當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 白云鳳爪是廣東地區(qū)的開胃風(fēng)味小吃，它以物美價廉的冰凍雞腳為原料，成品色白晶瑩、口感爽脆、營養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛。原料：雞爪1000克，精鹽、味精、白醋、蒜茸醋各適量，冰糖250克，玫瑰露酒10...
  • 原料：法國鵝肝200克、草莓醬2瓶、魚膠片5片制法：1、把鵝肝煲熟后，與部分魚膠片一起打成醬，然后灌入小圓球形模具當(dāng)中，另把草莓醬與剩余的魚膠片也放一起打成醬。2、臨出菜時，取出模具中的鵝肝球，裹上復(fù)制過的草...
  • 原料：玫瑰花、黃菊花、康乃馨、洋蔥調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、白醋烹調(diào)油：特級初榨橄欖油（ExtraVirgin）制作：1、將各種花辨洗干凈2、洋蔥切細絲3、原料放在一起，加鹽，胡椒粉、白糖、白醋、特...
  • 主料：帶柄長雞爪5包（四公斤）、海天生抽（500毫升）、雙魚米醋（200毫升）、美味鮮醬油（350毫升）。香料：桂皮、八角、香葉、干辣椒、橙皮各適量。調(diào)料：黃燈籠椒150克，泰椒30克、雞精35克...
  • 這種口感、口味絕佳的泡鳳爪是以雞爪、鴨爪為原料，采用獨特工藝及原料秘方泡制而成，以其脆嫩爽口、鮮香誘人、回味無窮的獨特風(fēng)味征服了所有吃過的人，目前掌握此技者秘不外傳，加工好后批發(fā)給飯店，一斤生鳳爪...
  • 制作：1、把已經(jīng)去毒的冰鮮河豚皮自然解凍后，改刀成小條再用清水沖漂除去異味，待投入沸水鍋里汆熟后（汆水時火候一定要掌握好，以脆中略帶軟糯口感為宜），撈出來放到加有檸檬片的冰水里冰鎮(zhèn)。2、把二荊條辣...
  • 材料：主料：鮮天麻260g。配料：青瓜50g，胡蘿卜50g，小米椒10g。調(diào)料：特制混合豉油25g，芥菜15g。制作方法：1.將鮮天麻刮皮切薄片，青瓜、胡蘿卜切薄片用冰水浸泡待用。2.將鮮天麻片淖水沖冷后入冰水中浸泡待用。3...
  • 鵝腸質(zhì)地脆韌，與江浙地區(qū)的小蒜頭一同涼拌，清鮮中帶些微麻辣，是一款適合夏日的爽口涼菜。批量預(yù)制：1.鵝腸2.5千克用食用堿反復(fù)揉搓半小時，置于流水下沖洗半小時，瀝干水分，改刀成5厘米長的小段，下入...
  • 這是一道爽口的小菜。我們將炸酥的蝦皮、炒香的雞蛋醬、爽口的蔬菜和煎餅一起擺上餐桌，客人可以根據(jù)自己的喜好自行卷食，成品入口酥脆，清新不油膩。1.蝦皮50克放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃...
  • 制作：1.把鵝肝入籠蒸熟后，取出來涼冷并切成叮2.把豬肉皮治凈后，納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水，再上籠蒸成皮凍汁，然后用紗布過濾，加鹽調(diào)好底味。3.取不銹鋼小方盤，先倒入一半的皮凍汁，再把鵝肝丁...
  • 羅漢肚是魯菜中的一道傳統(tǒng)代表性涼菜，其大致做法是在豬肚內(nèi)塞入大量調(diào)味的肉皮和肉粒，煮熟后壓結(jié)實，寓意“大肚能容天下之事”，所以得名。此菜制作手法講究，壓制時需用130斤以上的重物，做好的羅漢肚片結(jié)...
  • 以清淡素爽脆滑嫩為飲食主導(dǎo)，撈汁腰花充分符合這一飲食需求。腰子脆嫩，具有補腎壯陽的作用。整道菜品腰花鮮嫩，造形美觀，味道豐富，滑潤不膩。主料：豬腰子300克輔料:白菜心100克，味達美酸辣撈汁30...
  • 白鹵水壓鮮毛肚自制原料更熱銷精選進口冰鮮毛肚，入高壓鍋添加自制鹵水壓透，成菜脆爽勁道，咸鮮味美，健康又好吃，日售80多份。批量預(yù)制：冰鮮進口牛肚3000克沖水2小時，充分洗凈，納入高壓鍋中，加白鹵...
  • 主料：新鮮嫩草雞（750克）輔料：蔥30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、雞蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油200克、清香米醋...
  • 制作：1、將海蜇漂水去除鹽澀味，再改刀成片，將水果黃瓜改刀成小滾刀塊，墊在盤底。2、海蜇碼在黃瓜塊上，擺上細京蔥，紅辣椒圈，再配上文竹，乳黃瓜，桑棗點綴裝盤既可，走菜時澆上自制海蜇汁。自制海蜇汁：...

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