當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 融合菜 排序方式：普通資料優(yōu)先
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山黃皮又名雞皮果，屬蕓香科植物，其果實(shí)散發(fā)特殊的香味，具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發(fā)酵一年以上，就成了一種味道特別的調(diào)料，口感粘軟、酸香別致。去籽的山黃皮可以碾碎制醬，拌鴨肉、燜魚(yú)肉，酸鮮...
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將桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐，豬肉塊炸至皮脆后改片，復(fù)炸后加干辣椒、老干媽翻炒，搭配黃瓜片同食，酥香微辣，非常好吃。制作流程：1、五花肉改成10厘米見(jiàn)方的大塊，燎盡毛茬，刮洗干凈，冷水下鍋焯透...
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使用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料，蓋到石鍋豆腐上，酸辣開(kāi)胃，非常熱賣(mài)。材料：主料：南豆腐500克。輔料：壇子酸醬50克，金蒜10克，蔥花適量。調(diào)料：生抽5克。制作：1、南豆腐500克改成方塊。2、...
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黃瓜一般都用來(lái)做涼菜，現(xiàn)在我們將其擦成細(xì)絲，油炸制成丸子。別看做法簡(jiǎn)單，但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛(ài)。1.水果黃瓜500克洗凈，擦成細(xì)絲，加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻，腌制20分...
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亮點(diǎn)：這道菜我將文蛤肉拆下來(lái)，又重新與豬肉等拌勻釀回去，剛吃到這道菜的客人都會(huì)覺(jué)得非常驚奇，我們也給它起了一個(gè)非常文縐縐的名字，比喻不能只看外形就以為是常見(jiàn)的文蛤，其實(shí)里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新...
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這是一道我們川粵匯的招牌快菜。客人點(diǎn)菜后，我們需要做的就是把香蔥段和處理好的蝦擺入容器內(nèi)，淋上蒜蓉醬，將裝有原料的鍋和爐子端上餐桌，開(kāi)火加熱即可。這道菜制作超簡(jiǎn)單，而且蔥香和蒜香味也很濃郁，自創(chuàng)新...
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亮點(diǎn)：這道菜品選用大量香茅烹制，焗制后入鋪有粗鹽粒的煲中，成菜在揭開(kāi)蓋子的瞬間，散發(fā)出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣，香而不膩，乳鴿皮色金黃，肉質(zhì)鮮嫩多汁。材料：制凈的乳鴿1只（300克），香茅...
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這道菜融合了中西餐的優(yōu)點(diǎn)，用黃油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黃油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出來(lái)，搭配牛柳，非常受年輕人喜愛(ài)。材料：牛柳400克。黃油12克，白胡椒粒2克，蒜頭150克，料酒、雞...
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金瓜燴海蠣肉制作：楊偉忠楊師傅將南瓜與本季新鮮海蠣子巧妙搭配，在制作時(shí)先將前者改成圓餅并煎至焦黃，然后搭配海蠣子肉同燴，這樣南瓜片香味更濃，而且不容易破碎，賣(mài)相更加美觀(guān)。1、南瓜去皮，改成厚0.5...
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原料：魷魚(yú)須150克，鴨腸150克，牛肉210克，辣椒175克。調(diào)料：色拉油2千克（約耗60克），A料（蒜蓉辣醬40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、雞粉各2克，自制干鍋醬8克，辣椒粉5克），香菜...
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制作：麥建偉將腌漬的疙瘩咸菜與五花肉拌勻，再跟菜心同蒸，使略嫌寡淡的蔬菜立馬變得油潤(rùn)入味。制作流程：1、菜心400克擇洗干凈，擺入平盤(pán)待用。2、疙瘩咸菜75克洗凈切碎，與豬肉末150克一同納盆，加...
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制作：魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點(diǎn)心，它以蓮藕與面粉制成面團(tuán)，包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成，是陜西家喻戶(hù)曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”，但它借鑒了藕盒的制作方法，在夾刀片內(nèi)...
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排骨豆角燜卷子制作/尤電彬卷子在河北保定用途廣泛，是炒豆角、燒鯽魚(yú)的好伴侶。此菜就是根據(jù)鯽魚(yú)燒卷子改良而來(lái)，將鯽魚(yú)換成排骨豆角，與卷子一同燜制，成菜時(shí)量大實(shí)惠，更具可食性。卷子的制作：1.中筋面粉...
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基圍蝦先汆熟再油炸，蝦皮酥脆、蝦肉鮮嫩，用以秘制紅油、XO醬調(diào)制的料油炒制，麻辣十足、鮮香濃郁。制作流程：1、基圍蝦400克從蝦眼處下斜刀切掉蝦須，開(kāi)背去沙線(xiàn)。2、南瓜100克、蓮藕200克去皮后...
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制作：史正涵牛雜雖是些“邊角料”，但經(jīng)過(guò)精心烹制后，卻能迸發(fā)出驚人的美味。它既可以是街頭巷尾的一道普通小吃，也能搭配素菜擺上餐桌，普適性極強(qiáng)。史師傅將其搬入餐廳后，受到了不少年輕食客的喜愛(ài)，平均每...
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