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以下列出的資料類別為:廚藝資料 排序方式:綜合排序
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該復(fù)合飄香料粉料香味濃郁,色澤深黃。使用這種飄香料粉料可以烹制“飄香雞”、“飄香豬蹄”、“飄香鳳爪”等。下面就為大家介紹這種復(fù)合飄香料粉料的做法,及飄香雞的做法。配方提供:趙紅濱;北京人,大專學(xué)歷...
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孔子的一句“不得其醬不食”充分說明了調(diào)味文化的源遠(yuǎn)流長。開門七件事,柴米油鹽醬醋茶,調(diào)味料以其絕對優(yōu)勢占據(jù)著日常生活的重要位置。不論是剛剛踏入廚房的新手,還是深諳廚事的高手,想要做出好吃的食物,還...
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喝粥養(yǎng)生好處多,這句話一點也不假,早在明朝大醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中說,粥“又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也”。宋朝著名詩人陸游甚至以為,食粥能長壽成仙。醫(yī)學(xué)界公認(rèn),粥能補益陰液,生發(fā)胃...
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松茸學(xué)名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺菌。隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科,是松櫟等樹木外生的菌根真菌,具有獨特的濃郁香味。松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,我國二級瀕危保護(hù)物種。營養(yǎng)價值松茸的營養(yǎng)價值和藥用價...
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芥末墩兒北京家常風(fēng)味小吃,以大白菜為主料,加芥菜、白糖、醋等,經(jīng)沸水澆后悶制而成。其特點呈黃白色,又甜又酸又辣,爽口解膩,具有解膩通氣之效,為冬春兩季的時令佳肴。芥末墩兒可稱得上是北京歷史悠久的風(fēng)...
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皮薄透明爽口,韌性良好,此皮制作有別于一般的水餃皮,該技術(shù)提供:潘俊龍,于上海錦滄文華大酒店(五星級)中廚房點心部工作,主要負(fù)責(zé)制作VIP的中餐點心及面點產(chǎn)品開發(fā)和“FUSION”點心的創(chuàng)新,對于...
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主料:滿黃活母蟹輔料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、窩頭調(diào)料:味達(dá)美味極鮮醬油、二鍋頭、玫瑰露酒、精鹽做法:將活母蟹洗凈酒醉,后加調(diào)料腌制18個小時,切開帶窩頭上桌即可。附:玫瑰蟹的做法原料:白蘿卜、蟹...
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屯溪醉蟹,為新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜,屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣,現(xiàn)今小壇包裝,則是饋贈親友的佳品。開壇之蟹,色青微黃,肉質(zhì)鮮嫩,酒香濃郁,略有微甜。若不開壇,可保存兩個月,開壇后...
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蔥爆羊肉北京菜、清真菜,補陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補虛養(yǎng)身調(diào)理,羊肉滑嫩,鮮香不膻,汪油包汁,食后回味無窮。肉嫩,略帶蔥香味。方法一原料:羊腿肉200克、京蔥200克.調(diào)料:大蒜頭1瓣、花椒粉少許、...
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大汗烤羊腿新疆風(fēng)味,色澤紅亮,香嫩脆鮮。專業(yè)做法如下:原料:羊腿1500克。調(diào)料:蔥、姜各10克,洋蔥20克,料酒10克,嫩肉粉10克,精鹽30克,味精10克,雞蛋2個,淀粉30克,沙姜粉、五香粉...
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鮮椒鴨掌,四川蜀府宴語餐飲有限公司創(chuàng)意菜品,碧綠的青椒襯托潔白的鴨掌,造型和諧美觀。成菜口感脆嫩,口味鮮香。原料:去骨鴨掌400克,韭菜、青椒圈各200克。調(diào)料:青花椒20克,鹽、味精各6克,李錦...
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鮮椒火靠鴨掌菜品鮮辣酸香,營養(yǎng)豐富。創(chuàng)新點是原料中加了紫蘇葉,調(diào)料中加了貴州紅小米辣,特點是辣而不燥,最絕妙的一點是李師傅用鮮紅椒汁給鴨掌上色,效果非常好。李文斌34歲,從廚17年,1998-20...
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正宗紅湯鴨掌口味香辣,色澤紅亮。該菜品由拉薩喜瑪拉雅飯店中廚涼菜及食雕主管羅德軍提供。原料:去骨鴨掌100克,竹筍30克,香菜5克,白熟芝麻10克。調(diào)料:八角1個,草果1/4,桂皮1克,香葉、山奈...
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一、配料標(biāo)準(zhǔn)豬瘦肉10公斤,精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。二、原料整理選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除...
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遵義豆花面是遵義人的一種獨創(chuàng)。面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花,面條浸在豆?jié){之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次點豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點豆腐,使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味,比一般豆...