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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：帶皮的牛腱子肉500克，白蘿卜片150克，紅尖椒片10克。調(diào)料：香料（八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克），精鹽、味精、蠔油各5克，醬油、老抽各10克，辣妹子醬15克，孜然粉3克。制作方法：1.將整塊的帶皮腱子肉...
  • “辣么茄意”是我們大廚原創(chuàng)的一道招牌菜，做好的成品看上去就是一個(gè)完整的烤茄子，但是剪開(kāi)茄子皮，味道鮮香的餡料呈現(xiàn)出來(lái)。它的用料是非常普通的，但是做法特別精細(xì)，是一款粗料細(xì)做的菜品。將茄子肉取出，油...
  • 材料：原料：琵琶腿2只（約500克），芋頭絲30克。調(diào)料：A料（香葉、干辣椒段、八角、花椒、蔥、姜片各10克，黃豆醬、蠔油各15克，鹽、味精、雞精各5克），咖喱粉20克，B料（孜然粒、干辣椒絲各1...
  • 材料：主料：雞肉300克、蝦12只、花蟹1只、輔料：蒜苗20克、青紅椒節(jié)20克、去皮熟鵪鶉蛋10個(gè)、香菇7朵。調(diào)料：豆瓣紅油30克、鹽3克、蔥、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、雞精10克、...
  • 濮陽(yáng)雅苑酒店招牌菜制作/呂志軍：湖北宜昌人，1997年踏入廚師生涯，先后在宜昌、武漢等多家酒店學(xué)習(xí)。在2005年第三屆東方美食國(guó)際大獎(jiǎng)賽上獲一金、一銅，現(xiàn)就職于河南省濮陽(yáng)市雅苑酒店。就在大部分廚師追求千變?nèi)f化的...
  • 海鮮菜最好是淡味烹調(diào)，少調(diào)味，最能凸顯海鮮的鮮味。這道鹽焗蟶子埋在雪白的鹽里，蟶子炙熱燙手，剝開(kāi)后流出鮮美的汁水，蟶子肉質(zhì)肥美鮮嫩。原材料：主料：蟶子1斤輔料：海鹽250克，八角1顆，花椒少許做法...
  • 材料：原料：露杰鵝肝35克、牛柳150克、大藏籽芥末4克、牛棒骨1根、蘑菇10克，小干蔥2個(gè)、大蒜2個(gè)、百里香2克、黃綠節(jié)瓜5克、蘆筍3根、小胡蘿卜3個(gè)。調(diào)料：紅酒1瓶、鹽適量、黑胡椒3克、橄欖油...
  • 原料：雪梨500克，銀耳30克。調(diào)料：淡鹽水200克，純凈水100克，精鹽3克，雞精1克，三花植脂淡奶30克，濕玉米淀粉5克。制作：將雪梨挖成盅，用淡鹽水浸泡5分鐘；果肉切成1.5厘米見(jiàn)方的小丁備...
  • 主料：盒裝內(nèi)脂豆腐1盒輔料：自制蟹黃30克，生姜末10克，金湯200克，金瓜茸5克，香蔥花5克，胡椒粉3克制作方法：盒裝內(nèi)脂豆腐切成2厘米的塊狀，放入開(kāi)水浸泡5分鐘待用，炒鍋內(nèi)下熟豬油10克、熟雞...
  • 原料：花菜干50克，萬(wàn)年青干（萬(wàn)年青為當(dāng)?shù)氐囊环N野菜，形似木耳菜，用其他農(nóng)家產(chǎn)的菜干如干豆角也可）50克，雞腿菇干80克，滑子菇80克，牛肝菌80克，山蕨菜、姜各50克。調(diào)料：大蒜末10克，蔥末10克，水淀粉15克，花...
  • 材料：雞翅中500克、洋蔥絲100克、花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、油50克...
  • 材料：主料：生魚(yú)2條（300克/條），茅根10克，土茯苓100克。配料：瘦肉400克，蜜棗2粒，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。調(diào)料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將生魚(yú)剖好洗凈，切小段，用鍋煎香至不流血水；瘦肉洗凈...
  • 做法：1、把香蔥葉和花椒放砧板上，然后用刀將其斬細(xì)成蔥椒茸。2、把竹毛肚漲發(fā)好以后，納盆加蔥椒茸、鹽、糖和香油，拌勻了裝盤(pán)即成。...
  • 原料：甲魚(yú)1只（約1000克），蔥段、姜片、蒜瓣、蔥花各10克，紅椒5克，瓦石掌一只。調(diào)料：生口者汁30克，花雕酒20克，豬油15克，黑胡椒粉5克。制法：1、甲魚(yú)宰殺洗凈斬成3厘米見(jiàn)方的塊，入沸水中飛水1分鐘后撈出備用...
  • 原料：鮮鴨血克，毛肚克，綠豆芽、鮮豆皮各克，午餐肉克。調(diào)料：料（鹽克，味精、雞精各克，白胡椒克，蠔油克）色拉油、蔥花各克，濕淀粉克，蒜米克，青花椒克，青椒圈克。做法：、將鴨血、午餐肉、毛肚、鮮豆皮焯水...

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