當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:綜合排序
  • 梅菜肉餅,是非常經(jīng)典的廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)菜肴,屬于粵菜系。是一道蒸菜,所需時間較長。操作起來也很簡單,口味稍咸。原料:五花肉200克、梅菜一袋、冬菇一只調(diào)料:生油、生抽、糖、生粉、麻油、雞粉制作過程...
  • 用料:牛肉2500克,牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克,紅油辣椒175克,油酥花生米175克,鹵水2500克,醬油150克,芝麻面100克,花椒面35克,味精10克,八角8只,花椒5克...
  • 原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后,改刀成大拳頭塊,再放入開水鍋里焯燙至六分熟,撈出來瀝水。另把牛肉鹵水燒開,下入牛腱肉塊,小火鹵約1小時,再關(guān)火浸泡10小時,然后撈出晾涼,改刀...
  • 原料:豬前肘3個蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒、鹽各適量肘蹄鹵水1鍋制法:1.豬前肘治凈并剔除棒骨后,展開成帶皮的肘肉,再剞上十字花刀并切斷肘筋,然后用蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒和鹽腌漬30分鐘。2.把肘...
  • 芥蘭炒香腸是一道廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。芥蘭去葉切長段,二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片;燒鍋下花生油,放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時;然后調(diào)入味精、白糖炒勻,用濕生粉打芡,淋入麻...
  • 原料:鮮梅花鹿肉400克,野蘇籽1000克(實耗100克),龍口粉絲90克。調(diào)料:色拉油1500克(實耗30克),味椒鹽、蔥段、姜片各15克,味精、五香粉各5克,奧克雞粉8克,鹽、干面粉各10克,...
  • 原料:五花肉400克,條形荷葉餅、酥方各10片。調(diào)料:鹽、醬油各2克,南乳、姜絲各5克,味精3克,八角1顆,料酒、蔥白絲各15克,黃瓜絲20克。制作:1.帶皮豬五花肉下冷水鍋,上火燒沸撇去浮沫,改...
  • 原料:凈豬排1200克,麥仁10克。調(diào)料:青紅椒盯白芝麻、味精各5克,色拉油800克,鹵水500克,魚剁椒味碟10克。制作:1.先把排骨改刀成塊,放入涼水燒開洗凈,然后放入鹵湯內(nèi),小火鹵制60分鐘...
  • 原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放蔥姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加蔥姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮開,小火煮30分鐘至七成熟,去異味)300克,處理過的貴州煙筍(干制品,15元/斤,...
  • “海鮮+蔬菜”所制作的涼菜比較常見,刁永生在這個常規(guī)搭配的基礎(chǔ)上,加入少許炸脆的五花肉,彌補了海鮮香味不足的短處,吃起來芹菜爽脆、五花肉香脆、天鵝蛋鮮美。制作流程1.五花肉切片,加適量生抽拌勻,入...
  • 烙+炸+炒=咸香酥脆土豆粉烙餅酥脆入味,與臘肉同炒,入口還帶有微微的糊辣香氣,十分迷人。制作流程:1、盆入土豆淀粉(產(chǎn)自安康鄉(xiāng)下)200克,添清水600克調(diào)成土豆粉糊;取臘肉100克改刀成薄片,汆...
  • 這道“絕味驢血”的是株洲晴溪莊園餐廳自己“勾兌”的驢血。市面上的驢血,血與水的勾兌比例一般是7∶3,晴溪莊園的出品總監(jiān)楊敬偉經(jīng)過反復(fù)對比,將其確定為6∶4,凝固后的驢血表面光滑,沒有孔洞,入口細(xì)滑...
  • 紅燒肉的做法很多,關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關(guān)鍵。1.把五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。2.炒鍋里放一點點油,放一茶杯白糖(飯店里喝茶用的小茶杯),等...
  • 烹調(diào)牛肉菜,大家習(xí)慣用牛腩做主料。但是我們偏偏不走尋常路,選擇了牛的小腿肉為主料進(jìn)行烹調(diào)。牛小腿肉肉質(zhì)比較緊實,瘦肉中還夾雜著牛筋,所以做好的成品口感非常豐富,既有軟糯的部分,又有足夠的嚼勁,吃起...
  • 特點辣嘴不辣心,皮薄肉厚,味道鮮美,家鄉(xiāng)味濃,嫩香爽口原料五花肉100克,余干豐收辣椒200克;豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許;老抽豉油1大勺,料酒少許,鹽和雞精各少許。制作方法1、將豐收辣椒洗凈...

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