當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：口蘑300克，新鮮薄荷葉、迷迭香葉、羅勒葉各5克，果仁碎10克，魚子5克調(diào)料：橄欖油15毫升，鹽3克做法：1、口蘑洗凈，將根部去掉后汆水5秒，撈出放涼備用。2、將薄荷葉、迷迭香葉和羅勒...
  • 材料：原料：清遠(yuǎn)雞1只。輔料：杭椒10克，美人椒10克，鮮花椒5克。調(diào)料：紅油200克，油辣椒300克，冷開水700克，香醋400克，雞汁100克，鮮味寶100克，綿白糖50克，美極20克，生抽300克，花椒油200克，香油50克，鹽30...
  • [主料輔料]嫩公雞脯肉250克濕淀粉25克泡紅辣椒20克川鹽2克荸薺70克紹酒10克醬油10克味精l克醋3克肉湯35克白糖2克姜片10克蒜片10克芝麻油5克蔥15克豬化油100克 [烹制方法]1.將雞脯肉剞成0.3厘米見方的十字花紋，...
  • 原料介紹：鐵皮石斛：屬蘭科草本植物，因表皮呈鐵綠色而得名，生長于海拔近千米的山地半陰濕巖石上，有很高的藥用價(jià)值和保健功效，其莖入藥可益胃生津，滋陰清熱，素有“千金草”和“軟黃金”的美譽(yù)，市場價(jià)800元/盒...
  • 夜來香的花苞有脆感，類似蘆筍，但比蘆筍又多了一股花香味，質(zhì)地也很純凈，極易吸收其他原料的味道，加肉炒就是香味，用湯泡就是鮮味。當(dāng)前市場上沒有剝好的花苞銷售，酒樓一般按照元斤的價(jià)格購進(jìn)整株夜來香，然后再...
  • 食材：白菜1000g、蘋果1個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、蝦醬1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬2勺、鹽適量耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間2小時(shí)以上做法1)白菜擇去爛葉洗凈備用2)白菜用鹽腌10...
  • 熱賣涼菜燒椒鵪鶉蛋的特點(diǎn)是用普通的透明玻璃杯當(dāng)盛器。把鵪鶉皮蛋用竹簽子串起來，每個(gè)一串裝進(jìn)玻璃杯中，再在每個(gè)杯中澆上燒椒汁水，一份菜四個(gè)杯子端上桌。吃的時(shí)候依照客人喜好，可以拿起竹簽上的鵪鶉蛋直接食用...
  • 三筍燒雞是在黃燜雞的制法基礎(chǔ)上改良而來。黃燜雞的大致做法是：往鍋里放菜油燒熱，先下雞塊炒干水分（其間需要加一點(diǎn)料酒），再把自制豆瓣醬加進(jìn)去，用中火慢炒至色油亮?xí)r，調(diào)味并摻入鮮湯燒開。待加蓋燜熟后，...
  • 原料：黃瓜，鴨梨，金糕，桂花醬，白糖。制法：1、黃瓜洗凈，加白糖腌軟，切粗條備用；2、鴨梨去皮洗凈，切成細(xì)絲，放入涼白開中浸泡備用；金瓜切粗條；3、將金瓜條、梨絲、黃瓜條依次擺入盤中，撒白糖，淋桂花醬即可...
  • 材料：金錢肚300克、豬耳300克、自制醬湯2000毫升做法：把金錢肚和豬耳分別治凈后，放入自制的醬湯鍋里鹵40分鐘，撈出來趁熱用金錢肚去卷裹豬耳，再用保鮮膜裹緊了，等到晾涼以后，撕去保鮮膜并改刀裝盤。自制醬湯：...
  • 材料：原料：羊肉崧150克，茶樹菇、干牛肝菌、松茸菌各25克，滑菌、蘑菇各50克，香芹粒50克，生菜葉100克，紫甘藍(lán)葉20克。調(diào)料：青、紅椒粒各15克，牛油15克，色拉油20克，黑椒碎1克，日本...
  • 原料：米豆腐克，雞蛋、面粉、啤灑、鹽各適量，糖醋味碟個(gè)制法：、把米豆腐切成長條，另取雞蛋、面粉、啤酒和少許的鹽納盆，調(diào)成面糊待用。、鍋里放油燒熱，把米豆腐條裹上面糊以后，下入油鍋炸至色金黃時(shí)撈出來，裝...
  • 主料：嫩子雞半只輔料：黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克腌雞料：鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆調(diào)味料：生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1...
  • 原料：河蝦仁200克，銀鱈魚200克，白果（瓶裝鮮品）75克，香蔥粒5克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，生粉8克，淀粉10克，蛋清30克，色拉油500克，雞精5克。制作：1、河蝦仁放入2克鹽、2克味精、...
  • 特點(diǎn)：色澤醬紅，蝸牛肉細(xì)嫩，麻辣燙嘴，為正宗川味。原料：蝸牛肉200克，湯料150克，紅油30克。調(diào)料：蔥花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉各3克。制法：1、...

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