當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：綜合排序
  • 魚羊鮮的主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉，魚羊一起做菜味道能互補，有獨特的鮮濃味道與營養(yǎng)。營養(yǎng)專家認為，兩者都是傳統(tǒng)的滋補品，冬日吃很能補身子。原料：鮮鰓魚一條(750克，也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代)...
  • 老式粵菜“白灼大明蝦”賣相陳舊、入味不透，為了“盤活”這道菜，黃總廚保留了海鮮汁，加入了炸蒜蓉與野山椒，并通過堂做的方式，使這幾種香氣到達最佳的融合點。配方提供：毛家飯店長沙香樟路店行政總廚黃斌制...
  • 制作：1、圓貝150克一片二，加鹽和水淀粉上漿；蘿卜糕200克改刀成2厘米見方的塊。2、平底鍋入油燒熱，下入蘿卜糕小火煎至六面金黃盛出；平底鍋內(nèi)重新淋油，下入圓貝小火煎至兩面變金黃盛出。3、鍋留底...
  • 原料：大黃鱔400克，娃娃菜150克，植物油20克。調(diào)料：紅湯500克，紅油20克，味精、蔥姜末、太太樂鮮香寶（味道清香，不會影響菜品色澤）各10克，鹽3克，香菜5克。制作：1.大黃鱔從背部剖開兩...
  • 原料：敏魚（又稱米魚、毛常魚、米古、命魚，可用肉質(zhì)細嫩一點的魚，如草魚、桂魚代替）一條（約750克），熟火腿25克，水發(fā)香菇、雞脯肉各50克，青菜心100克。調(diào)料：鹽10克，料酒20克，味精5克，...
  • 原料：帶魚600克，啤酒400克，雞蛋1個。調(diào)料：姜、蒜各6克，干辣椒5克，鹽、白糖、生抽、雞精各4克。做法：1、帶魚去掉內(nèi)臟，記得去掉肚子里的黑膜，清洗干凈，切段；雞蛋打散，帶魚段蘸蛋液，放入鍋...
  • 紅燒魚這道菜家喻戶曉，但對于新手來說，容易把魚燒糊焦、破皮，王洪國師傅給大家說說紅燒魚燒得有滋有味，且色香味俱佳的竅門。下面將紅燒魚的工藝環(huán)節(jié)重點一一作些介紹。一、選料要講究不管您燒的是何種魚，一...
  • 在江蘇菜中，“天下第一菜”無疑是最富特色、最有名氣的一道菜肴。品嘗這道菜時，雞、蝦、香菇味美，西紅柿色艷，鍋巴味香，再加上清脆的奇響，可謂耳、目、鼻、舌都得到滿足，既熱鬧痛快，又中看中吃。在江蘇一...
  • 串串魚產(chǎn)于溫江一帶的小溪流里，野生。在水中游玩時，串串魚集體出游，成串游動，所以得名。味道鮮美，價格為每斤14元，一斤約有20條。下面為大家介紹一款農(nóng)家串串魚的做法。原料：串串魚600克，土芹菜5...
  • 原料：草魚1條（約2500克）黃豆芽200克青花椒75克辣椒節(jié)300克郫縣豆瓣200克蔥節(jié)50克姜片5克精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、淀粉各適量雞蛋清2個骨頭湯2500克秘制老油、菜油各適量制法...
  • 主料：滿黃活母蟹輔料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、窩頭調(diào)料：味達美味極鮮醬油、二鍋頭、玫瑰露酒、精鹽做法：將活母蟹洗凈酒醉，后加調(diào)料腌制18個小時，切開帶窩頭上桌即可。附：玫瑰蟹的做法原料：白蘿卜、蟹...
  • 屯溪醉蟹，為新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜，屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣，現(xiàn)今小壇包裝，則是饋贈親友的佳品。開壇之蟹，色青微黃，肉質(zhì)鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。若不開壇，可保存兩個月，開壇后...
  • 鮮椒鴨掌，四川蜀府宴語餐飲有限公司創(chuàng)意菜品，碧綠的青椒襯托潔白的鴨掌，造型和諧美觀。成菜口感脆嫩，口味鮮香。原料：去骨鴨掌400克，韭菜、青椒圈各200克。調(diào)料：青花椒20克，鹽、味精各6克，李錦...
  • 本菜在“第二代水煮魚”的制作基礎(chǔ)上，配以百草烹調(diào)，不僅帶有濃郁的百草香味，還增加了菜肴的滋補功效，是款值得推薦的絕佳好菜。具有自然成形，魚肉鮮嫩，咸鮮麻香，口味純正等特點原料：鮮活草魚1條（重約1...
  • 制作：鄭樹國此菜在里脊片內(nèi)卷西式土豆泥，粘面包糠油炸后再淋沙拉醬，吃起來既有肉片的咸鮮，又有土豆泥的醇香，中西結(jié)合，創(chuàng)意非凡，極受客人的歡迎。1.美國土豆粉1千克加適量熱水和成土豆泥，然后分成兩份...

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