當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 制作流程：1、去骨雞腿肉400克切成一指粗的條，加蛋清20克、幺麻子藤椒油6克、鹽3克、白胡椒粉2克，加入蔥段、姜片、香葉2片腌制15分鐘；魚酸菜200克、豆皮100克切成1厘米寬的長條與金針菇5...
  • 制作流程：1、石斑魚治凈，魚身兩側(cè)間隔1厘米打上平行的一字花刀。2、鍋下清水燒開，下入石斑魚，加入姜片、蔥段，倒入料酒，開鍋后撇凈浮沫，下入鹽、味精各5克調(diào)勻，繼續(xù)煮約4分鐘至八成熟，撈起控水。3...
  • 原料：江鯰1條（重750克），茄條150克。制作：1、江鯰宰殺治凈、沖去血水，在魚身兩側(cè)打一字刀，靜置10分鐘待魚“徹底咽氣”，擺進漏勺，浸入燒至微開的蔥香辣汁內(nèi)，倒入啤酒250克，加蓋小火燜7分...
  • 材料：主料：前豬腳1000克。配料：干酸菜100克。調(diào)料：鹽15克，醬汁10克，雞精5克，蔥5克。制作方法：1、先把凈豬腳過水去腥去血水，用醬油碼成醬色去蒸3小時，待用。2、干酸菜洗凈，切碎，炒香...
  • 材料：主料：鳳爪400g。配料：美人椒200g，八角25g，桂皮25g。調(diào)料：龍牌醬油8克，鹽8克，高湯300g。制作方法：1、先將鳳爪洗凈，去指尖。2、入油下鍋加入姜片，八角，桂皮將鳳爪煸香，加...
  • 材料：主料：蘭州羊羔子肉750克。配料：白蘿卜200克，文蔥30克，香菜30克，香蔥30克，黨參10克，紅棗10克，當(dāng)歸10克，枸杞10克。調(diào)料：雞油10克，高湯200克，雞精10克，味精10克。...
  • 材料：主料：臘鵝300克，肉膘300克，咸青魚300克。配料：黃豆芽300克，香菜5克。調(diào)料：味精50克，白糖100克，廣東米酒100克，豬油80克，姜、蔥3克。制作方法：1、熟臘鵝改刀成刀面形狀...
  • 材料：主料：大鯢1000克。配料：野葛根1500克。調(diào)料：鹽5克，雞精1.2克，蔥姜蒜各0.8克、自制調(diào)料（上湯、黨參、生抽、土雞湯、白糖混合調(diào)制而成）。制作方法：1、先將大鯢宰殺用開水燙制白色用...
  • 原料：銀鱈魚，自制菠菜汁，南瓜泥，番茄丁，西芹汁，胡蘿卜汁，蔥，鹽，白糖，南乳，海鮮醬。制法：銀鱈魚用鹽、西芹汁、胡蘿卜汁、蔥腌1.5小時，瀝干水分；將海鮮醬、南乳、少許白糖調(diào)勻，均勻地涂抹在銀鱈...
  • 材料：主料：茭白300克，蝦子適量。配料：食用鮮花1朵。調(diào)料：鹽、白糖、味精、香油、雞湯、蔥、姜各適量。制法：鍋入油燒熱，下蔥、姜煸香蝦子待用；將茭白去皮，洗凈，改滾刀片，過油待用；鍋留底油燒熱，...
  • 材料：主料：海帶250克，芝士150克，豆?jié){500克。配料：魚子醬20克，小蔥花20克，巧克力、櫻桃蘿卜片、食用鮮花各適量。調(diào)料：瓊脂20克，魚汁50克，鹵湯適量，鹽、雞粉各少許。制法：1、海帶洗...
  • 砧板：香椿苗100克切末；黃花魚15條宰殺制凈，加蔥末、姜末、鹽各5克，料酒6克拌勻，腌制2小時。打荷：1、豬肉蓉100克加廚邦醬油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克攪拌，加香椿苗...
  • 材料：原料：培根450克，酸黃瓜200克輔料：黑胡椒10克，鹽3克，糖8克，卡夫奇妙醬50克，煉乳10克，薄荷汁5克，檸檬水50克。制作：1、把黃瓜去瓤后切成瓜條后，用檸檬水45克、黑胡椒、鹽、糖...
  • 材料：原料：茄子200克，豬板筋100克。調(diào)料：A料（料酒8克，鹽3克，嫩肉粉1克），干辣椒、料酒各10克，蒜苗段20克，姜、蒜粒、味精各5克，鹽3克，白糖2克，花生油、自制辣椒醬各30克。制作：...
  • 材料：原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。調(diào)料：西紅柿片、蒜子、紅油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，姜片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。制作：1、將仔...

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