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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 豆類 排序方式:普通資料優(yōu)先
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白蒿是春季的時令野菜,南北方皆有,沒有地域限制,經(jīng)常食用有涼血、疏肝的功效。李大廚將白蒿和小豆腐搭配在一起,添加蝦仁和肥肉粒增香,最后盛入炸好的土豆盞內(nèi),金黃、潔白、碧綠,交相輝映。肥肉焯水易切丁...
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創(chuàng)意由來:此菜將傳統(tǒng)宮廷菜進行改良,選用自制老豆腐,加入動物性原料增香、山菌類食材提味,用高壓鍋壓制入味,再收汁,使豆腐軟嫩香熱,味道醇厚,肉香、菌香、豆腐香渾然一體,汁濃芡厚,深受客人喜愛,單店...
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主料:紅腰豆300克。輔料:臘肉100克、蒜苗丁30克。調(diào)料:蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。制作:1、臘肉洗凈,下鍋煮熟,取出晾涼。2、將臘肉切成1厘米見方的小丁,備用。3、凈鍋上火,入少...
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材料:新草母雞、玫瑰露酒、生抽、特加飯酒、干辣椒、香葉、泰國魚露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋蔥。做法:1、將潮州咸豆醬和廣東豆豉輕輕過水,減輕咸味。2、放入食物料理機中打碎成茸泥狀、將...
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材料:原料:井岡山豆皮400克,五花肉100克,泰椒20克,蒜片8克,姜片10克,韭菜20克。調(diào)料:A料(東古醬油、鮮辣露各10克,辣妹子20克,大骨湯200克,熟豬油30克,鹽、味精、雞粉各5克...
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做法:1、把豆腐切成長6厘米、寬3厘米、厚2厘米的塊,逐塊用小勺把豆腐中間掏空后,放白鹵水盆里浸泡至入味,待用。2、把魚膠釀入掏空的豆腐當中,再碼入煲仔里,備用。3、鍋里加少許蔥油燒熱,先下紅油豆...
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材料:原料:奶油小刀切6個,紹興臭豆腐6片。調(diào)料:煉乳8克,色拉油500克(約耗70克)。制作:1、將奶油小刀切從中切一刀(不要切斷);臭豆腐切成3×1厘米的片。2、將切好的刀切、臭豆腐分別放入五...
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材料:原料:紹興臭豆腐15片。調(diào)料:紹興甜面醬、紹興辣醬各25克,色拉油750克(約耗100克),生菜葉25克。制作:1、將臭豆腐改刀成2厘米見方的塊。2、凈鍋上火入色拉油,燒至五成熱時,下入臭豆...
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做法:1、把老豆腐切成4厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片,放入燒熱的平底油鍋并撒少許的鹽,煎至兩面色金黃時鏟出。2、鍋入色拉油燒至四成熱,下已經(jīng)煮熟的臘肉片炒至出油,接著放蒜片、姜片、咸菜粒和辣...
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做法:1、把白饅頭切成丁,先在熱油鍋里炸酥;另把干咸菜切成粒,入鍋炒香后備用。2、炒鍋摻鮮湯燒沸,下入豆花搗碎后,調(diào)入鹽、味精和胡椒粉,再以水豆粉勾芡并淋入香油和紅油,攪勻便出鍋裝入湯碗,最后撒上...
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做法:1、把小金瓜揭蓋,然后掏空內(nèi)瓤入籠蒸熟;另把日本豆腐切成叮2、凈鍋里放少許的油,下咸蛋黃炒香后,摻入高湯并加豆腐丁和百合片,調(diào)咸鮮口味稍煮一會兒,便勾薄芡并起鍋盛入小金瓜內(nèi),即成。...
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材料:原料:老巖橋臭豆腐350克。調(diào)料:自制剁椒100克,鹽、雞粉各2克,蒸魚豉油15克,蔥花、紅椒粒各5克做法:臭豆腐擺入容器內(nèi),中間放入自制的剁椒,撒入鹽和雞粉,入蒸箱大火蒸10分鐘,此時的臭...
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材料:原料:鹽鹵豆腐500克,五花肉片50克,蒜苗段20克,紅椒圈2克。調(diào)料:菜子油50克,蒜片、鹽各5克,醬油3克,白糖2克,骨湯250克。做法:1、豆腐洗凈,手掰成大小均勻的15-20塊。2、...
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材料:原料:酥肉150克,豆花300克,生菜葉50克,小米椒粒25克,酥花生仁收下。調(diào)料:紅油、蒜米、蔥花、鹽、鮮湯各適量。制作:1、把酥肉切成片;豆花與生菜葉均入加有鹽的沸水鍋里汆透,撈出放在窩...
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做法:1、把干絲下入加有鹽的沸水鍋汆一水,倒出來瀝水待用。2、鍋里放化雞油燒熱,下咸蛋黃泥和蟹黃炒至翻沙時,摻鮮湯并放入干絲,燒開后加鹽、胡椒粉、雞汁和白糖調(diào)味。出鍋裝盤后,加入汆斷生的豌豆苗嫩尖...