當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù)   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • ▲必選威寧土豆個(gè)性我們的洋芋粑外皮是酥脆的,內(nèi)心是粉粉的,要做到這種口感,必須要選擇威寧的沙土洋芋。另外,這款小吃有四種吃法:一是可以吃洋芋的本味;二是搭配酸蘿卜、折耳根一起食用;三是搭配五香辣椒...
  • ▲先鹵后燜入味足個(gè)性鴨頭用特制的鹵水鹵熟、泡入味后撈出,再配合鹵水、花椒、辣椒等料用電飯煲燜約6小時(shí)。成品入味透徹,麻辣鮮香,用嘴一吸骨肉即可脫離。初加工麻鴨的鴨頭500克洗凈,放入沸水中大火焯透...
  • ▲咬開丸子“豆腐”會(huì)跳個(gè)性我們的爆漿豆腐丸子是桌桌必點(diǎn)的產(chǎn)品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同,我們的豆腐丸子表面呈現(xiàn)蜂窩狀,但是當(dāng)你咬開丸子后,內(nèi)在的豆腐卻是會(huì)爆漿的,而且質(zhì)地非常嫩。要做好這款豆腐...
  • ▲蛋黃蛋白要炒分離個(gè)性制作這款炒飯,用料的投放順序很關(guān)鍵。叉燒一定要最后放入,放得太早叉燒本身的油分和糖分就會(huì)釋出,影響到炒飯的味道。成菜鍋內(nèi)放入蔥油30克,燒至四成熱時(shí),直接磕入一個(gè)生雞蛋,不要...
  • ▲這碗炒飯?zhí)嵘齼沙蔂I(yíng)業(yè)額個(gè)性這款炒飯非常牛,它的出現(xiàn)直接將我們的營(yíng)業(yè)額拉高了兩成,而且很多食客都是沖著這碗炒飯來的。為了做好這道炒飯,我們跑了無(wú)數(shù)個(gè)省份學(xué)習(xí)炒飯技術(shù),然后根據(jù)本地食客的口味喜好研發(fā)...
  • ▲配料豐富個(gè)性這道飯?jiān)谫F州非常普遍,但是每家店的做法和配料都有些差異。我們的配料種類多樣,香味是有層次感的。初加工廣式香腸12克切成薄片;貴州臘肉20克切成小;貴州酸菜25克切碎;鮮折耳根15克...
  • ▲銷量第一個(gè)性我們的絲娃娃在制作方面主要有三大亮點(diǎn):一是在配菜選擇上,我們更加多元化;二是在蘸水制作方面,我們提供給食客三種選擇;三是在餅皮制作方面,我們更講究一些。初加工1.取意大利進(jìn)口小麥粉(...
  • 原料:鮮活黃臘丁1000克,白豆腐塊500克,姜片15克,蒜瓣20克,魚香菜5克。調(diào)料:鹽5克,味精2克,雞精3克,花椒面5克,蝦子糍粑辣椒100克,胡豆醬30克,胡椒粉5克,陳醋10克,混合油(...
  • 原料:牛肉,魚酸菜,野山椒丁,小米辣丁,蒜叮調(diào)料:香料,豆瓣醬,蔥,姜,生抽,牛肉湯。制作:1.將牛肉入鍋,加水、蔥、姜、香料、生抽煮20分鐘,撈出,切0.5厘米厚的片。2.鍋入油燒熱,放豆瓣醬炒...
  • 原料:帶皮豬五花肉500克,鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克,姜米10克,蒜米20克。香料:香葉、八角、橘皮各少許。調(diào)料:鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、刀口辣椒、水淀粉、菜油各適量。...
  • 原料:面粉400克,五花臘肉絲150克,鹽菜、姜末、蒜苗花各少許。調(diào)料:豆瓣醬、鮮湯、菜籽油各適量。制作:1.把面粉納盆,一邊緩緩摻入少許水,一邊用筷子將其攪拌成小顆粒。2.凈鍋下菜籽油燒熱,將五...
  • 制作:1.把豬粉腸治凈,入鍋煮熟便撈出來切成節(jié);豬肉、豬肝切成片后,碼味上漿待用。2.把水發(fā)苕粉條和金針菇下入加有油鹽的沸水鍋里,汆熟便撈入窩盤里墊底。3.凈鍋上火,先下泡姜片、蒜片、泡椒節(jié)和豆瓣...
  • 制作:1.把土雞剁成塊,下鍋汆一水再放砂煲里,加清水、姜片和胡椒粉,燉成咸鮮味的雞湯。2.把凈豬肚放清水鍋里,加姜蔥、少許香料、鹽等煮至軟熟后,撈出來切成條。3.把白蘿卜切粗絲,投入加有油鹽的沸水...
  • 原料:五花肉400克,去皮花生仁(炸酥)50克。調(diào)料:A料(料酒、廚邦醬油、白糖各20克,味精10克)B料(蔥末10克,干辣椒3克,姜粒50克)黃豆醬50克,濕淀粉20克,色拉油500克(約耗40...
  • 原料:豬肋排、扁豆各350克,面團(tuán)200克。調(diào)料:A料(蔥段、姜片各10克,八角、花椒、辣椒各3克、鹽、味精各2克)B料(老抽5克,東古一品鮮醬油、味精各3克,鹽4克,白胡椒粉、十三香各1克)姜片...

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