當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 豆類   排序方式:綜合排序
  • 原料:絹豆腐,蛋清2個(gè),魚膠凍2盒。調(diào)料:綠茶粉2克,椰漿100克,煉乳75克,淡奶50克,牛奶20克。制作:所有調(diào)料兌一起,放托盤蒸15分鐘,放涼后入冰箱凍一下即可,上桌前打一層綠茶粉。...
  • 把自制的豆?jié){納盆,先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻,待入籠蒸定型以后,取出來切成3厘米大小的塊。凈鍋里放油燒熱,把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉,再下入油鍋炸至外表色金黃,倒出來瀝油。鍋里留底油,下姜末、蒜...
  • 此菜借鑒了四川民間豆湯的制法。制法:1.先把水發(fā)豌豆入高壓鍋壓成豌豆,再把龍利魚肉片成片,納碗加鹽、雞蛋、生粉碼味上漿后,放入微沸的水鍋滑熟,撈出。2.凈鍋置火上放雞油燒熱,下入豌豆炒翻沙,摻入適...
  • 主料:揚(yáng)州豆腐干兩塊。輔料:姜絲20克、大蝦干10克、紅椒絲5克、香菜少許。調(diào)料:老抽2克、生抽5克、蒸魚豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。做法:1、把豆腐干先切成細(xì)絲,用清水沖洗干凈;2、...
  • 這里的雞毛菜,指的是那些農(nóng)家小菜,比如蘿卜纓、小白菜秧、白菜薹等。1.先把豆渣蒸熟,放到鍋里干炒至酥香便出鍋待用。2.把雞毛菜洗凈后,在沸水鍋里汆一水撈出,擠干水再切碎,隨后在加有適量菜油的鍋里炒...
  • 這道菜,口感酥、脆、香,尤其適合下酒。制法:先把干蠶豆放清水盆里浸泡6小時(shí)后,撈出來瀝水,再下到四成熱的油鍋里,炸酥脆便撈出來瀝油。臨走菜時(shí),入碗加鹽、味精、白糖、美極鮮、香油、蠔油和紅油拌勻,最...
  • 制作:親椒飯店童龍興主料:大圍山油豆腐300克。配料:鮮香菇100克、鵪鶉蛋8個(gè)、瘦肉50克、香芹菜10克。調(diào)料:鹽15克、味精8克、雞精8克、山泉水100克、雞湯200克。制作:1.鍋內(nèi)放入豬油...
  • 原料:米豆腐300克青尖椒50克姜片、蒜片、鹽、味精、雞精、色拉油各適量制法:1.把米豆腐切薄片,青尖椒則切成圈。2.鍋里放熟菜油燒熱,先下姜片和蒜片炒香,再下米豆腐片,翻炒的同時(shí)放鹽、味精和雞精...
  • 茶香煙熏豆腐的特點(diǎn)是滑嫩鮮美,煙熏味濃,外表焦香,內(nèi)里鮮嫩,仿佛讓食客來到了西湖邊,慢慢細(xì)品清新優(yōu)雅的綠茶。<主料>內(nèi)酯豆腐12盒,新鮮鱸魚肉500克,豆油皮100克<輔料>...
  • 食材:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡蘿卜小半根,鮮蝦6只,蟹棒3-4個(gè),冷凍豌豆適量,色拉油適量,蠔油適量,生抽適量,糖少許,鹽少許,水淀粉少許。做法:1.干香菇用溫水泡發(fā),泡香菇的水不要倒,留著...
  • 此菜選擇了鹵咸水鴨的湯和筒子骨,能有效補(bǔ)充菜品的滋味,提升菜肴的鮮味。這道菜看似普通,但是湯料卻提升了菜肴的口味,富有淡淡鹽水鴨風(fēng)味的湯料和筒子骨同熬,是一種成功的組合。原料:鍋燒豆腐400克,五...
  • 原料:黑豆百葉100克,糟肴蹄30克,醬生姜、油炸花生米各10克,紅椒、潮州咸菜各5克,微型香菜20克。調(diào)料:臺(tái)灣黑麻油5克,美極熗拌汁15克,辣油2克。制作:1.將糟肴蹄切成絲,醬生姜也切成絲;...
  • 原料:六郎臭豆腐10塊(蘇皖交界處一小鎮(zhèn)特產(chǎn),風(fēng)味獨(dú)特,當(dāng)?shù)厝朔Q為燉干)。調(diào)料:梅菜醬100克,剁椒50克,蔥油20克。制作:1、取腰盤1只,梅菜醬均勻抹在盤底。2、將燉干整齊地碼放在梅菜醬上面,...
  • 原料:內(nèi)酯豆腐1盒,自制牛肉醬料25克,酥黃豆15克。調(diào)料:鮮味料湯、紅油各15克,牛肉醬25克,榨菜8克,馓子5克,小蔥2克,香菜1克。制作方法:1.將內(nèi)酯豆腐放入蒸箱,蒸5分鐘后取出。2.將豆...
  • 主料:干黃豆1斤、雞蛋40個(gè)(12份量)。配料:西蘭花50克。調(diào)料:鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿卜汁50克、高湯150克色拉油20克生粉10克。制作方法:1.干黃豆泡水8-1...

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