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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：草魚(yú)1000克，豆腐花，黃酒、鹽、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末適量，朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米制作：魚(yú)宰殺洗凈。緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下，魚(yú)肉斜片成...
  • 原料：小黃魚(yú)400克（6-8條），小蔥葉20克。調(diào)料：青紅椒碎10克，姜泥、蒜泥各5克，料酒5克，鹽、雞粉各4克，姜片6克，辣妹子10克，蒜蓉辣椒醬9克，美極鮮味汁、魚(yú)露、三花淡奶、雞粉、味精各5...
  • 主料：五花牛肉1500克。配料：土豆300克，白蘿卜250克，口蘑15克，紅棗50克，蔥頭100克，芹菜100克，青蒜50克。調(diào)料：精鹽、紹酒、味精、番茄醬、花生油、白蘭地酒、面粉、香葉、胡椒粒、...
  • 臘牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用時(shí)先油炸最能顯出其風(fēng)味，由于制作臘牛肉時(shí)加入了各種調(diào)料，因此在調(diào)味時(shí)不用加過(guò)多調(diào)料，稍加點(diǎn)糖提鮮即可。此菜在炒小黃臘牛肉時(shí)加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味...
  • 制作：1、鮮嫩桑葉400克洗凈，入沸水（水中加少許雞油、鹽）快速汆水，撈出浸入冰水備用。2、另起鍋入鯽魚(yú)湯（鯽魚(yú)用豬油煎至微黃，倒入開(kāi)水，旺火燒沸后改小火煲1小時(shí)，濾渣即成）500克，下入桑葉旺火...
  • 春日元素：蕎菜、馬蹄、臘腸、臘肉、魚(yú)松、蛤蜊肉混合炒勻，配鴨餅卷食，葷素、海鮮、主食一應(yīng)俱全。制作：1、蕎菜250克切段；廣東臘腸、半肥半瘦臘肉、魚(yú)松、馬蹄分別切丁，蛤蜊肉洗凈，五種輔料共需約15...
  • 春日元素：春蕎爽脆，香氣似蔥似蒜，清淡柔和，與春韭一同入菜，更富春日氣息。制作：1、凈鍋入底油燒熱，下入蕎菜段200克、鹽3克，半煎半炒30秒至兩面呈金黃色，盛出潷掉水分；另起鍋入油燒熱，下入韭菜...
  • 春日元素：廣東順德人喜歡用生菜葉包裹熟餡料食用，這種吃法叫“生菜包”，此菜就是引入這一吃法，將生菜葉剪成碗口大小，包入蜆肉、叉燒、咸蘿卜、春韭等原料，一同入口，風(fēng)味清新。制作：1、咸蘿卜用清水浸泡...
  • 春日元素：蘆蒿配肚尖、沙葛，成菜兼具碧綠、潔白、透明三色，清脆、爽脆、甜脆三重口感。制作：1、片掉肚尖的筋膜，洗凈后斜刀片成薄片，加姜汁、鹽、味精、生粉抓勻腌制30分鐘，入沸水飛水，撈出控干水分。...
  • 春日元素：竹葉包裹牛肉片，用烤網(wǎng)夾緊烤熟，竹葉釋放出濃濃的清香味。原料：美國(guó)牛肉200克。調(diào)料：竹葉6片，自制燒汁20克。提前預(yù)制：竹葉用清水浸泡30分鐘去除異味，撈出吸干水分。走菜流程：1、牛肉...
  • 春日元素：綠色水芹配潔白的墨魚(yú)膠和沙蟲(chóng)，色澤清爽，水芹清脆，魚(yú)膠、沙蟲(chóng)彈牙，吃口豐富。制作：1、沙蟲(chóng)100克頭尾剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟并洗凈，每只沙蟲(chóng)內(nèi)部抹勻薄薄一層生粉，釀入打好的墨魚(yú)膠、抹平。2、平底...
  • 春日元素：青蔥、嫩姜蓋住潔白的魚(yú)肉一同蒸熟，蔥香清淡、姜辣輕柔。制作：1、筍殼魚(yú)1條治凈、去脊骨，魚(yú)肉一面撒鹽抹勻，腌制3分鐘。2、仔姜500克去皮，用刀背剁成茸，盛入碼斗中，加鹽、雞粉拌勻，澆入...
  • 智慧的粵廚將酒樓正常銷(xiāo)售的普通食材也包裝出了春天的氣息，賣(mài)相口味小清新。提前預(yù)制：1、杏鮑菇切細(xì)條，平鋪入托盤(pán)內(nèi)，放入烤箱，上下火各150℃烤10分鐘，取出潷掉水分并翻面，繼續(xù)烤約10分鐘，再次潷...
  • 制法：在鍋里放菜油和豬油燒熱，先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒節(jié)、泡姜片、泡蘿卜片、大蔥節(jié)、大蒜和姜片炒香，等摻入鮮湯熬出味以后，加入鹽、味精和雞精，即得到酸香麻辣的紅湯。臨出菜之前，現(xiàn)把河鰍宰殺...
  • 制法：把草魚(yú)宰殺治凈后，從腹部對(duì)剖開(kāi)（背部相連），待抹上鹽和姜蔥汁以后，再平擺在盤(pán)里，上籠蒸熟便取出來(lái)。鍋里放菜油燒熱，下入泡椒末、水豆豉、紅尖椒節(jié)和野山椒節(jié)先炒香，勾薄芡并淋入香油后，出鍋舀在蒸...

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