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  • 隔水蒸雞是廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色名菜，制作好的隔水蒸雞既香滑鮮美又性情溫和，對于吃怕了煎炸食物的人們來說，這道美食絕對讓人胃口大開。不僅體現(xiàn)了雞肉最原汁原味的口感和味道，而且制作出來的味道鮮美，也...
  • 發(fā)魚翅時，應(yīng)先將大小老嫩分開，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發(fā)透。因此，發(fā)時先將魚翅薄邊剪去，防止?jié)q發(fā)時沙粒進(jìn)入翅內(nèi)：用冷水泡10～12小時，使其回軟，再放入開水鍋中煮1小時，然...
  • 原料：去皮生花生300克，海膽精20克，三文魚子60克，基圍蝦8個，苦苣20克，日本黑豆10克。調(diào)料：鹽、白糖各5克，雞蛋5個，日本淡口醬油8克，芥末油6克。制作：1.去皮生花生放入水中泡4小時，...
  • 此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚一同燒制，魷魚為豬肉提香補(bǔ)味，使得成菜更加濃香，滋味十足。提前預(yù)制：1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈，改刀成重約500克的大塊，下入清水中煮至六成熟，撈出改刀成2厘米見方的...
  • 原料：去心蓮籽150克，咸蛋黃6只，吉士粉50克，面粉100克。調(diào)料：干淀粉50克，白糖25克，鹽2克，味精2克，色拉油1000克（約耗100克）。制作：1.將蓮籽浸泡回軟，加入白糖（最好是冰糖）...
  • 亮點：時令海鮮與時令蔬菜相結(jié)合，鮮上加鮮，制作簡單、突出原味。制作：劉學(xué)興，現(xiàn)任青島錦上魚府餐飲有限公司海鮮碼頭奧帆中心店行政總廚原料：帶籽活蝦虎（也叫皮皮蝦、爬蝦）只，鮮黃花菜克。調(diào)料：魯味鮮醬油克...
  • 材料：主料：牛肚、牛鞭和牛肉輔料：干花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片調(diào)料：川式鹵水、干鍋醬做法：1、把牛肚、牛鞭和牛肉治凈后，入沸水鍋里汆一水，再放川式鹵水鍋里鹵熟，撈出晾涼后，切成條。2、炒鍋上火，放干鍋油...
  • 制作：田柱這道菜選用青海手切牦牛肉，用粵菜“熟啫”手法，墊蒜子、蔥頭上桌，淋白蘭地點燃，濃濃的蒜香、蔥香、醬香、肉香、酒香遠(yuǎn)飄大堂，引人食欲，成為酒樓的一道招牌大菜。批量預(yù)制：1.青海牦牛肋排20...
  • 食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖做法：1)將涼水緩緩倒入面粉盤中。2)揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘。...
  • 制作口味缽缽雞：1、把大蔥切斜刀塊，苦筍煨好后拍破，手撕成條墊底；2、取姜100克、蔥50克、干小米辣椒10個和干紅花椒適量放入湯桶內(nèi)，置火上加熱至水開后，放入治凈的雞煮至熟透撈出；3、將煮好的雞...
  • 原料：鮮帶魚150克。調(diào)料：辣椒20克，蔥、姜各10克，鹽、美極鮮雞粉各1克，醋、美極鮮味汁各3克，紅油、白酒各5克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：將帶魚宰殺制凈，切成6厘米長的段，用鹽、姜、...
  • 原料：三文魚300克，鮮花椒50克，小蔥花25克。調(diào)料：蔥油100克，龜甲萬字醬油30克，味粉8克，青芥辣醬15克。做法：1、將三文魚按紋理改刀成筷子條，改刀過程中刀具一定要足夠鋒利，要用柔力去處...
  • 原料：西湖瓜克，小米辣圈克，美極鮮毫升，香醋毫升，白糖克，香菜末克，蒜末克，姜末克，鹽適量制法：、把西湖瓜切成細(xì)絲裝入窩盤。、取小米辣圈、美極鮮、香醋、白糖、香菜末、蒜末、姜末、鹽和純凈水毫升納碗放一...
  • 原料：帶皮五花肉600克鐵棍山藥500克干紅棗30克山楂20克鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量制法：1.把五花肉切成小塊，放入開水鍋里焯水后，撈出來備用；另把鐵棍山藥削凈皮，切成小...

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