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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 湯羹   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：豬踭800克，連州菜干300克，無(wú)花果100克。配料：瘦肉400克，蜜棗2粒，陳皮、姜片、胡椒適量，山泉水2000克。調(diào)料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將豬踭去毛、洗凈、切小塊；瘦肉洗凈，切粒；菜干、無(wú)花果、...
  • 材料：主料：老鴿2只，海帶150克，綠豆100克。配料：瘦肉100克，蜜棗2粒，陳皮、姜片、胡椒適量，山泉水2000克。調(diào)料：鹽5克。制作：1、將老鴿剖好、洗凈；海帶、綠豆浸泡洗凈；瘦肉洗凈，切粒；蜜棗、陳皮、姜片、胡...
  • 這道糊辣湯原本是位上菜，人人居為了迎合大眾消費(fèi)市場(chǎng)，將海參段改為絲，用響皮來(lái)代替昂貴的魚(yú)肚，從18元/位降至每罐58元，一罐便足夠6-8人食用，成本直降五成的同時(shí)，讓客人覺(jué)得更加實(shí)惠，是一道極其成...
  • 原料：千張200克，高湯200克，蔥花20克，口堿2塊。調(diào)料：雞油20克，超霸雞汁10克，鹽5克，雞精5克。制法：1、口堿1500克放40℃溫水中制成溫堿水。2、千張切大片，用溫堿水泡10分鐘左右，冷水漂去堿水備用。3、鍋入高...
  • 原料：面線200克，海蠣子100克，豬大腸150克，豬血200克，芹菜末、蔥酥、蔥花各少許。調(diào)料：高湯800克，鹽、味精、雞粉、醬油、老抽、胡椒粉、干生粉、蔥油、色拉油各適量。制作：1、豬大腸用面粉搓干凈，投入下有拍...
  • 材料：主料：鮮蝦仁200克輔料：豬肥膘肉50克、燕麥80克、青豌豆30克、紅腰豆10克調(diào)料：濃湯100毫升、南瓜汁、鹽制法：1、把豬肥膘肉剁成茸，與鮮蝦仁拌勻制成12個(gè)蝦丸，待投入開(kāi)水鍋汆熟后，撈出備用。2、凈鍋上火摻...
  • 材料：主料：新鮮玫瑰銀耳，紅棗。調(diào)料：冰糖。制法：將銀耳撕成小塊，加紅棗、冰糖、純凈水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)~3小時(shí)，裝入盛器即可。點(diǎn)評(píng)：經(jīng)典的中式滋補(bǔ)甜品，特別之處在于選用了特殊的銀耳品種玫...
  • 材料：主料：鮑魚(yú)2只、海參100克、魚(yú)翅100克、對(duì)蝦100克、蟹柳100克、魷魚(yú)100克、花枝片100克、帶子100克輔料：水發(fā)冬菇80克、菜膽100克調(diào)料：精鹽6克、料酒6克、胡椒粒1克、蠔油6克、糖4克、姜蒜茸15克、上湯400克做...
  • 原料：水發(fā)遼參1條，大黃米30克，老金瓜50克，頂湯100克，高湯500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。調(diào)料：鹽8克，古越龍山花雕酒5克，東古一品鮮5克，生抽3克，雞粉8克，白糖5克，花椒油3克。做法：1、遼參開(kāi)膛去掉沙嘴洗凈...
  • 材料：原料：老鴨一只750克(鴨齡一年以上)、豬肚400克。調(diào)料：鹽10克，雞精2克，胡椒籽2克，味精2克，蔥、姜各10克，高湯200克，礦泉水200克，米酒10克。制作：1、老鴨去毛開(kāi)膛洗凈，剁成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的長(zhǎng)條。2、...
  • 原料：白洋蔥，白扁豆，鐵棍山藥，薏仁米，牛蒡，百合，茶籽油，黃油，白葡萄酒，鹽，蘑菇精。制法：1、將干白扁豆用清水浸泡一夜，去除外殼，取豆仁備用；2、起鍋入茶籽油、黃油，放白洋蔥煸香，烹白葡萄酒，加鹽調(diào)...
  • 材料：主料：鱷魚(yú)肉400克，板藍(lán)根20克，川貝10克。配料：羅漢果3克，元肉（桂圓）4克，紅棗10克，瘦肉600克，陳皮、胡椒、姜適量，山泉水2000克。調(diào)料：鹽5克，米酒適量。制作：1、將鱷魚(yú)肉切小塊，入鍋用姜蔥爆香，...
  • 原料：空心菜150克(只要葉子）。 調(diào)料：鹽1.5克，蘑菇精2克，白糖2克，三花淡奶2克，素上湯800克,水淀粉20克。  制作：1、空心菜葉飛水0.5分鐘后過(guò)涼備用。用榨汁機(jī)榨汁（要榨的粗一些）。2、鍋內(nèi)放上...
  • 成都潤(rùn)邦國(guó)際酒店的行政總廚梁家豪則用黑蒜與豬里脊一起，加上清湯蒸制成一款養(yǎng)生黑蒜湯，湯色濃郁透亮、略帶酸甜，很受食客歡迎。清湯是以老雞、豬瘦肉、火腿按照5：3：2的比例下鍋燉制而成。這樣的制成的湯品較清爽...
  • 明壺一般多用于喝茶，此菜卻將肉餅、松露、清湯放于其中蒸制，蒸好的湯汁過(guò)濾掉雜質(zhì)，再倒入明壺帶火上桌，晶瑩剔透，在燈光的照射下分外漂亮。制作：馮洪平，成都食畫(huà)花園餐廳清水河店廚師長(zhǎng)。姜潤(rùn)，成都食畫(huà)花園餐...

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