生抽、白糖、味精做法：1.將土雞宰殺治凈后，拆去大骨再斬成小丁，納碗后加汾酒、鹽、生抽、姜片、蒜片和蔥節(jié)...
  • 批量預(yù)制：1、小公雞5只（每只約1200克）宰殺治凈，沖去血水后剁成小塊，下入五成熱油小火炸至表面微黃，撈出瀝油備用。2、鍋入雞油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香，放入雞塊，加花雕酒...
  • 材料：原料：三黃雞塊2斤，鮮粘玉米段200克。調(diào)料：秘制香辣醬40克，糖色25克，香料粉15克，蔥段15克，干辣椒段15克，老抽10克，姜片、蒜粒各10克，麻椒粉、雞粉、鹽各6克，香葉5片。制作：1、鍋入底油燒至七成熱，下...
  • 預(yù)制：1、土雞宰殺治凈，掏凈內(nèi)臟。2、將生抽、花雕酒、蠔油加香料調(diào)勻做成腌汁，放入土雞浸泡腌制8小時(shí)。3、取出腌入味的土雞沖凈料汁，入開水燙至緊皮，撈出后趁熱放入脆皮水中沾勻，掛到風(fēng)扇前吹3小時(shí)至表皮干爽。...
  • 材料：主料：烏雞1只。輔料：熟白芝麻15克，小蔥段6克。調(diào)料：白糖3克，醬油5克，蠔油6克，當(dāng)歸0.5克，白芍2克。制作：1、將烏雞改刀成塊，略微清洗，備用。2、置凈鍋，倒入清水，放入烏雞塊，加白糖，大火燒開，汆水...
  • 材料：原料：鴨腸300克，鴨胗200克，鴨心100克，鴨肝100克，青椒塊、紅椒塊各50克，干辣椒、大蒜節(jié)、蒜瓣各10克，泡椒末少許。調(diào)料：干鍋醬、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量。做法：...
  • 材料：原料：子雞肉500克，水發(fā)香菇丁150克，土豆丁100克，青豌豆80克，干辣椒段80克，蔥丁30克，姜片10克。調(diào)料：干鍋香豉醬50克，美極鮮醬油10毫升，鹽、味精、料酒、孜然粉、花生油各適量。做法：1、把子雞肉切成...
  • 材料：主料：鴯鹋肚300克輔料：蔥段、姜片各10克、八角1個(gè)、金針菇300克、蒜子50克、芹菜節(jié)30克、美人椒圈30克、香菜1克調(diào)料：色拉油70克、毛湯500克、鹽3克、雞汁、味精各8克、辣鮮露8克、干鍋油35克、山胡椒油10克...
  • 材料：主料：去骨土雞爪200克，尖椒50克。調(diào)料：鮮花椒1克，藤椒油2克，東古一品鮮3克，美極鮮辣汁5克味，鹽3克，味粉5克，白糖4克，紅油10克，人字牌香拌汁5克。制作：1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分...
  • 材料：原料：鴨二節(jié)翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，姜片少許。調(diào)料：大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，鹽20克。制作：1、鴨翅解凍，飛...
  • 材料：原料：清遠(yuǎn)雞1只。輔料：杭椒10克，美人椒10克，鮮花椒5克。調(diào)料：紅油200克，油辣椒300克，冷開水700克，香醋400克，雞汁100克，鮮味寶100克，綿白糖50克，美極20克，生抽300克，花椒油200克，香油50克，鹽30...
  • 鹵制三黃雞：1、三黃雞七只（約5000克）宰殺、褪毛、掏出內(nèi)臟后沖洗干凈納入鍋中。2、鍋中倒入野山椒水500克，添野山椒500克、大蔥200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香葉、梔子各20克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮...

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