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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 蛋類   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 原料:去心蓮籽150克,咸蛋黃6只,吉士粉50克,面粉100克。調(diào)料:干淀粉50克,白糖25克,鹽2克,味精2克,色拉油1000克(約耗100克)。制作:1.將蓮籽浸泡回軟,加入白糖(最好是冰糖)...
  • 孔府菜里有一道鴛鴦蛋餅,是將蛋清、蛋黃分離,然后分別攤成餅,再拼裝入盤,成菜一半金黃一半潔白,煞是有趣。李大廚巧妙地借鑒該做法,將春天的榆錢分為兩份,一份加蛋清、一份加蛋黃,分別炒熟后再堆入盤中,...
  • 原料雞蛋清300克,荷葉80克,西班牙火腿丁10克,可食用鮮花2朵,心里美蘿卜絲5克,香椿苗5克,鹽3克,生粉70克,牛奶150克。制法將荷葉一開為二,直刀切成條,焯水備用;將雞蛋清打散,加荷葉條...
  • 材料:原料:青椒300克,雞蛋4個(gè)。調(diào)料:鹽、味精、美極鮮醬油、色拉油各適量。制法:1.先把青椒切成段,用刀輕輕地拍一下抖去籽;另把雞蛋煎成荷包蛋,再切成小塊備用。2.鍋里放色拉油燒熱,下入青椒段...
  • 材料:主料:泡好的竹笙200克,雞蛋5只。調(diào)料:清雞湯100克,水淀粉30克,鹽7克,味精2克,雞精3克,雞汁3克,土芹粒(已飛水)50克,泡好的枸杞5克。制作:1、起鍋入清雞湯,調(diào)入雞精、味精、...
  • 材料:原料:精五花肉(肥三瘦七)50克,雞蛋2個(gè)。調(diào)料:蔥花30克,紹興土醬油、豬油各10克,雞精3克,清水300克。制作:將精肉打成肉末,加紹興醬油攪拌均勻,加入雞蛋、豬油、雞精、蔥花、清水,再...
  • 做法:1、把芥菜治凈并切成小段,投入加有油、鹽的沸水鍋,汆一水便撈出。另把土雞蛋磕入碗中,加一點(diǎn)鹽攪勻。2、凈鍋里放適量的油燒熱,倒入土雞蛋煎成蛋餅后,摻入適量雞湯燒開,放入芥菜段并加鹽和味精,起...
  • 材料:主料:香椿芽300克,蛋皮100克,雞蛋碎100克,糯米飯150克輔料:鹽、味精各適量制作方法:1、香椿芽燙熟后切末備用。雞蛋煎成蛋皮,切成碎末備用。2、取雞蛋碎100克加入蒸好的糯米飯15...
  • 材料:雞蛋4個(gè)、海腸200克、油、清湯100克、鹽3克、香椿苗100克、芝麻油3克、紅椒粒2克制作方法:1、海腸改刀成段;2、雞蛋打散;3、海腸焯水;鍋內(nèi)入油,下入打散的雞蛋炒至半熟,加清湯,加鹽...
  • 材料:原料:碾磚200克,雞蛋100克。調(diào)料:色拉油30克,香油5克,精鹽5克,味精3克,蒜蓉10克。制法:1、雞蛋先入四成熱的油中小火炒成凝固狀待用。2、凈鍋放底油,燒至五成熱時(shí),下入蒜蓉大火炒...
  • 做法:1、把土鴨蛋放入冷水鍋里,待小火煮15分鐘后,撈出來漂冷并剝?nèi),逐個(gè)頂?shù)肚谐珊衿?、凈鍋里放油燒至四成熱時(shí),把切好的土鴨蛋片拍上一層生粉投入油鍋,炸至色金黃便倒出來瀝油。3、鍋里留底油,...
  • 原料:淡奶油500毫升、牛奶290毫升、糖170克、蛋黃14個(gè)、香草棍1個(gè)、時(shí)令水果、薄荷葉。做法:1.把淡奶油、牛奶、糖、香草加熱,攪至糖化,離火備用。2.把蛋黃加入(1)中攪拌均勻,過濾,倒入...
  • 原料:綠蘆筍6根、雞蛋5枚、苦苣沙拉3克、意大利濃縮香脂醋5克、卡露咖魚子醬4克。做法:1.綠蘆筍焯水,冰涼備用。2.取雞蛋一枚,64℃低溫慢煮45分鐘。3.剩余雞蛋開水中煮4分鐘,取出剝皮,加芥...
  • 原料:面粉,黑芝麻,菊花糠,白糖,雞蛋,檸檬汁,花生油。制法:1、將面粉、白糖、雞蛋、黑芝麻加適量水拌勻成粉團(tuán),用花生油掃面,用機(jī)器壓制,靜置2小時(shí);2、將白糖、檸檬汁、水入煲,以中小火煮至濃縮,...
  • 材料:主料:秋耳150克(水發(fā)好)、土雞蛋3個(gè)輔料:小米辣5克、韭菜50克調(diào)料:花生油15克、味達(dá)美味極鮮醬油15克、味達(dá)美剁椒魚頭豉油15克、濕淀粉10克做菜流程:1、雞蛋煎成荷包蛋,每個(gè)改刀成4塊備用2、鍋入花生油...

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