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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 豆類(lèi)   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:日本豆腐(圓柱形的那種)500克,蝦仁300克,肥肉10克,雞脯肉10克。調(diào)料:鹽5克,味精5克,雞蛋清10克,雞精5克,上湯500克,料酒10克,香油5克,青紅椒粒各5克,濕淀粉5克。制作:1、將日本豆腐從袋中取出,放在案板...
  • 原料:牛骨髓150克,內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料:永川豆豉5克,豆瓣醬15克,醪糟酒10克,蔥、姜、蒜各5克,味精10克,白糖5克,雞精5克,生粉5克,老湯500克,四川省產(chǎn)的花椒面2克,刀口辣椒面10克,秘制紅油20克。制作:1、...
  • 原料:鹵熟的豬皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。佐料油熬制方法:鍋內(nèi)加色拉油,燒至四成熱時(shí)放入蔥、姜、八角,小火慢慢熬出香味,濾出渣滓即成。調(diào)料:郫縣豆瓣15克,紅油10克,精鹽3克,味精2克,雞精2克...
  • 原料:當(dāng)年腌制的新鮮雪里蕻250克,豆腐渣500克,五花肉100克。注:此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機(jī)打碎而成的渣,濕度為用手抓一把略能成形、很快散開(kāi)。調(diào)料:鹽10克,味精5克,豬大油100克,香油2克,蔥10克,...
  • 原料:內(nèi)脂豆腐400克,魚(yú)蓉20克,蛋清120克。調(diào)料:色拉油500克,蔥姜汁10克,鹽8克,味精5克,黃海麻蝦醬10克,濕淀粉20克。制作:1、內(nèi)脂豆腐制成泥加魚(yú)蓉、麻蝦醬、4克鹽、3克味精調(diào)成豆腐麻蝦蓉。2、蛋清打成蛋泡...
  • 原料:老豆腐150克,里脊肉100克,面粉500克(約耗70克)。調(diào)料:鹽10克,味精8克,生抽4克,胡椒粉3克,姜汁2克,清湯750克,黃酒2克。制作:1、里脊肉切成米粒狀,用3克鹽、生抽、3克味精、胡椒粉、黃酒、姜汁腌漬...
  • 原料:內(nèi)脂豆腐400克,蝦仁、目魚(yú)、鮮貝各15克,黃瓜片20克,香菜葉3克。調(diào)料:鹽10克,味精3克,胡椒粉3克,姜、蔥末各5克,蔥姜汁20克,紅椒粒10克,色拉油20克。制作:1、把豆腐修成6厘米見(jiàn)方、0.1厘米厚的正方形...
  • 原料:內(nèi)脂豆腐400克,精豬肉餡300克,圓蔥絲50克,香菇粒30克,西蘭花20克,玉米餅21個(gè)。調(diào)料:雞汁、色拉油各10克,精鹽6克,味精2克,雞粉5克,蔥花3克。制作:1、豬肉餡加圓蔥絲、香菇粒、3克鹽、味精、3克雞粉攪...
  • 原料:旭洋牌絹豆腐2盒(質(zhì)地細(xì)嫩緊密,改刀時(shí)容易成形),百靈菇粒50克,叉燒肉粒30克,蝦仁粒30克。調(diào)料:鹽3克,味精5克,糖3克,香菜末10克,生抽10克,八角2個(gè),香葉2片,美極鮮醬油10克。制作:1、絹豆腐2盒改...
  • 原料:鱖魚(yú)1條(約750克),豆芽200克,雞蛋清750克,三花淡奶50克,紫色圓白菜150克,西蘭花150克。調(diào)料:鹽6克,味精7克,胡椒粉5克,姜汁6克,花椒油5克,料酒10克,濕生粉8克,濕生粉10克。制作:1、將鱖魚(yú)處理干...
  • 制作/王勝建原料:牛里脊150克,豆腐皮100克,金針菇段、洋蔥絲、胡蘿卜絲各30克。調(diào)料:色拉油500克,鹽、味精各2克,生粉30克,蛋清30克,美極鮮8克,生抽5克。制作:1、將牛里脊切成長(zhǎng)、寬分別為4厘米、厚0.5厘米的...
  • 亮點(diǎn):將炸好的豆腐丸子伴蘸水食用。原料:酸湯豆腐(將豆?jié){燒開(kāi),用貴州酸湯點(diǎn)好的豆腐,也可以用普通的鹵水豆腐代替)500克,折耳根(切碎)50克,酸蘿卜(切丁)50克。調(diào)料:茴香粉5克,花椒粉5克,糊辣椒面30克,...
  • 原料:瓦片1塊,錫紙1張,日本豆腐4根,咸蛋黃2個(gè),青豆3克,火腿5克,新鮮的紅椒4克。調(diào)料:色拉油200克(實(shí)耗60克),鹽4克,味精3克,雞粉2克,生粉20克,香油2克。制法:1、用錫紙把瓦片包好放在明爐上小火燒熱待...
  • 原料:日本豆腐200克,牛肉100克,草頭(又名金花菜、黃花苜蓿,味道微苦,可用豆苗等原料代替)50克,生蛋黃2個(gè),松子20克。調(diào)料:鹽7克,味精、鴿精各5克,濕淀粉、雞蛋液、鮑汁各15克,蠔油、香油、糖各5克,老抽3克,色...
  • 根據(jù)魯菜中“豆腐箱子”改進(jìn),原來(lái)的做法是用老豆腐,切成長(zhǎng)方形,里面釀肉餡,賣(mài)相和口感都不突出,改進(jìn)后,把老豆腐改成日本豆腐,色澤更好,口感更嫩;裝盤(pán)時(shí)使豆腐段成圓柱形站立,點(diǎn)綴香蔥絲,黃色的豆腐搭配翠...

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