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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 豆類   排序方式:綜合排序
  • 亮點:將炸好的豆腐丸子伴蘸水食用。原料:酸湯豆腐(將豆?jié){燒開,用貴州酸湯點好的豆腐,也可以用普通的鹵水豆腐代替)500克,折耳根(切碎)50克,酸蘿卜(切。50克。調(diào)料:茴香粉5克,花椒粉5克,糊辣椒面30克,...
  • 原料:瓦片1塊,錫紙1張,日本豆腐4根,咸蛋黃2個,青豆3克,火腿5克,新鮮的紅椒4克。調(diào)料:色拉油200克(實耗60克),鹽4克,味精3克,雞粉2克,生粉20克,香油2克。制法:1、用錫紙把瓦片包好放在明爐上小火燒熱待...
  • 原料:日本豆腐200克,牛肉100克,草頭(又名金花菜、黃花苜蓿,味道微苦,可用豆苗等原料代替)50克,生蛋黃2個,松子20克。調(diào)料:鹽7克,味精、鴿精各5克,濕淀粉、雞蛋液、鮑汁各15克,蠔油、香油、糖各5克,老抽3克,色...
  • 根據(jù)魯菜中“豆腐箱子”改進,原來的做法是用老豆腐,切成長方形,里面釀肉餡,賣相和口感都不突出,改進后,把老豆腐改成日本豆腐,色澤更好,口感更嫩;裝盤時使豆腐段成圓柱形站立,點綴香蔥絲,黃色的豆腐搭配翠...
  • 原料:地捫罐裝茄汁黃豆250克,腰豆8粒,熟蓮子(加水上籠蒸制而成)8粒,菜梗4條(重約20克),海螺粒、遼參粒各25克,太陽瓜1個(重約200克)。調(diào)料:泰國雞醬15克,番茄汁15克,濕淀粉5克,鹽、味粉各2克,上湯70...
  • 普通豆腐經(jīng)過料汁的腌制再炸脆,加入小米辣丁炒勻,制作簡單口味鮮香,而且宴會和零點上菜方式不同。原料:鹵水豆腐400克,小米辣丁15克,青椒丁10克,火腿丁30克。料汁:高湯600克,八角2個,魯味鮮醬油30克,香葉1片...
  • 原料  老豆腐200克,冰鮮魷魚嘴100克,肉末30克。調(diào)料  A料(蔥段、姜末各10克,料酒5克,胡椒粉2克),B料(自制川椒粉5克,豆瓣醬10克,蔥姜蒜末各3克),C料(老抽2克,雞精3克,鹽1克,糖2克...
  • 原料:粗豆渣(黃豆磨成漿后留下的豆渣)250克,豆?jié){鍋巴筋3張(每張重約100克),五花肉50克,蝦仁50克,土芹150克。調(diào)料:高湯500克,鹽8克,味精8克,胡椒粉6克,雞油130克,野山椒30克。制作:1、五花肉洗凈切小丁...
  • 賣點  用豆?jié){浸魚片,一是增加了菜肴的營養(yǎng)價值,二是改良了菜肴的風(fēng)味,三是使湯色更加潔白。原料  桂魚1條(重約600克),磨好的豆?jié){300克,菜心300克。調(diào)料  A料(味精6克,鹽3克,...
  • 原料:嫩豆腐500克,雞蛋50克,面包糠30克。 調(diào)料:精鹽3克,雞汁1克,味精2克,干淀粉10克,蔥姜水少許,花生油1千克(實耗30克)。制作:1、將豆腐、雞肉打碎,加入調(diào)料放在一起拌勻,放在盤里上籠小火蒸8分鐘...
  • 亮點:純天然制作,不加色素。用翅湯來調(diào)味,將普通的豆腐做出檔次。原料:小金瓜250克,泉水豆腐(也可用內(nèi)脂豆腐)500克,鮮嫩菠菜(其他綠葉蔬菜也可)500克,雞蛋4個。調(diào)料:鮮蟹籽10克,純翅湯(即用魚翅邊角料、...
  • 亮點:將魚蓉和豆?jié){一起做豆腐,是一大創(chuàng)新。原料:豆?jié){500克,草魚1條約600克,糯米粉10克,豆腐王10克,青、紅椒粒各2克。 調(diào)料:鹽2克,味精、雞汁、胡椒粉各3克,米酒少許,日本味淋10克,豬油、蔥油各15克...
  • 原料:泰山豆腐1000克,豬肉皮750克。配料:香菜10克,蔥姜各15克,木耳10克,核桃仁50克,馬蹄20克,雞蛋3個,饅頭丁1000克。調(diào)料:鹽10克,味精5克,雞粉5克,胡椒粉5克,味達美10克,香油2克,淀粉100克。制作:1、...
  • 原料:雞蛋10個,發(fā)好的牙揀魚翅50克,泡好的木耳絲100克,火腿絲50克,叉燒肉絲50克,泡好的粉絲100克,內(nèi)脂豆腐500克,生粉50克。調(diào)料:雞粉2克,鹽5克,味精3克。 做法:1、將雞蛋攪勻加半斤清水,將魚翅、木耳...
  • 原料:日本豆腐4根,紅豆沙100克。調(diào)料:沙棘汁150克,白糖20克。制作:1、將日本豆腐切成3厘米長的段,然后用小勺子在上面挖一個小槽,將豆沙釀入其中,然后輕輕地掛脆漿糊備用。2、鍋內(nèi)放油燒到六成熱,將釀好的日...

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