當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:綜合排序
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原料:雞脯肉250克,粉絲50克,芝麻50克,雞蛋2個(gè)。調(diào)料:卡夫奇妙醬30克,沙司10克,鹽5克,生粉10克,味精2克,雞精2克,料酒8克,香油5克,色拉油300克。制作:1、將雞脯肉改成長6厘米、寬3厘米的長條形成雞柳,加...
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原料:凈草魚500克,萵筍100克,胡蘿卜50克,板栗100克,蛋清90克。調(diào)料:鹽15克,味精5克,雞粉10克,菊花汁20克,色拉油1千克,上湯100克,紹酒50克,蔥段、姜末各8克,生粉50克,胡椒粉3克,濕生粉15克,明油10克...
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原料:八角絲瓜300克,土魷、水發(fā)海參、蝦仁、蟹肉各50克,滑子蘑40克,紅椒片5克。調(diào)料:鹽、味精、黃酒各5克,色拉油500克,濕淀粉5克,鮮湯300克。制作:1、絲瓜去皮,切長8厘米、重10克的條。2、土魷切長4厘米、...
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原料:排酸牛通脊400克,鮮鮑魚菇300克,西蘭花50克,銀杏30克。調(diào)料:丘比沙拉醬20克,檸檬汁20克,蛋黃醬5克,黑椒汁30克,鹽7克,味精8克,黃油10克,色拉油500克。制作:1、牛通脊切長6厘米、寬2.5厘米、厚1厘米...
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原料:凈綠嘴鴨1只(毛重約1500克),青、紅泰椒共100克。調(diào)料:精制鹵水(參照往期“編讀往來”欄目鹵水的制作方法)1千克,香油5克,米醋5克,茶葉250克,樟木500克,白糖100克,花椒鹽100克,香草料(小茴香5克,...
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主料:鮮老人頭蘑菇400克,腌肉150克。輔料:土芹75克,芝麻5克。調(diào)料:色拉油750克,辣椒絲8克,蘑菇精5克,菌菇汁2克,美極鮮3克,麻辣鮮2克,蔥、姜塊各10克,花雕灑5克,姜汁5克,高湯500克。制法:將蘑菇切片,...
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主料:大連鮑一只。輔料:大刀面100克,小柿子1個(gè),苦苣少許。調(diào)料:剁椒醬30克,鮑魚素5克,蠔油2克,雞汁3克,水淀粉少許,花雕酒10克,姜汁3克。制法:將大連鮑宰殺治凈,改刀后飛水,加剁椒醬、鮑魚素、蠔油、雞...
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主料:大蝦5只。輔料:菜膽2棵,蝦子15克。調(diào)料:翅湯300克,生粉150克,海鮮素5克,雞汁5克,鹽5克,料酒10克。制法:將大蝦去頭、皮、蝦線,中間片開,加鹽腌5分鐘,粘生粉,用搟面杖砸成蝦片,入開水中汆熟,擺成...
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主料:柿子餅1個(gè),小柿子1個(gè),苦苣25克,哈蜜瓜20克。輔料:豆沙20克,馬哈魚子15克,面包糠50克。調(diào)料:蛋黃1個(gè),生粉15克,色拉油500克,沙律醬30克。制法:將柿子餅洗凈,中間片開,夾上豆沙,拍粉,拖蛋液,粘面...
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主料:大蝦6只。輔料:獼猴桃1個(gè)。調(diào)料:色拉油750克,乳酸菌汁300克,冰糖水50克,脆炸粉20克,鹽3克,雞汁3克,花雕酒10克,姜汁5克,生粉適量。制法:將大蝦去蝦線,背開,加姜汁、雞汁、鹽、花雕酒腌6分鐘;鍋上...
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主料:法國鵝肝150克,鮮馬哈魚150克。輔料:薯?xiàng)l50克,胡蘿卜果脯75克。調(diào)料:高湯100克,色拉油500克,黃油適量,黃豆20克,海鮮醬10克,香茅醬10克,雞粉5克,百里香2克,水淀粉5克,鹽適量,料酒10克。制法:將鵝...
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主料:杏鮑菇300克,蝦膠100克,生鵝肝75克。調(diào)料:鮑汁100克,色拉油750克,生粉50克,料酒10克,水淀粉10克,高湯300克,雞油50克。制法:將杏鮑菇切夾刀片,中間夾上蝦膠,拍粉,入六成熱油中炸至金黃色,出鍋擺盤...
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主料:大連鮑魚1只。輔料:東北大米150克,苦瓜汁25克,枸杞10粒,珧柱絲10克。調(diào)料:鹽5克,雞汁5克,花雕酒5克,姜汁5克,雞湯1000克。制法:將大連鮑宰殺治凈,改刀飛水;將大米洗凈,放入雞湯,加苦瓜汁、鮑魚、...
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主料:關(guān)東參1條,熟帶皮牛肉200克,青瓜300克。調(diào)料:高湯500克,鮑汁150克,花雕酒10克,海鮮素5克,鹽5克,雞汁5克,雞油5克,水淀粉10克。制法:將海參、牛肉放入高湯中,加鹽、海鮮素、花雕酒調(diào)味,用中小火煮6...
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主料:尖椒400克,豬尾300克,肉餡150克調(diào)料:色拉油750克,高湯300克,蠔油20克,雞汁5克,雞粉2克,花雕酒10克,生粉少許,鹽5克,水淀粉15克。制法:將尖椒切6厘米長段,釀入肉餡,拍粉,入鍋中炸熟;將豬尾剁成4...
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